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【後疫情的消費儀式感】提升用餐的儀式感,葡萄酒讓日常不尋常

2020-10-29 20:50 高婉珮

全聯挑選北半酒葡萄酒大賞中的四款好酒供會員品鑑。(圖左起)細緻優雅的法國路易佳鐸...
全聯挑選北半酒葡萄酒大賞中的四款好酒供會員品鑑。(圖左起)細緻優雅的法國路易佳鐸酒廠布根地黑皮諾,甜美可人的貝林格加州慕斯卡多白酒,清新爽口的法國SAGA拉菲傳說波爾多白葡萄酒,充滿巧克力香氣的耶波限量黑釀葡萄酒。圖/吳致碩攝影

後疫情時代,最尋常的小日子,也成了疫情肆虐下的大恩典。愈來愈多人在意生活裡的「儀式感」,開啟後疫情時代的生活風格轉向;認真採買、享受廚房、講究品味、好好生活,享受跟家人在一起的每一刻。提到在家用餐,除了料理,搭配的餐酒、杯皿,可說是儀式感的加分,日前,離家最近的葡萄酒銷售通路「全聯福利中心」,特邀會員參加北半球葡萄酒大賞品酒會,在品酒達人林才右的帶領下,從聞香、酒杯選用、食物搭配到品酒的順序,一一深度分享,讓好酒變美酒。

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為葡萄酒選擇適合的酒杯不但讓葡萄酒風味加分,也提升用餐儀式感。圖/吳致碩攝影
為葡萄酒選擇適合的酒杯不但讓葡萄酒風味加分,也提升用餐儀式感。圖/吳致碩攝影

後疫情時代的生活風格轉向指標之一,反映在葡萄酒的銷售數字上。2020年受到疫情的影響,在家用餐的餐酒搭選需求大增,根據全聯福利中心的統計,賣場葡萄酒銷售今年大幅成長25%,全聯行銷部協理劉鴻徵表示:「過去葡萄酒在都會區賣得較好,如今在非都會區也熱賣。」顯示愈來愈多人習慣在超市採買生鮮的同時,也順手帶幾瓶葡萄酒回家與家人享用。

葡萄酒如何讓日常用餐成為美好儀式?葡萄酒達人林才右表示:「選擇酒款、觀察顏色、品聞香氣、選用酒杯、搭配食物…,都是讓用餐儀式加分的小秘訣。」

越來越多人開始在家品酒,享受跟家人與朋友在一起的每一刻。圖/吳致碩攝影
越來越多人開始在家品酒,享受跟家人與朋友在一起的每一刻。圖/吳致碩攝影

去超市買菜,我們要如何知道,什麼樣的葡萄酒可以搭配今天的菜色呢?林才右指出:「你可以先想想看,你的食物的『重量』,大概是怎麼樣的一個程度?所謂食物的『重量』,是以烹調方式跟醬汁來決定的,並不只是單看食材。三杯雞一定比清燉牛肉要來得重。所以口感重的食物,就搭配濃郁的葡萄酒;口感輕盈的食物,就搭配清爽的葡萄酒。」

好比品酒會中的第一支紅酒,法國路易佳鐸酒廠布根地黑皮諾,單寧圓潤,酒體濃郁度適中而優雅,就適合搭配燒烤肉類、野味或軟質乳酪。另外一支紅酒耶波限量黑釀葡萄酒,口感濃郁飽滿,充滿巧克力、黑莓、黑加侖…等黑色水果的芬芳,就適合搭配滷豬腳、東坡肉…等油脂豐厚、深色醬汁的食物。

而口感清新爽口、帶著明亮酸度的法國SAGA拉菲傳說波爾多白葡萄酒,就很適合當作開胃酒,或者搭配調味簡單的涼拌、清蒸食物來享用。至於微甜的貝林格加州慕斯卡多白酒,洋溢夏日的花香,充滿蜂蜜、蜜桃的氣息,酒精濃度僅有9%,適合冷藏後以大約攝氏8度至10度來飲用;不但可以當作餐後酒,更可以搭配起士蛋糕、蜂蜜蛋糕…等甜點,林才右說:「出外露營的時候,直接帶到戶外享用,也會非常舒服。」

