親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

RAW年底謝幕!江振誠以最終菜單The Last Dance,獻上給台灣與團隊的情書

2024/07/29 高婉珮

「10」對國際名廚江振誠來說,是個非常關鍵的數字。自RAW於2014年12月9日開幕以來,便以「重新定義台灣味(The New Interpretation of Taiwanese Flavor)」開啟了長達10年的尋味之旅;在RAW即將迎來10周年的此刻,江振誠特別召開國際記者會,除宣告全新一季菜單「The Last Dance最後的圓舞曲」即將於8月16日登場外,更意外同步宣告他個人將引退, RAW也即將在今年的12月31日劃下句點,未來他將全心投入餐飲教育計畫。

江振誠手持信箋,一字一句地唸出給所有料理人的情書。攝影|王聰賢
江振誠手持信箋,一字一句地唸出給所有料理人的情書。攝影|王聰賢

達成10年30萬名客人成就

「雖然今年過後,你們將無法再品嚐到我親手創作的料理,RAW 也不再是一間餐廳。」江振誠忍不住微微地紅了眼眶:「但請不要感到可惜,因為在過去的十年裡,我們已經服務了30萬名客人,這是不容易達成的成就。」

江振誠在2014年懷著對台灣的熱情與期望,回到台灣創建 RAW,並在開幕前夕舉辦「台灣味論壇」,開啟了台灣味的料理革命與台灣的高端餐飲時代,並深深的影響著新一代年輕料理人對台灣味料理 DNA的理解與價值認同。RAW 每年更換近六次菜單,十年間已創作超過上千道料理,幾乎沒有重複的菜色,許多創舉在台灣餐飲界更是獨樹一幟。

無論是「以台灣食材為名」帶領的料理新革命,將台灣百年醬料端上 Fine Dining 餐桌,還是首次推出非以中藥入菜的法式料理「漢方」,以及全球首顆「可以吃的 NFT」,都令人津津樂道。在疫情期間,更串連全球 13 位世界名廚、合計 28 顆米其林星星的餐廳跨海聯手,組成台灣料理史上最豪華的名廚陣容,共創出獨一無二、為全球疫情而命名的菜單《World tour III》。開業10年以來,RAW不但公認是「全台最難訂位餐廳」,更曾於2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)」,並於2019至2023年連續5年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀。

江振誠與RAW團隊。圖|RAW
江振誠與RAW團隊。圖|RAW

此外,RAW在2022年更以菜單「Re:define future」,拿下「500盤特別獎」當中的「創新概念獎」,並於2020至2023年連續4年出席「500趴」,除與粉絲近距離互動,也充分展現出 RAW 團隊在餐飲形式上的多元風貌,以及對於餐飲創新的不懈追求。

2024年12月31日將是RAW餐廳的最後一天

江振誠說,做出這樣的決定,他的心情就像嫁女兒般地感動、驕傲、悲傷、不捨,「2024年12月31日將是RAW餐廳的最後一天。」他表示,隨著時光流逝,亞洲廚師在國際上的地位有了顯著提升,但是他看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面仍存在不足,迫切需要更好的教育,「我希望為我們的餐飲業和下一代,創造新的機會和解決方案。」他堅定地說:「這件事對我來說,變得極為重要,甚至比經營成功的餐飲更為重要。台灣不缺一家餐廳,但關鍵是要培育出更多、更好的下一代。」

江振誠表示,全新一季菜單「The Last Dance最後的圓舞曲」,「是我寫給台灣的情書,寫給團隊的情書,也是寫給所有料理人的情書。」他在現場以朗讀的方式,將他心中的規劃娓娓道來,「RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心,一個每年能產出十個、二十個米其林主廚的料理學院。」

飲食生活作家葉怡蘭也來到現場,對江振誠的決定寄予祝福,「他的影響力不僅限於料理界,更為我們建立一個新時代的職人形象,讓年輕人有了可以追隨的目標。非常期待他新階段的開始,能為台灣及全球餐飲界帶來更多啟發。」

