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用清酒酵母釀葡萄酒!智利銀之雫Viña Marty首席釀酒師來台獨獻吟釀香氣

2024-03-29 16:33 陳宜慧

拿清酒酵酒釀葡萄酒是噱頭抑或真有風格差異?曾負責過加州膜拜酒Opus one、智利Almaviva酒莊釀造,在日本蹲點三年的智利瑪帝酒莊(Viña Marty)莊主兼首席釀酒師巴斯卡.瑪帝(Pascal Marty),在歷經長時間的溝通、協調與實驗,最終釀造出世界唯一使用清酒酵母發酵的葡萄酒。不只邀來漫畫《神之雫》作者亞樹直姊弟親自設計酒標與命名,三款極具吟釀香氣的系列葡萄酒,搭配台菜更是相得益彰。

全球唯一帶清酒香氣葡萄酒「銀之雫」 首席釀酒師Pascal Marty來台分享釀...
全球唯一帶清酒香氣葡萄酒「銀之雫」 首席釀酒師Pascal Marty來台分享釀酒心得。 圖/黑松提供

首席釀酒師Pascal Marty累積多年功力匠心之作

1982年畢業於法國波爾多釀酒學校的Pascal Marty,擁有多年深厚釀酒功力的他,於2008年在智利創立Viña Marty酒莊。自學生時期就對葡萄酒釀造酵母極感興趣的他,曾在日本待過長達三年時間,在拜會過獺祭清酒櫻井博志會長,幾經溝通,終於成為全球唯一獲得清酒酵母使用許可的外國人。為此Pascal Marty以來自智利少見冷涼產區「利達山谷」手工採摘葡萄,加入日本釀造協會第7號酵母,以長時間低溫發酵(發酵期約15天),創造出一股匠心獨具的鮮味。

葡萄園一隅。 圖/黑松提供
葡萄園一隅。 圖/黑松提供

葡萄園一隅。 圖/黑松提供
葡萄園一隅。 圖/黑松提供

葡萄園一隅。 圖/黑松提供
葡萄園一隅。 圖/黑松提供

酒莊一隅。 圖/黑松提供
酒莊一隅。 圖/黑松提供

但為何Pascal Marty堅持以清酒酵母釀造?他認為水果酵母面對低溫發酵時,相對難以保留部份細微纖細的香氣,為讓酵母在低溫也能保有活性,他意外發現原來清酒酵母能實踐他的想像。為此他不斷與日本溝通,並在取得酵母後亦歷經各種實驗,包含放在紅酒與白酒的差異等,因此這不是商業噱頭,而是實現理想的過程。同時他也希望透過他的葡萄酒釀造手法,讓世界認識何謂清酒酵母,它可以帶來什麼樣的風味,存在什麼樣的可能性。

首席釀酒師巴斯卡.瑪帝受邀訪台,向台灣酒饕介紹他的匠心之作「銀之雫葡萄酒」。 圖...
首席釀酒師巴斯卡.瑪帝受邀訪台,向台灣酒饕介紹他的匠心之作「銀之雫葡萄酒」。 圖/黑松提供

由葡萄酒漫畫《神之雫》作者親自命名、操刀酒標設計

此外,在葡萄酒飲者心中佔有一席之地的日本漫畫《神之雫》作者亞樹直姊弟,更親自為此系列酒款命名,因為乾系列入喉後可感受到如銀鈴般地純淨與清脆,故以「銀」為酒款起名,而「雫」則是日文的水滴,用來形容帶有著大吟釀香氣的酒滴滴落下時的雅緻風味。

因此,不只莊主現身漫畫之中,「銀之雫」酒標同樣由亞樹直姊弟親自設計,酒標上的「金屬水滴狀」圖樣藏著日文「雫」字,上方不規則的稜線,以智利安地斯山脈的山脊輪廓描繪而成,至於左右兩側折線則為臨海、靠山的國界,象徵「銀之雫」原產地,最後下方再以法文寫上 Goutte D’Argent,亦為「銀之雫」之意,巧妙詮釋出法國、智利、日本文化混融一體的特色。

結合智利、日本與法國元素的「銀之雫」特色酒標,是由知名葡萄酒漫畫《神之雫》作者亞...
結合智利、日本與法國元素的「銀之雫」特色酒標,是由知名葡萄酒漫畫《神之雫》作者亞樹直姊弟親自設計。 圖/黑松提供

帶有吟釀香!「銀之雫」全系列三款一次登台

目前「銀之雫」全系列共有三款葡萄酒分別為「銀之雫白蘇維翁」、「銀之雫莎當妮」、「銀之雫黑皮諾」;「銀之雫白蘇維翁」酸度適中的綿密酒質,圓潤風韻中蘊含柑橘與烤麵包香氣,在口中達成平衡,

同時在尾韻後段可清晰感受到清酒酵母所表現出來的華麗感,更是深獲日本女生喜愛,連續兩年榮獲日本女性葡萄酒大獎「櫻花賞」的肯定。

「銀之雫白蘇維翁」細緻酒體中蘊含吟釀香氣,連續兩年榮獲日本女性葡萄酒大獎「櫻花賞...
「銀之雫白蘇維翁」細緻酒體中蘊含吟釀香氣,連續兩年榮獲日本女性葡萄酒大獎「櫻花賞」的肯定。 圖/黑松提供

至於「銀之雫莎當妮」則是不過桶的夏布利風格,經長時間低溫發酵,入喉富有迷人中高酸度,尾韻則縈繞大吟釀般的稻花香氣,深邃又不失滑順。而作為系列中唯一紅酒,「銀之雫黑皮諾」純淨輕盈的酒體呈現絕美紅寶石色澤,單寧細緻又融合些許礦物風味,新鮮果香中點綴花崗岩與皮革香氣,餘韻悠遠綿長。同時三款葡萄酒搭配海鮮台菜在風味表現上更是相得益彰。

來自智利瑪帝酒莊的「銀之雫」是世界上唯一帶清酒香氣的葡萄酒,價格親民,佐餐或聚會...
來自智利瑪帝酒莊的「銀之雫」是世界上唯一帶清酒香氣的葡萄酒,價格親民,佐餐或聚會品飲都非常適合。 圖/黑松提供

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