親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

台南現代酒吧「hērá」推出一週年全新酒單!大膽翻玩非典型台灣風味,邀請跨界創作者合力打造

2023-08-21 14:59 文字整理/楊偉成

hērá邀請藝術家朱緹、設計師黃梵真、攝影師Ben Chen以及動態影像設計林洲...
hērá邀請藝術家朱緹、設計師黃梵真、攝影師Ben Chen以及動態影像設計林洲宏,以「BOUNDARIES」為題,合力打造全新酒單。 圖/hērá提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

亞洲50大酒吧(Asia's 50 Best Bars)在上月公佈2023年最新榜單,台灣共有8間酒吧躋身前百名之列,足見本地許多酒吧早已具備國際水準,以各自的特色、創意和風貌持續進化。去年落腳台南新美街的風格酒吧「hērá」要屬如今重要的潛力股,開幕時便以上乘的空間設計和充滿巧思的酒單吸引不少關注,並陸續邀請海內外知名調酒師客座與合作,讓每一位來訪者,都因著與不同人的相聚、品嚐不同風味的調酒。

而hērá一年下來更為成熟,邀請藝術家朱緹、設計師黃梵真(湯湯水水設計工作所)、攝影師Ben Chen以及動態影像設計林洲宏,以「BOUNDARIES」為題,合力打造全新酒單,從封面視覺、調酒影像到社群媒體,塑造出令人耳目一新的視覺印象,誘發每位客人對「BOUNDARIES」概念的想像,進而在造訪之時能擁有不同以往的飲酒體驗。

hērá空間選用灰白色作為基調,在日夜與燈光的變化交織下,和往來的人們相互映照。...
hērá空間選用灰白色作為基調,在日夜與燈光的變化交織下,和往來的人們相互映照。 圖/hērá提供

揭露台灣多種食材的背景,運用非典型的台灣風味或形式進行搭配

BOUNDARIES啟發自美國理論家唐娜・哈洛威(Donna Haraway)所言──界線是互動與命名的結果。近年餐飲產業對於在地食材的重視,「本土」或「在地」成為顯學,進一步引發我們的好奇與追尋:界線定義了什麼是「我們」,什麼是「外來者」,究竟什麼是在地,什麼又是外來?

在本次的BOUNDARIES主題中,hērá揭露台灣多種食材的背景,或運用其他非典型台灣的風味或形式來進行搭配,創造出一系列的獨特酒款。在探尋源頭、跨越界線的同時,也期待讓風味為每一位來訪者講述屬於它的故事,全新酒單即日起開始全天供應。

此外,hērá亦自過往調酒品項中精選8款備受好評的經典、原創調酒,並攜手台南知名酒窖「On The Cellar」提供3款別具風味的紅、白酒飲,以及1款葡萄啤酒。

來到hērá,6款必喝的創新調酒!

#1 PARADISE LOST

PARADISE LOST──龍舌蘭/葡萄柚/無花果葉/乳香脂[果香、樹脂香、氣...
PARADISE LOST──龍舌蘭/葡萄柚/無花果葉/乳香脂[果香、樹脂香、氣泡] 圖/hērá提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

龍舌蘭/葡萄柚/無花果葉/乳香脂[果香、樹脂香、氣泡]

葡萄柚源於加勒比海邊界的島國巴貝多(Barbados),是甜橙與柚子雜交形成的新品種,在17世紀後逐漸傳播至全世界。有趣的是,甜橙與柚子本身也可能都是透過英國殖民而自亞洲帶入,兩者也都是不同品種雜交而成的新品種。而葡萄柚則是在1940年代傳入台灣,廣泛種植於花蓮、雲林一帶。

台灣與巴貝多一樣,同是擁有豐富殖民歷史的島國。以此為發想,並以經典調酒Paloma為原型,使用了龍舌蘭與台灣葡萄柚,再加入了無花果葉與乳香脂。無花果連結的是創世紀的故事:撒旦誘惑亞當夏娃食用禁果,食用後兩人發現自己的赤裸身軀,便以無花果葉編織裙子遮掩。

1996年,葡萄柚傳入台灣的50年後,台灣舉行第一次公民直選的總統、副總統選舉。

2021年,葡萄柚現身將近400年後,巴貝多正式宣佈脫離大英國協,告別君主制,成立巴貝多共和國。

兩座海島國家,兩座自由的失樂園。

#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!

