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台北粵式火鍋「明粵」隈研吾台灣首個餐飲空間!主打時令海鮮多重吃法

2023-10-07 16:18 陳宜慧

想品嚐港式火鍋嗎?位於忠泰樂生活5樓的「明粵Ming Yuet」台北頂級粵式火鍋,由日本建築大師隈研吾設計,以海蝕洞為靈感,融入木構堆疊與負建築概念,打造獨特的空間美學。現場不只提供老火湯底搭配龍蝦、長腳蟹等多達20種游水海鮮鍋物選擇,同時亦可品嚐到生食、港炒等多重海鮮吃法,感受料理的多層次風味口感。

做為建築大師隈研吾在台首座餐飲空間,台北頂級粵式火鍋「明粵」強調港式湯頭,並主打...
做為建築大師隈研吾在台首座餐飲空間,台北頂級粵式火鍋「明粵」強調港式湯頭,並主打時令海鮮的多重吃法。 圖/忠泰生活開發、Chris Chen提供

以木質構件疊加而成!創造空間裡的流動感

一如隈研吾所說的「所謂自然的建築,不是指用自然素材製作出來的建築...,自然的建築,意謂著將『場所』與『幸福』的關係結合在一起的建築。」

國際建築大師隈研吾在台首座餐飲空間,以岩岸海蝕洞意象傳遞時令海味。 圖/忠泰生活...
國際建築大師隈研吾在台首座餐飲空間,以岩岸海蝕洞意象傳遞時令海味。 圖/忠泰生活開發提供

隈研吾的空間設計以大量木質感為主軸,讓人彷彿置身在巨大天然海蝕洞中,感受到環境的...
隈研吾的空間設計以大量木質感為主軸,讓人彷彿置身在巨大天然海蝕洞中,感受到環境的包覆感。 圖/忠泰生活開發提供

隈研吾於明粵開業前特地前來視察,再次確認光線角度與材質打樣。 圖/忠泰生活開發提...
隈研吾於明粵開業前特地前來視察,再次確認光線角度與材質打樣。 圖/忠泰生活開發提供

佔地 110 坪、挑高達10 米的「明粵」,為隈研吾台灣首個餐飲空間,加上兩間包廂,一共可接待80人。在設計上,他認為四面環海的台灣,飲食文化與海洋漁業息息相關,因此他便以「海蝕洞」景觀作為主視覺,透過木質構件的疊加所產生的「縫隙感」與「不規則邊界」,模糊既有垂直水平設定,再以挑高帷幕玻璃引進自然光,讓光影可隨時間與天氣的變化產生流動,亦呼應「海洋」對台灣人的飲食文化意義。除此之外,餐廳動線與桌距亦相對寬敞,讓用餐者可享有愜意、私密的舒適用餐尺度。

吧台區備有各式藏酒,提供現場開瓶搭配海鮮美食。 圖/忠泰生活開發提供
吧台區備有各式藏酒,提供現場開瓶搭配海鮮美食。 圖/忠泰生活開發提供

隈研吾建築大師作品以無壓空間展現島國文化海蝕洞的意象。 圖/忠泰生活開發提供
隈研吾建築大師作品以無壓空間展現島國文化海蝕洞的意象。 圖/忠泰生活開發提供

卡座區可感受到木構紋理的變化度與自然光交融下的療癒氛圍。 圖/忠泰生活開發提供
卡座區可感受到木構紋理的變化度與自然光交融下的療癒氛圍。 圖/忠泰生活開發提供

從一碗湯開始的用餐儀式感

專攻粵式火鍋的「明粵」不只用餐環境簡鍊大器,更因「煲湯」做為香港飲食文化裡不可或缺的重要一環,而俗稱「打邊爐」的火鍋自然也少不了定調的高湯。因此「明粵」特別推出三種經典粵式湯底,包括「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」與「芫荽皮蛋湯底」,並以微帶酸香的湯頭特色,藉此誘引出海鮮甜鮮風味。

明粵提供三種湯底選擇,其中饕客最愛胡椒豬肚湯底。 圖/忠泰生活開發提供
明粵提供三種湯底選擇,其中饕客最愛胡椒豬肚湯底。 圖/忠泰生活開發提供

三款湯底皆以老母雞、金華火腿、季節藥膳慢火熬煮8小時左右做成「頭湯」,出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」,並且不另加鹽巴調味。因此造訪「明粵」,湯一滾,料先不急著下,先嚐一口湯來飲,其中招牌「胡椒豬肚湯底」還藏有馬告香氣,一口入喉瞬間引出匯融薑、香茅與檸檬的氣息,格外清爽舒心。

明粵提供三種湯底選擇,左為沙嗲皇湯底,右為芫荽皮蛋湯底。 圖/忠泰生活開發提供
明粵提供三種湯底選擇,左為沙嗲皇湯底,右為芫荽皮蛋湯底。 圖/忠泰生活開發提供

鍋物店也能點避風塘炒蟹?

