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11月專屬!綠芽酒藏 x 渥達尼斯磨坊聯手呈獻「日本酒餐搭限定酒單」

2023-11-01 18:57 陳宜慧

地菜搭地酒天經地義,但日本清酒是否也能佐以西班牙多元料理,或與法式料理的細膩手法相互輝映?由精通日本酒的綠芽酒藏攜手米其林二星餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」推出的全新「日本酒餐搭限定酒單」,自11月1日至11月30日在渥達尼斯磨坊登場,現場用餐即可享有優惠加價,感受星級料理與日本酒餐搭交織下醇香爽俐的獨到風味。

「三好九十の黒古代の辛口」佐以「花舞」。 圖/綠芽酒藏提供
「三好九十の黒古代の辛口」佐以「花舞」。 圖/綠芽酒藏提供

一嚐當代清酒的嶄新風味

日本清酒從最初祈福祭祀儀式中奉獻給神祇的禮物,到如今已成為與日本文化緊密相連的一種象徵,然而習以為常的地菜配地酒未必是日本酒的唯一選擇。

在日本酒造逐步面向當代,嘗試各種實驗性釀造作法時,亦援引西方釀酒元素,打破現代與傳統之間的界線,一步步創造嶄新的可能。一如這回綠芽酒藏特別從旗下500款酒品中,精選四支酒款,與渥達尼斯磨坊的料理進行餐酒搭,其中包括比照香檳製程,進行瓶內二次發酵與陳放的「祝泡」,還有以紅酒桶過桶的神度的MIWATAR,都讓人一嘗現代釀造思維的清酒獨有風味,與餐酒相佐下摩登又不失原有性格的味蕾表現。

左起富久錦 純米 Fu.、神渡 純米吟醸 ワイン樽貯蔵、富久錦 祝泡與三好九十の...
左起富久錦 純米 Fu.、神渡 純米吟醸 ワイン樽貯蔵、富久錦 祝泡與三好九十の黒古代の辛口。 圖/綠芽酒藏提供

有些料理的出現是為了詩意而存在

「渥達尼斯磨坊」本店位於西班牙渥達尼斯小鎮,自2007年起連續17年獲得米其林星級殊榮,2023年亦六度斬獲西班牙米其林指南二星,唯一海外店自2020年起落腳台北「慕舍酒店」地下樓層,在連續取得一星認可後,今年亦晉升二星殊榮。主廚David Yárnoz向來專注食材的烹調,將四季變化、菜品與情感融入料理中,並以融匯傳統與創新的廚藝技巧貫穿於料理之中,其菜色細緻,每一口皆能詮釋出有如藝術品般的層次風味。

特別是,在渥達尼斯磨坊用餐本來就是場詩意的漫遊,但攜手質地清澈、風味多樣、口感豐富的日本酒後,更突顯出另一種層次風味撞擊下的驚喜感。

渥達尼斯磨坊一隅。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供
渥達尼斯磨坊一隅。 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供

日本酒的多變、細緻,恰如其分吻合渥達尼斯磨坊的優雅

首先端上桌的是店內經典招牌菜「焦糖臘腸捲」,這是以西班牙巴斯克地區的傳統香腸(txistorra)與蛋黃打成慕斯,將原先的腸衣,則以紅椒粉薄脆糖皮替換而成,小小一口,塞進了西班牙的在地傳統風味。

接著青翠怡人的「Molino 後院」,以生蠔融入帕馬森起司與牛奶,綴以綠意盎然的生蠔香草醬,卷起的黃瓜則由米醋跟香料醃製而成,品嘗時,可將黃瓜攤平後,揉以醬汁搭配使用。這兩道皆可配上「富久錦 祝泡 純米スパークリング(以下簡稱祝泡)」。