JESUS, MARY AND JOSEPH!──鳳梨剝皮辣椒雞湯/巧克力/蘭姆...
JESUS, MARY AND JOSEPH!──鳳梨剝皮辣椒雞湯/巧克力/蘭姆酒/番茄/雪莉酒[多層次、微辣、鮮味] 圖/hērá提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

鳳梨剝皮辣椒雞湯/巧克力/蘭姆酒/番茄/雪莉酒[多層次、微辣、鮮味]

剝皮辣椒起源於花蓮,其作法是將青辣椒油炸去皮後,浸漬於醬油與糖等材料調和而成的醬汁中,擁有非常獨特的風味。以剝皮辣椒熬製而成的雞湯更是十分受到台灣人的歡迎,也有加入鳳梨熬煮的版本。

改編了經典調酒Bloody Mary,以蘭姆酒為底,在熬製完畢的鳳梨剝皮辣椒雞湯內加入蕃茄。接著以墨西哥著名的「莫雷醬」(Mole)為概念,融合剝皮辣椒與巧克力的風味,再以澄清萊姆汁與Amontillado雪莉酒增加層次感。最後,將烘烤過的雞皮點綴其上。

莫雷醬是墨西哥流傳近400年的傳統醬料,最著名的即是它將巧克力與辣椒結合在一起。而剝皮辣椒則是在1993年才問世。我們將兩者間共有的甘甜與辛辣口味進行代換與融合,以新的視角創造出新的風味。再加上雞湯與番茄的鮮味(umami),成就了這杯獨特的味蕾炸彈。

#3 THE ODDS FAVOR U (TOFU)

THE ODDS FAVOR U (TOFU)──琴酒/白酒/香艾酒/桂花/蘋果...
THE ODDS FAVOR U (TOFU)──琴酒/白酒/香艾酒/桂花/蘋果/甜豆/杏仁/牛奶[甜、花果香、清爽] 圖/hērá提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

琴酒/白酒/香艾酒/桂花/蘋果/甜豆/杏仁/牛奶[甜、花果香、清爽]

作為發想原型的杏仁豆腐,是源於中國的一道點心,現今在日本及台灣都十分常見。豆腐本身是由杏仁奶製成,並浸泡在糖水中供食用。在其中加入桂花或水蜜桃也是相當普遍的做法。

使用了義大利杏仁酒與本地鮮奶來製作豆腐本體。而酒液則是自製並加烈了「桂花葡萄酒」作為基底,搭配上澄清蘋果與甜豆汁──為酒體更增添了果香與大地風味。

甜豆源於20世紀中期的美國,是從豌豆品種改良而來。如今已是台灣家戶間常見的一道庶民菜餚,時常與蘑菇、甜椒、玉米筍等一起拌炒食用。而雖然台灣有原生蘋果,但果實較小不受歡迎,因此仍是以外來種主。然而隨著國際貿易的開放,台灣本土栽種的蘋果面積已越來越少。本土栽種的蘋果供應已經下滑到6%。

hērá想以這杯調酒來表現出這些背景與演變,以及這些食材偶然間在不同國族、地域和文化之間獲得一席之地的複雜過程。

#4 EMOLIENTE

EMOLIENTE──皮斯可/檸檬香茅/鳳梨/巴爾多葉/馬尾草/大麥康普茶 [微...
EMOLIENTE──皮斯可/檸檬香茅/鳳梨/巴爾多葉/馬尾草/大麥康普茶 [微酸甜、果香、麥味] 圖/hērá提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

皮斯可/檸檬香茅/鳳梨/巴爾多葉/馬尾草/大麥康普茶 [微酸甜、果香、麥味]

Emoliente是秘魯的青草茶飲,由大麥作為主要的風味,再加入如馬尾草、波爾多葉等草藥,以及糖和檸檬汁製作而成。以飲料的結構上來說,頗具有調酒的雛形。

以此為靈感,基酒選擇了來自秘魯的Pisco,並將大麥茶製成康普茶發酵,再將馬尾草與波爾多葉製成酊劑(tincture),加上鳳梨汁與萊姆汁,最後以奶洗的方式澄清並柔化皮斯可、康普茶以及草藥較為濃烈的香氣。

