直火炭烤漢堡排「肉旨房」東區開幕！和牛漢堡排、白米飯與蛋黃合體，板前專屬炭槽自控熟嫩度

2023/05/30 沈佩臻

日本火烤漢堡排店「挽肉と米」2020年於吉祥寺創立後，漢堡排、白米飯與蛋黃的簡單組合不畏疫情，迅速掀起風潮，疫情後高人氣也很快延燒至台灣。今年5月下旬，復興空廚便推出旗下最新餐飲品牌「肉旨房」，一次融合自家棧直火燒肉的火烤精神與肉大人的選肉特色，援引這波日本炭烤漢堡排定食熱度，推出經典日本和牛漢堡排、美牛漢堡排以及月見雞、煙燻豬等不同滋味。

復興空廚便推出旗下最新餐飲品牌「肉旨房」，援引日本炭烤漢堡排定食熱度，推出經典日本和牛漢堡排、美牛漢堡排以及月見雞、煙燻豬等不同滋味。圖／肉旨房提供

專屬炭槽DIY熟嫩度

位於台北東區的「肉旨房」由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成，運用藤編、水泥、不銹鋼與大地色系塗料打造出俐落都會感。有別於先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成，再送餐至顧客面前炭槽保溫的日本作法，「肉旨房」考量到純炭炙燒會產生大量燻煙，改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能，供應板前漢堡排與私廚鐵板燒兩種功能。

顧客可透過專屬炭槽控制自己的漢堡排熟嫩度，量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，溝槽中放入備長炭等燃燒加熱，備長炭的遠紅外線和高熱度則能迅速、均勻穿透肉排，而紅眼木則可增添食材燻香風味。以和牛漢堡排為例，師傅先在特製鐵板上將肉排煎到大約五分熟，送至客人面前的炭槽上透過炭火繼續加熱，熟嫩度隨客人喜好自由決定。

嚴選食材，僅以海鹽、洋蔥調味漢堡排

「肉旨房」漢堡排遵循無添加理念，以純牛豬雞肉製成，不添加任何澱粉與配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味，需特別注重漢堡排絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面溫度等細節。每種漢堡排定食都包含兩顆總重5-6oz的肉排，可續加日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲，以及履歷生雞蛋和例湯。

和牛漢堡排

「肉旨房」的牛肉漢堡排提供日本和牛、美國牛兩種選項，多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製，混入鮮甜洋蔥丁和義大利海鹽調味，手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程中散開。

廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃，再將漢堡排與梅納反應產生出的迷人香氣一起送到客人面前，接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度，建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用，每口都有不同變化。

豬肉漢堡排

以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排散發西班牙煙燻紅椒粉迷人香味與色澤，雞肉漢堡排則在彈嫩雞腿肉間嚐得到Ｑ脆雞軟骨丁，口感鮮明躍動。其他還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等多種選擇。

新潟越光米、大武山雞蛋與4醬5菜

「肉旨房」選用日本新潟越光米、大武山履歷雞蛋，主廚每日再另備自製醬汁佐餐，包括美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬、蔥油醬、清爽日式洋蔥醬等選擇；搭配漢堡排享用的自家製淺漬醬菜則有醬油漬甜菜根、味噌白菜、黃金小黃瓜、韓式辣蘿蔔與一夜漬高麗菜，依季節輪替供應。6月4日前店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排享買1送1；若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆。