舊振南135週年推無麩甜點！100%台灣蓬萊米巴斯克乳酪蛋糕與土地共好

2024/03/26 文字編輯｜陳宜慧

百年名店舊振南今年歡慶135週年，以「永續善食計畫」攜手全台首家無麩質認證烘焙廠EATM翻轉米食新文化！首發以耗時三年，曾摘下日本「米．食味分析鑑定競賽」金賞大獎的100%台灣在地蓬萊米「高雄147號」所製成的無麩甜點巴斯克乳酪米蛋糕，不只能解決台灣稻米過剩議題、讓麩質過敏者無負擔享受美味，同時也賦予健康飲食的全新定義。

EATMI巴斯克乳酪米蛋糕使用高雄147號米製成，以米穀粉取代一般麵粉，並加入黃檸檬創造獨特清爽風味。
圖／舊振南提供 — EATMI巴斯克乳酪米蛋糕使用高雄147號米製成，以米穀粉取代一般麵粉，並加入黃檸檬創造獨特清爽風味。圖／舊振南提供

串連在地農業翻轉過剩稻米

面對台灣過剩稻米該如何祭出對策？創立於1890年的舊振南向來是台灣漢餅代表品牌之一，今年適逢135週年，舊振南從在地視角出發，攜手全台首家無麩質認證烘焙廠EATM共同推動「永續善食計畫」。不只與高屏地區農夫合作，培育榮獲日本金獎的冠軍米「高雄147號」，同時也經由碾米廠篩選、水磨廠精挑細選的白米製成米穀粉，以米穀粉代替麵粉研發無麩甜點，友善串連在地農業與永續價值。

此次135週年慶首發的「巴斯克乳酪米蛋糕」，耗時三年，引進先進食品科技，募集在地米農、烘焙師、營養師與食品科學專家，並通過GFCO認證以及潔淨標章。不只選用100%台灣在地蓬萊米製成米蛋糕，讓米真正取代麥，也徹底解決麩質過敏問題，並賦予健康飲食全新定義。

舊振南推動「永續善食計畫」在高屏地區與農夫合作，培育榮獲日本金獎的冠軍米高雄147號。
圖／舊振南提供 — 舊振南推動「永續善食計畫」在高屏地區與農夫合作，培育榮獲日本金獎的冠軍米高雄147號。圖／舊振南提供

以台灣在地米穀粉代替麵粉，研發無麩甜點，好消化、重新賦予健康飲食全新定義。
圖／舊振南提供 — 以台灣在地米穀粉代替麵粉，研發無麩甜點，好消化、重新賦予健康飲食全新定義。圖／舊振南提供

一嚐無麩質巴斯克乳酪蛋糕獨特風味

以最講究的食材所研發的無麩質巴斯克乳酪蛋糕，特別選用拿下日本「米．食味分析鑑定競賽」金賞大獎的「高雄147號米」製成米穀粉取代一般麵粉，讓麩質過敏者也可以安心食用，同時加入屏東在地特有皮薄多汁、果皮清新且香氣十足的優利卡黃檸檬，其獨特的風味與酸度讓乳酪吃起來清爽不膩口，而乳酪則選用澳洲風味醇厚的乳酪，獨特酸味更添層次。