別再用水杯喝酒!選對杯具讓好酒變美酒

除了挑選好酒,為葡萄酒選擇適合的酒杯也很重要,選對杯具,不但能讓葡萄酒的美味更完整地呈現,同時也能告別品味悲劇,為用餐的儀式感加分。「有些朋友喝葡萄酒是用啤酒杯或馬克杯,這真的挺可惜。」林才右指出:「因為葡萄酒必須透過合適的酒杯,才能完整釋放它的美妙滋味。」

葡萄酒必須透過合適的酒杯,才能完整釋放它的美妙滋味。圖/吳致碩攝影
葡萄酒必須透過合適的酒杯,才能完整釋放它的美妙滋味。圖/吳致碩攝影

通常白酒會使用相對較小的酒杯,才能保留白酒的花香調香氣,也比較容易維持相對較低的適飲溫度。紅酒通常使用相對較大的酒杯,不但使香味完整散發,開闊的杯口也讓酒精比較容易發散,不但可降低酒精的刺激度,也同時提升香氣的華麗感。

如果一餐會搭配多支葡萄酒,在品飲順序上,務必抓緊「由輕到重」的原則,從酒體適中的酒開始,再推進到酒體厚重的。「酒體的輕與重,我們通常會看葡萄品種跟產區來決定。」林才右表示:「這樣從輕到重依序安排下來,我們會覺得在味道上就會比較有層次感。如果第一支酒就喝很厚重的酒,再回頭去喝第一支細緻輕柔的酒款,我們就感受不到它細緻的味道了。」

達人小檔案:林才右(萊特)

■ 經歷:香檳大師(WSG)台灣首位受勳者、經營FB粉絲團「萊特.微醺生活」

■ 專業訓練:巴黎藍帶葡萄酒管理學院畢業、英國倫敦葡萄酒及烈酒進階認證WSET Level 3、日本SSI(Sake Service Institution)唎酒師證照

林才右(萊特)。圖/吳致碩攝影
林才右(萊特)。圖/吳致碩攝影

參加心得

「阿宅Wine的異想世界」版主:我今天喝到最喜歡的一支,就是耶波限量黑釀葡萄酒。我覺得它雖然是混釀型的葡萄酒,但是它不管是在橡木桶的用法,或者是酸度跟果味的平衡感,是做得很不錯的。一般超市裡賣的葡萄酒,大多是搭餐用的;但是這一款,即便是單喝也會很好喝。

「阿宅Wine的異想世界」版主。圖/吳致碩攝影
「阿宅Wine的異想世界」版主。圖/吳致碩攝影

Daniel:今天的酒款裡面,我最喜歡法國SAGA拉菲傳說波爾多白葡萄酒。這支酒喝起來非常柔順、均衡,充滿柑橘跟一些熱帶水果的香氣,喝起來有一種很清新的感覺。

Daniel。圖/吳致碩攝影
Daniel。圖/吳致碩攝影

陳先生:我在國外生活三、四十年,近幾年才回台灣。剛回台灣時紅酒很難找到,因為台灣人不太喝葡萄酒;不過最近這幾年,買紅酒變得很方便。像今天的活動應該多辦,讓更多台灣人有機會欣賞葡萄酒,發展出屬於自已的葡萄酒文化。

參加全聯品酒會的陳先生。圖/吳致碩攝影
參加全聯品酒會的陳先生。圖/吳致碩攝影

賓士級酒杯,最低2.6折加價購

全聯今年首度推出被譽為「酒杯中賓士」的德國Spiegelau頂級工藝酒杯點數換購活動,共提供8款商品,包含Style系列的布根地紅酒杯、白酒杯外,還有享受啤酒專用的IPA淡啤酒杯、司陶特杯,以及威士忌杯、波爾多紅酒無梗杯(萬用杯)等,只要扣100或500福利點,就能以最低2.6折起加價購。

全聯共提供8款賓士級酒杯,供消費者集點換購。圖/全聯提供
全聯共提供8款賓士級酒杯,供消費者集點換購。圖/全聯提供

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