麥茶也一直是東亞民間數百年來常見的日常飲品,不論是中國、日本、韓國、台灣都可見其蹤跡。透過康普茶發酵的方式,希望以共生菌種轉化風味的功能,來轉化這項各方民間共有的食材,也加入了東南亞地區常見的香茅茶,藉此來拆解不同的傳統,並重組成不同的樣貌。

#5 SEEDS & FIZZ

SEEDS & FIZZ──琴酒/鮮奶油/瓜子/金萱茶/萊姆[鹹甜、奶質、清爽]...
SEEDS & FIZZ──琴酒/鮮奶油/瓜子/金萱茶/萊姆[鹹甜、奶質、清爽] 圖/hērá提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

琴酒/鮮奶油/瓜子/金萱茶/萊姆[鹹甜、奶質、清爽]

這杯酒的靈感,來自於台灣人日常的生活景象。喝茶、嗑瓜子是台灣人日常的休閒活動;另一方面,台灣也是手搖飲料的王國──尤其是風靡全世界的珍珠奶茶,更是其中的代表。

台灣人常吃的黑瓜子,實際上為西瓜的種子,但不是來自於一般常見的西瓜,而是果肉少但種子非常多的品種。在取出種子之後,種子會經過炒的過程,再以各種香料與調味料調味,於是才有瓜子外殼的鹹味與香味。

探索著將兩者結合在一起的方法,將瓜子的風味萃取至酒液之中,將具有瓜子風味的烈酒與浸泡過瓜子的烈酒做勾兌,保留鹹度與口感之餘,也不減其風味。接著以鮮奶油代換奶茶中的牛奶,以經典調酒Ramos Gin Fizz的結構下去做修正,在鹹、甜、酸之間取得平衡,並以打氣後的金萱茶作為融水與奶泡升高的支撐。

#6 FUTURE NOSTALGIA

FUTURE NOSTALGIA──琴酒/櫻桃/紅石榴/刺蔥/哈密瓜[甜、果香、...
FUTURE NOSTALGIA──琴酒/櫻桃/紅石榴/刺蔥/哈密瓜[甜、果香、氣泡] 圖/hērá提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

琴酒/櫻桃/紅石榴/刺蔥/哈密瓜[甜、果香、氣泡]

漂浮汽水出現於19世紀末的美國,至20世紀初時已成為聞名全國的飲料。然而它的影響力不只限於美國:同時間的日本恰好正大量的引入西洋文化。於是在20世紀的一開始,漂浮汽水便出現在了昭和時期日本人的生活之中。日式漂浮汽水的特色在於,因為飲料多是風味蘇打飲,因而液體也有著十分鮮豔的顏色。時至今日,漂浮汽水甚至成為了「懷舊」的象徵之一。

以此為靈感,試著融合這兩種傳統。在酒體上,以美式的櫻桃汽水為概念,使用了櫻桃與覆盆莓作為基底;而漂浮於酒體之上的,則是以台灣原生種香料「刺蔥」所製作的泡沫,最後將日本具代表性的哈密瓜蘇打口味做成糖漿,淋在上方。

刺蔥具有非常獨特的乳香味,在整體的風味中能夠成為一座橋樑,將櫻桃與哈密瓜兩種風味傳統結合,創造出新的風味組合。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

hērá一週年酒單從封面視覺、調酒影像到社群媒體,塑造出令人耳目一新的視覺印象,...
hērá一週年酒單從封面視覺、調酒影像到社群媒體,塑造出令人耳目一新的視覺印象,誘發每位客人對「BOUNDARIES」概念的想像,進而在造訪之時能擁有不同以往的飲酒體驗。 圖/hērá提供

hērá

營業時間:11:00至01:00,每週三定休,週末五六延長營業至02:00,日間時段19:00前不開放訂位。日間提供咖啡、甜點、常駐調酒品項;晚間時段開放訂位,提供常駐及全新酒單品項。

地址:台南市中西區民族路二段260號2樓(50嵐樓上,從新美街側入口上樓)

最新消息請追蹤

晚間時段訂位連結

推薦閱讀

hērá台南新美街酒吧!二樓灰白色空間、日夜光影變化,咖啡、甜點與調酒的創意場域

最新文章

LOEWE伊比薩島星幻假日2024新上市,攜手李泰容以香氣喚醒夢幻的夏日風情,圖...