祝泡是使用江戶時代傳統生酛釀造技巧的氣泡純米酒,在釀造工法上比照香檳,以瓶內二次發酵、陳放而成,一口吃下「Molino 後院」時,小黃瓜的爽脆與濃郁奶香,與祝泡細緻的氣泡和清爽的淡淡米香,可讓人感受到多重層次的酸脆清爽口感。

左為「焦糖臘腸捲」、「Molino 後院」、富久錦 祝泡 清酒。 圖/綠芽酒藏提...
左為「焦糖臘腸捲」、「Molino 後院」、富久錦 祝泡 清酒。 圖/綠芽酒藏提供

從鮮鹹一路吃到濃郁奶味,道道層次滿點

接著共有四道料理可搭配「三好九十の黒古代の辛口無濾過生原酒」,這款具有生酛獨特酸度、微辛口、微濃厚的風味,卻支撐起每道料理的結構,讓人從鮮鹹一路吃到濃郁奶味,搭配起來皆毫無違和感。

相佐料理包括墜於泡沫之中的「煙燻核桃海扇貝、干貝薄片、扇貝唇」、以松葉蟹肉佐杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯醬汁的「斜陽」,到「綠野」以蛋奶醬綿滑口感,挾以鹹香煙燻鯷魚及沙丁魚香氣,特別是黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁,讓酒中的香草味與米旨巧妙融合。最後浪漫滿屋的「花舞」以雪莉醋浸漬蘋果片,揉以自製椰奶與杏仁醬,再點上幾滴橄欖油,溫潤舒心。

左為「綠野」、右為「斜陽」。 圖/綠芽酒藏提供
左為「綠野」、右為「斜陽」。 圖/綠芽酒藏提供

「三好九十の黒古代の辛口」佐以「花舞」。 圖/綠芽酒藏提供
「三好九十の黒古代の辛口」佐以「花舞」。 圖/綠芽酒藏提供

甜品怎麼搭清酒?這款值得一試!

當味蕾舌尖還停在清爽調性之中,轉瞬便來到以舒肥鮭魚、襯以鮮奶油火腿醬與魚鬆所堆疊而成的「燎原」,口感軟嫩誘人,而由台灣在地捕撈鮮魚混搭馥郁海洋氣息的日式海帶所製成的「海韻」,同樣讓人感受海洋封存的鮮美。此外,主餐「阿彼修斯鴨」則選用鴨胸肉表皮烤到酥焦,佐以黑蒜泥和醬汁,再刨上黑松露,這三道搭配「神渡純米吟醸 ワイン樽貯蔵MIWATARI」過紅酒桶的淡粉色奢華酒液,既能與海味相融,同時梅洛葡萄的果實香氣,又與阿彼修斯鴨串起細膩平衡,展現極致柔嫩的口感。

「神渡 純米吟醸 ワイン樽貯蔵 MIWATARI」搭配「阿彼修斯鴨」。 圖/綠芽...
「神渡 純米吟醸 ワイン樽貯蔵 MIWATARI」搭配「阿彼修斯鴨」。 圖/綠芽酒藏提供

當然,套餐的最後,不能少了甜品加持。這款「青塘」由主廚先萃取芭樂香甜果液與紅紫蘇葉,再注入雪莉酒冰淇淋塑型的塘泊之中,創造水色照映的迷人光影,充份展現甜點與藝術並存的美感,正好與「富久錦 純米 Fu.」酸甜多汁的口感與白葡萄果香,匯融成最美好的收尾。

甜點「青塘」佐以「富久錦 純米 Fu.」。 圖/綠芽酒藏提供
甜點「青塘」佐以「富久錦 純米 Fu.」。 圖/綠芽酒藏提供

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

慕舍酒店渥達尼斯磨坊 日本酒餐搭限定酒單

日期:2023年11月1日至11月30日

地點:慕舍酒店Mvsa GF| Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊

◾凡至渥達尼斯磨坊用餐,即可以超優惠價享用綠芽酒藏精選sake pairing

◾線上預約:https://reurl.cc/L1OkNK

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