用清酒酵母釀葡萄酒！智利銀之雫Viña Marty首席釀酒師來台獨獻吟釀香氣

2024/03/29 陳宜慧

拿清酒酵酒釀葡萄酒是噱頭抑或真有風格差異？曾負責過加州膜拜酒Opus one、智利Almaviva酒莊釀造，在日本蹲點三年的智利瑪帝酒莊（Viña Marty）莊主兼首席釀酒師巴斯卡．瑪帝（Pascal Marty），在歷經長時間的溝通、協調與實驗，最終釀造出世界唯一使用清酒酵母發酵的葡萄酒。不只邀來漫畫《神之雫》作者亞樹直姊弟親自設計酒標與命名，三款極具吟釀香氣的系列葡萄酒，搭配台菜更是相得益彰。

全球唯一帶清酒香氣葡萄酒「銀之雫」首席釀酒師Pascal Marty來台分享釀酒心得。
圖／黑松提供 — 全球唯一帶清酒香氣葡萄酒「銀之雫」首席釀酒師Pascal Marty來台分享釀酒心得。圖／黑松提供

首席釀酒師Pascal Marty累積多年功力匠心之作

1982年畢業於法國波爾多釀酒學校的Pascal Marty，擁有多年深厚釀酒功力的他，於2008年在智利創立Viña Marty酒莊。自學生時期就對葡萄酒釀造酵母極感興趣的他，曾在日本待過長達三年時間，在拜會過獺祭清酒櫻井博志會長，幾經溝通，終於成為全球唯一獲得清酒酵母使用許可的外國人。為此Pascal Marty以來自智利少見冷涼產區「利達山谷」手工採摘葡萄，加入日本釀造協會第7號酵母，以長時間低溫發酵（發酵期約15天），創造出一股匠心獨具的鮮味。

但為何Pascal Marty堅持以清酒酵母釀造？他認為水果酵母面對低溫發酵時，相對難以保留部份細微纖細的香氣，為讓酵母在低溫也能保有活性，他意外發現原來清酒酵母能實踐他的想像。為此他不斷與日本溝通，並在取得酵母後亦歷經各種實驗，包含放在紅酒與白酒的差異等，因此這不是商業噱頭，而是實現理想的過程。同時他也希望透過他的葡萄酒釀造手法，讓世界認識何謂清酒酵母，它可以帶來什麼樣的風味，存在什麼樣的可能性。

首席釀酒師巴斯卡．瑪帝受邀訪台，向台灣酒饕介紹他的匠心之作「銀之雫葡萄酒」。圖／黑松提供

由葡萄酒漫畫《神之雫》作者親自命名、操刀酒標設計

此外，在葡萄酒飲者心中佔有一席之地的日本漫畫《神之雫》作者亞樹直姊弟，更親自為此系列酒款命名，因為乾系列入喉後可感受到如銀鈴般地純淨與清脆，故以「銀」為酒款起名，而「雫」則是日文的水滴，用來形容帶有著大吟釀香氣的酒滴滴落下時的雅緻風味。

因此，不只莊主現身漫畫之中，「銀之雫」酒標同樣由亞樹直姊弟親自設計，酒標上的「金屬水滴狀」圖樣藏著日文「雫」字，上方不規則的稜線，以智利安地斯山脈的山脊輪廓描繪而成，至於左右兩側折線則為臨海、靠山的國界，象徵「銀之雫」原產地，最後下方再以法文寫上 Goutte D’Argent，亦為「銀之雫」之意，巧妙詮釋出法國、智利、日本文化混融一體的特色。

結合智利、日本與法國元素的「銀之雫」特色酒標，是由知名葡萄酒漫畫《神之雫》作者亞樹直姊弟親自設計。圖／黑松提供

帶有吟釀香！「銀之雫」全系列三款一次登台

目前「銀之雫」全系列共有三款葡萄酒分別為「銀之雫白蘇維翁」、「銀之雫莎當妮」、「銀之雫黑皮諾」；「銀之雫白蘇維翁」酸度適中的綿密酒質，圓潤風韻中蘊含柑橘與烤麵包香氣，在口中達成平衡，

同時在尾韻後段可清晰感受到清酒酵母所表現出來的華麗感，更是深獲日本女生喜愛，連續兩年榮獲日本女性葡萄酒大獎「櫻花賞」的肯定。

「銀之雫白蘇維翁」細緻酒體中蘊含吟釀香氣，連續兩年榮獲日本女性葡萄酒大獎「櫻花賞」的肯定。圖／黑松提供

至於「銀之雫莎當妮」則是不過桶的夏布利風格，經長時間低溫發酵，入喉富有迷人中高酸度，尾韻則縈繞大吟釀般的稻花香氣，深邃又不失滑順。而作為系列中唯一紅酒，「銀之雫黑皮諾」純淨輕盈的酒體呈現絕美紅寶石色澤，單寧細緻又融合些許礦物風味，新鮮果香中點綴花崗岩與皮革香氣，餘韻悠遠綿長。同時三款葡萄酒搭配海鮮台菜在風味表現上更是相得益彰。