台北粵式火鍋「明粵」隈研吾台灣首個餐飲空間！主打時令海鮮多重吃法

想品嚐港式火鍋嗎？位於忠泰樂生活5樓的「明粵Ming Yuet」台北頂級粵式火鍋，由日本建築大師隈研吾設計，以海蝕洞為靈感，融入木構堆疊與負建築概念，打造獨特的空間美學。現場不只提供老火湯底搭配龍蝦、長腳蟹等多達20種游水海鮮鍋物選擇，同時亦可品嚐到生食、港炒等多重海鮮吃法，感受料理的多層次風味口感。

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以木質構件疊加而成！創造空間裡的流動感

一如隈研吾所說的「所謂自然的建築，不是指用自然素材製作出來的建築...，自然的建築，意謂著將『場所』與『幸福』的關係結合在一起的建築。」

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佔地 110 坪、挑高達10 米的「明粵」，為隈研吾台灣首個餐飲空間，加上兩間包廂，一共可接待80人。在設計上，他認為四面環海的台灣，飲食文化與海洋漁業息息相關，因此他便以「海蝕洞」景觀作為主視覺，透過木質構件的疊加所產生的「縫隙感」與「不規則邊界」，模糊既有垂直水平設定，再以挑高帷幕玻璃引進自然光，讓光影可隨時間與天氣的變化產生流動，亦呼應「海洋」對台灣人的飲食文化意義。除此之外，餐廳動線與桌距亦相對寬敞，讓用餐者可享有愜意、私密的舒適用餐尺度。

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從一碗湯開始的用餐儀式感

專攻粵式火鍋的「明粵」不只用餐環境簡鍊大器，更因「煲湯」做為香港飲食文化裡不可或缺的重要一環，而俗稱「打邊爐」的火鍋自然也少不了定調的高湯。因此「明粵」特別推出三種經典粵式湯底，包括「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」與「芫荽皮蛋湯底」，並以微帶酸香的湯頭特色，藉此誘引出海鮮甜鮮風味。

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三款湯底皆以老母雞、金華火腿、季節藥膳慢火熬煮8小時左右做成「頭湯」，出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」，並且不另加鹽巴調味。因此造訪「明粵」，湯一滾，料先不急著下，先嚐一口湯來飲，其中招牌「胡椒豬肚湯底」還藏有馬告香氣，一口入喉瞬間引出匯融薑、香茅與檸檬的氣息，格外清爽舒心。

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鍋物店也能點避風塘炒蟹？

「明粵」由前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚，並由精通水產的明粵營運總監王振宇，親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮安心的手釣魚與蝦類，再交由邱于哲主廚與團隊細工處理。更重要的是，店內隨時提供澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達20種游水海鮮，以及特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味，無須預訂、來現場隨時皆可單點。

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除此之外，餐飲團隊皆具日本料理背景，擅於針對水產特性，施以不同刀功與調味，因此想來點不一樣的吃法，無論是生食級海鮮，或避風塘炒蟹、蒸魚等，皆可現場單點，其中「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩，是餐廳必推生魚片菜色。

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走套餐形式！雙人版本副餐居然是炒飯

目前「明粵」分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式，各有三種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟，海鮮主餐包含「澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚」、「西太平洋青蟹」與「澳洲龍蝦」三種選擇。營運總監王振宇強調，「明粵所有水產皆經過藥檢，且不加保鮮劑。在挑選上像沙公產區多位於東南亞，但我們只進品質最好的菲律賓沙公，且現場吃到的套餐澳洲龍蝦都超過600克。」此外，肉品則是採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬與黑羽無骨雞，套餐亦可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

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而粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理，以澎湖花枝與劍蝦、鯛魚等新鮮水產攪打成漿，拋打10次以上再加入食材增添口感，用料單純、作工繁複，推薦「綜合金牌手工滑」，一次吃盡松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑等五樣滑類。

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此外，不同於其他火鍋副餐，在「海陸雙人套餐」中，明粵主廚也特別推出老饕最愛經典「港炒料理」招牌菜色，從用料豐富的「富豪炒飯」，到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，還有酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」，都能讓整體用餐體驗不侷限於鍋物選擇，更可延伸至多重港式料理滋味。套餐的收尾則是一碗百香果紅棗銀耳露，既有果香清爽又帶有溫補滋潤的濃稠口感，正好為一頓飯劃下恰如其分的句點。

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明粵 Ming Yuet

時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00 （最後點餐時間：13:30 / 21:00）

電話：02-8501-5889

地址：台北市中山區樂群三路200號5樓 （NOKE 忠泰樂生活）

Facebook：www.facebook.com/mingyuet.taipei

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