LOEWE伊比薩島星幻假日2024新上市!攜手李泰容以香氣喚醒夢幻的夏日風情

2024/05/22
2024年有肉端午禮盒的多肉龍舟盆,以亮眼黃色調為空間增添鮮活感。 圖/有肉 S...

以回收水庫淤泥打造永續設計盆器!有肉2024端午禮盒「龍粽登場」

2024/05/21
越昇國際引進義大利巴洛羅名莊卡蕾塔(Tenuta Carretta) 酒莊最新酒...

甜甜價喝義大利酒王酒后!Barolo名莊「卡蕾塔」酒莊進軍台灣餐飲通路

2024/05/21
坦杜2024年推出限量100% 初次裝填歐洲及美洲橡木單桶獨獻台灣。 圖/麥立得...

雪莉控注意!坦杜單一麥芽威士忌全新2008、2009限量單桶獨獻台灣

2024/05/20
家樂福推出「作家買菜」系列專區,本月重磅邀請《舊日廚房》作者詹宏志於新店店親自示...

詹宏志下廚-我的傅培梅時刻:分享3道菜餚 背後都有生活故事及獨家料理秘訣

2024/05/18
遠東Garden City D區主題餐廳5/30開幕14家主題餐廳為台北夜時尚再...

大巨蛋Garden City主題餐廳5/30開幕!14店為台北夜時尚再開新章

2024/05/17
「小和好點」抹茶開心果球捲(左)、「漂夢島」恐龍夾心蛋糕(右)。 圖/誠品生活提...

讓螞蟻人吃爆!2024「夢幻甜點店」逾50款名點5/17-5/26誠品生活南西登場

2024/05/16
調香師種植有機玫瑰,因為了解玫瑰種植的風土,更能完整掌握玫瑰的香氣。圖|10/1...

Matiere Premiere調香師親解!以高成本原精帶來最純粹的中性人文氣息

2024/05/15
星巴克2024端午禮盒,星冰粽、星蕨餅季節限定的沁涼小甜心。圖|星巴克

星巴克2024端午禮盒!星冰粽、星蕨餅季節限定的沁涼小甜心

2024/05/15
融合東區元素及摩登復古風格,大安伊普索凱悅尚選酒店5月14日開始試營運。 圖/大...

大安伊普索酒店開幕!攜手台中酒吧LayLow飄華語金曲摩登復古風

2024/05/14
上海中山公園凱悅嘉薈酒店4月開幕,平價Hyatt的新質感體驗。圖|Caption...

上海中山公園凱悅嘉薈酒店4月開幕!平價Hyatt 7大亮點質感體驗

2024/05/10
晶華軒中餐廳.台北晶華酒店「馬爹利飛凡饗宴限定套餐 」。 圖/保樂力加提供

吃中菜搭什麼酒?干邑馬爹利攜手全台30間中餐廳推期間限定餐酒體驗

2024/05/09
國際名廚江振誠(右)與港澳重磅新生代料理人Chef Wilson Fam,於RA...

RAW十週年母親節企劃 國際名廚江振誠、Chef Wilson Fam聯手獻上「川粵臺法」空前料理

2024/05/09
櫻尾無垢之華工藝琴酒特調。 圖/綠芽酒藏提供

廣島「櫻尾無垢之華工藝琴酒」全新上市!集七種白色系花草詮釋清新花香

2024/05/07
永續再生共好展5/7無印良品松高開展。圖|無印良品

永續再生共好展5/7無印良品松高開展!以5大回收材再利用開啟與在地的深刻連結

2024/05/07
一嚐義大利托斯卡尼釀酒世家「寵愛莊園」Brunello di Montalcin...

一嚐義大利托斯卡尼釀酒世家「寵愛莊園」Brunello di Montalcino風土滋味

2024/05/06
大摩攜手世界知名建築事務所Zaha Hadid旗下建築師Melodie Leun...

Zaha Hadid旗下Melodie Leung操刀!大摩築光大師系列Luminary No.2亮相

2024/05/03
星爍綜合餅乾禮盒/520元。 圖/星巴克提供

【星巴克康橋門市】門市首賣商品,從飲用到使用都有獨特韻味

2024/05/03

回應

Top