11月專屬！綠芽酒藏 x 渥達尼斯磨坊聯手呈獻「日本酒餐搭限定酒單」

2023/11/01 陳宜慧

地菜搭地酒天經地義，但日本清酒是否也能佐以西班牙多元料理，或與法式料理的細膩手法相互輝映？由精通日本酒的綠芽酒藏攜手米其林二星餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」推出的全新「日本酒餐搭限定酒單」，自11月1日至11月30日在渥達尼斯磨坊登場，現場用餐即可享有優惠加價，感受星級料理與日本酒餐搭交織下醇香爽俐的獨到風味。

一嚐當代清酒的嶄新風味

日本清酒從最初祈福祭祀儀式中奉獻給神祇的禮物，到如今已成為與日本文化緊密相連的一種象徵，然而習以為常的地菜配地酒未必是日本酒的唯一選擇。

在日本酒造逐步面向當代，嘗試各種實驗性釀造作法時，亦援引西方釀酒元素，打破現代與傳統之間的界線，一步步創造嶄新的可能。一如這回綠芽酒藏特別從旗下500款酒品中，精選四支酒款，與渥達尼斯磨坊的料理進行餐酒搭，其中包括比照香檳製程，進行瓶內二次發酵與陳放的「祝泡」，還有以紅酒桶過桶的神度的MIWATAR，都讓人一嘗現代釀造思維的清酒獨有風味，與餐酒相佐下摩登又不失原有性格的味蕾表現。

左起富久錦純米 Fu.、神渡純米吟醸ワイン樽貯蔵、富久錦祝泡與三好九十の黒古代の辛口。圖／綠芽酒藏提供

有些料理的出現是為了詩意而存在

「渥達尼斯磨坊」本店位於西班牙渥達尼斯小鎮，自2007年起連續17年獲得米其林星級殊榮，2023年亦六度斬獲西班牙米其林指南二星，唯一海外店自2020年起落腳台北「慕舍酒店」地下樓層，在連續取得一星認可後，今年亦晉升二星殊榮。主廚David Yárnoz向來專注食材的烹調，將四季變化、菜品與情感融入料理中，並以融匯傳統與創新的廚藝技巧貫穿於料理之中，其菜色細緻，每一口皆能詮釋出有如藝術品般的層次風味。

特別是，在渥達尼斯磨坊用餐本來就是場詩意的漫遊，但攜手質地清澈、風味多樣、口感豐富的日本酒後，更突顯出另一種層次風味撞擊下的驚喜感。

日本酒的多變、細緻，恰如其分吻合渥達尼斯磨坊的優雅

首先端上桌的是店內經典招牌菜「焦糖臘腸捲」，這是以西班牙巴斯克地區的傳統香腸（txistorra）與蛋黃打成慕斯，將原先的腸衣，則以紅椒粉薄脆糖皮替換而成，小小一口，塞進了西班牙的在地傳統風味。

接著青翠怡人的「Molino 後院」，以生蠔融入帕馬森起司與牛奶，綴以綠意盎然的生蠔香草醬，卷起的黃瓜則由米醋跟香料醃製而成，品嘗時，可將黃瓜攤平後，揉以醬汁搭配使用。這兩道皆可配上「富久錦祝泡純米スパークリング（以下簡稱祝泡）」。

祝泡是使用江戶時代傳統生酛釀造技巧的氣泡純米酒，在釀造工法上比照香檳，以瓶內二次發酵、陳放而成，一口吃下「Molino 後院」時，小黃瓜的爽脆與濃郁奶香，與祝泡細緻的氣泡和清爽的淡淡米香，可讓人感受到多重層次的酸脆清爽口感。

從鮮鹹一路吃到濃郁奶味，道道層次滿點

接著共有四道料理可搭配「三好九十の黒古代の辛口無濾過生原酒」，這款具有生酛獨特酸度、微辛口、微濃厚的風味，卻支撐起每道料理的結構，讓人從鮮鹹一路吃到濃郁奶味，搭配起來皆毫無違和感。

相佐料理包括墜於泡沫之中的「煙燻核桃海扇貝、干貝薄片、扇貝唇」、以松葉蟹肉佐杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯醬汁的「斜陽」，到「綠野」以蛋奶醬綿滑口感，挾以鹹香煙燻鯷魚及沙丁魚香氣，特別是黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁，讓酒中的香草味與米旨巧妙融合。最後浪漫滿屋的「花舞」以雪莉醋浸漬蘋果片，揉以自製椰奶與杏仁醬，再點上幾滴橄欖油，溫潤舒心。

甜品怎麼搭清酒？這款值得一試！

當味蕾舌尖還停在清爽調性之中，轉瞬便來到以舒肥鮭魚、襯以鮮奶油火腿醬與魚鬆所堆疊而成的「燎原」，口感軟嫩誘人，而由台灣在地捕撈鮮魚混搭馥郁海洋氣息的日式海帶所製成的「海韻」，同樣讓人感受海洋封存的鮮美。此外，主餐「阿彼修斯鴨」則選用鴨胸肉表皮烤到酥焦，佐以黑蒜泥和醬汁，再刨上黑松露，這三道搭配「神渡純米吟醸ワイン樽貯蔵MIWATARI」過紅酒桶的淡粉色奢華酒液，既能與海味相融，同時梅洛葡萄的果實香氣，又與阿彼修斯鴨串起細膩平衡，展現極致柔嫩的口感。

「神渡純米吟醸ワイン樽貯蔵 MIWATARI」搭配「阿彼修斯鴨」。圖／綠芽酒藏提供

當然，套餐的最後，不能少了甜品加持。這款「青塘」由主廚先萃取芭樂香甜果液與紅紫蘇葉，再注入雪莉酒冰淇淋塑型的塘泊之中，創造水色照映的迷人光影，充份展現甜點與藝術並存的美感，正好與「富久錦純米 Fu.」酸甜多汁的口感與白葡萄果香，匯融成最美好的收尾。

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

慕舍酒店渥達尼斯磨坊日本酒餐搭限定酒單
日期：2023年11月1日至11月30日
地點：慕舍酒店Mvsa GF｜ Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
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