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舊振南135週年推無麩甜點!100%台灣蓬萊米巴斯克乳酪蛋糕與土地共好

2024-03-26 18:07 文字編輯|陳宜慧

百年名店舊振南今年歡慶135週年,以「永續善食計畫」攜手全台首家無麩質認證烘焙廠EATM翻轉米食新文化!首發以耗時三年,曾摘下日本「米.食味分析鑑定競賽」金賞大獎的100%台灣在地蓬萊米「高雄147號」所製成的無麩甜點巴斯克乳酪米蛋糕,不只能解決台灣稻米過剩議題、讓麩質過敏者無負擔享受美味,同時也賦予健康飲食的全新定義。

EATMI巴斯克乳酪米蛋糕使用高雄147號米製成,以米穀粉取代一般麵粉,並加入黃...
EATMI巴斯克乳酪米蛋糕使用高雄147號米製成,以米穀粉取代一般麵粉,並加入黃檸檬創造獨特清爽風味。 圖/舊振南提供

串連在地農業翻轉過剩稻米

面對台灣過剩稻米該如何祭出對策?創立於1890年的舊振南向來是台灣漢餅代表品牌之一,今年適逢135週年,舊振南從在地視角出發,攜手全台首家無麩質認證烘焙廠EATM共同推動「永續善食計畫」。不只與高屏地區農夫合作,培育榮獲日本金獎的冠軍米「高雄147號」,同時也經由碾米廠篩選、水磨廠精挑細選的白米製成米穀粉,以米穀粉代替麵粉研發無麩甜點,友善串連在地農業與永續價值。

此次135週年慶首發的「巴斯克乳酪米蛋糕」,耗時三年,引進先進食品科技,募集在地米農、烘焙師、營養師與食品科學專家,並通過GFCO認證以及潔淨標章。不只選用100%台灣在地蓬萊米製成米蛋糕,讓米真正取代麥,也徹底解決麩質過敏問題,並賦予健康飲食全新定義。

舊振南推動「永續善食計畫」在高屏地區與農夫合作,培育榮獲日本金獎的冠軍米高雄14...
舊振南推動「永續善食計畫」在高屏地區與農夫合作,培育榮獲日本金獎的冠軍米高雄147號。 圖/舊振南提供

以台灣在地米穀粉代替麵粉,研發無麩甜點,好消化、重新賦予健康飲食全新定義。
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以台灣在地米穀粉代替麵粉,研發無麩甜點,好消化、重新賦予健康飲食全新定義。 圖/舊振南提供

一嚐無麩質巴斯克乳酪蛋糕獨特風味

以最講究的食材所研發的無麩質巴斯克乳酪蛋糕,特別選用拿下日本「米.食味分析鑑定競賽」金賞大獎的「高雄147號米」製成米穀粉取代一般麵粉,讓麩質過敏者也可以安心食用,同時加入屏東在地特有皮薄多汁、果皮清新且香氣十足的優利卡黃檸檬,其獨特的風味與酸度讓乳酪吃起來清爽不膩口,而乳酪則選用澳洲風味醇厚的乳酪,獨特酸味更添層次。

EATMI巴斯克乳酪米蛋糕耗時三年誕生,並通過GFCO認證(無麩質)以及潔淨標章...
EATMI巴斯克乳酪米蛋糕耗時三年誕生,並通過GFCO認證(無麩質)以及潔淨標章。 圖/舊振南提供

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