「明粵」由前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚,並由精通水產的明粵營運總監王振宇,親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲,收購新鮮安心的手釣魚與蝦類,再交由邱于哲主廚與團隊細工處理。更重要的是,店內隨時提供澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達20種游水海鮮,以及特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味,無須預訂、來現場隨時皆可單點。

明粵主廚邱于哲。 圖/忠泰生活開發提供
明粵主廚邱于哲。 圖/忠泰生活開發提供

除此之外,餐飲團隊皆具日本料理背景,擅於針對水產特性,施以不同刀功與調味,因此想來點不一樣的吃法,無論是生食級海鮮,或避風塘炒蟹、蒸魚等,皆可現場單點,其中「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩,是餐廳必推生魚片菜色。

不只有鍋物,明粵亦提供港炒料理,此為「避風塘肉蟹」。 圖/Chris Chen提...
不只有鍋物,明粵亦提供港炒料理,此為「避風塘肉蟹」。 圖/Chris Chen提供

澎湖手釣活凍軟絲刺身,也可做成熟食,不同吃法一樣鮮美。 圖/Chris Chen...
澎湖手釣活凍軟絲刺身,也可做成熟食,不同吃法一樣鮮美。 圖/Chris Chen提供

走套餐形式!雙人版本副餐居然是炒飯

目前「明粵」分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式,各有三種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟,海鮮主餐包含「澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚」、「西太平洋青蟹」與「澳洲龍蝦」三種選擇。營運總監王振宇強調,「明粵所有水產皆經過藥檢,且不加保鮮劑。在挑選上像沙公產區多位於東南亞,但我們只進品質最好的菲律賓沙公,且現場吃到的套餐澳洲龍蝦都超過600克。」此外,肉品則是採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬與黑羽無骨雞,套餐亦可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

「明粵」不只重現粵式火鍋湯頭特色,更透過時令海味展現鍋物以外的多重吃法。 圖/忠...
「明粵」不只重現粵式火鍋湯頭特色,更透過時令海味展現鍋物以外的多重吃法。 圖/忠泰生活開發提供

主餐「西太平洋靑蟹」,嚴選來自菲律賓的青蟹(台灣人稱為蟳),因生長環境於淡水與海...
主餐「西太平洋靑蟹」,嚴選來自菲律賓的青蟹(台灣人稱為蟳),因生長環境於淡水與海水交界,肉質Q彈鮮甜。 圖/忠泰生活開發提供

主餐澳洲龍蝦。 圖/忠泰生活開發提供
主餐澳洲龍蝦。 圖/忠泰生活開發提供

套餐小食前菜「明粵雙囍」以日本北寄貝佐德島柚子醬、搭配魚子醬明蝦。 圖/Chri...
套餐小食前菜「明粵雙囍」以日本北寄貝佐德島柚子醬、搭配魚子醬明蝦。 圖/Chris Chen提供

升級餐點,日本A5黑毛和牛肋眼。 圖/忠泰生活開發提供
升級餐點,日本A5黑毛和牛肋眼。 圖/忠泰生活開發提供

而粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理,以澎湖花枝與劍蝦、鯛魚等新鮮水產攪打成漿,拋打10次以上再加入食材增添口感,用料單純、作工繁複,推薦「綜合金牌手工滑」,一次吃盡松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑等五樣滑類。

邱于哲主廚每日現打手工滑,包括松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑五種...
邱于哲主廚每日現打手工滑,包括松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑五種口味。 圖/忠泰生活開發提供

此外,不同於其他火鍋副餐,在「海陸雙人套餐」中,明粵主廚也特別推出老饕最愛經典「港炒料理」招牌菜色,從用料豐富的「富豪炒飯」,到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」,還有酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」,都能讓整體用餐體驗不侷限於鍋物選擇,更可延伸至多重港式料理滋味。套餐的收尾則是一碗百香果紅棗銀耳露,既有果香清爽又帶有溫補滋潤的濃稠口感,正好為一頓飯劃下恰如其分的句點。

雙人套餐附食富豪炒飯。 圖/忠泰生活開發提供
雙人套餐附食富豪炒飯。 圖/忠泰生活開發提供

單點菜式—「鬼馬牛肉」,這是廣東傳統小菜「鬼馬炒牛肉」新式作法,既有牛肉的嫩滑美...
單點菜式—「鬼馬牛肉」,這是廣東傳統小菜「鬼馬炒牛肉」新式作法,既有牛肉的嫩滑美味,同時也嘗得到油條的酥香脆感。 圖/忠泰生活開發提供

套餐甜點「百香紅棗銀耳露」,滑嫩咕溜的銀耳口感濃稠但味道清爽。 圖/忠泰生活開發...
套餐甜點「百香紅棗銀耳露」,滑嫩咕溜的銀耳口感濃稠但味道清爽。 圖/忠泰生活開發提供

明粵 Ming Yuet

時間:午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00 (最後點餐時間:13:30 / 21:00)

電話:02-8501-5889

地址:台北市中山區樂群三路200號5樓 (NOKE 忠泰樂生活)

Facebook:www.facebook.com/mingyuet.taipei

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