在記者會現場,江振誠數度紅了眼眶。攝影|王聰賢
在記者會現場,江振誠數度紅了眼眶。攝影|王聰賢

RAW是一間米其林學校

一如江振誠曾經說過的,RAW 從來都不只是一間『米其林餐廳』,更像是一間『米其林學校』,目的是要讓有志成為頂尖料理廚師的年輕人,能透過 RAW 的這扇窗看到國際、看到世界的標準。自2025年起,RAW將繼續屹立於大直現址,成為以培養頂尖餐飲人才為目標的料理學院;對於每十年都會為自己設立一個全新目標的江振誠來說,嶄新的旅程,才正要展開。

RAW在2022年夏季菜單「復刻古典法式傳奇經典(GRANDE CLASSIQUE)」中,一道來自19世紀的「龍蒿奶油茴香『古法膀胱雞』」。圖|RAW
RAW在2022年夏季菜單「復刻古典法式傳奇經典(GRANDE CLASSIQUE)」中,一道來自19世紀的「龍蒿奶油茴香『古法膀胱雞』」。圖|RAW
江振誠的經典菜色之一「Memory 1997 經典黑松露鴨肝暖凍」,這是他1997年時在法國「感官花園」餐廳所創作的第一道菜。圖|RAW
江振誠的經典菜色之一「Memory 1997 經典黑松露鴨肝暖凍」,這是他1997年時在法國「感官花園」餐廳所創作的第一道菜。圖|RAW
RAW於2020年秋季菜單「漢方」中的「黃鰭鮪肋、八寶粥、明太子」。圖|RAW
RAW於2020年秋季菜單「漢方」中的「黃鰭鮪肋、八寶粥、明太子」。圖|RAW

@責任編輯|elif chan

江振誠

免費品嘗RAW新一季菜單!全球城市徵文活動熱烈募集中

免費品嘗RAW新一季菜單!全球城市徵文活動熱烈募集中

2021/10/25
米其林名廚跨界手搖飲!江振誠╳好喜堂:「台芭線」養樂多、芭樂汁、蘆筍汁搖出質感台灣味

米其林名廚跨界手搖飲!江振誠╳好喜堂:「台芭線」養樂多、芭樂汁、蘆筍汁搖出質感台灣味

2020/09/16
一次網羅28顆米其林星星!RAW新菜單「World Tour III」帶味蕾漫遊世界

一次網羅28顆米其林星星!RAW新菜單「World Tour III」帶味蕾漫遊世界

2021/09/13
江振誠RAW

最新文章

誠品生活南西推出《台灣老屋。新浪潮》中英雙語觀光地圖。
 圖/誠品生活提供

走訪中山大稻埕百年建築!誠品生活南西推出「風格老屋地圖」

2025/08/19
《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉!8家餐廳首獲一星肯定,3家晉升二星餐廳...

2025《臺灣米其林指南》完整名單公布!新上榜8間ㄧ星餐廳一次看

2025/08/19
2025《米其林指南》得獎餐廳大合照。記者陳睿中/攝影

2025《米其林指南》星級餐廳完整名單!「頤宮」8度蟬聯三星、台北「這3間」升二星 台南及新評選3城市遺憾掛零

2025/08/19
《臺灣米其林指南2025》二星餐廳有7家。記者陳睿中/攝影

2025米其林/星級餐廳公布!A餐廳、盈科、彧割烹晉升二星

2025/08/19
今年在首屆《500甜》中一舉摘下5甜佳績的台中「MINIMAL」主廚萬士傑特別跟...

台中MINIMAL為何放棄套餐專注外帶單杯?萬士傑:做自己喜歡的風味就好

2025/08/18
潮流插旗芭達雅!The Standard 全新海濱度假酒店2025 秋季登場。
...

The Standard 芭達雅10月開幕!建築團隊Onion以純白曲度掀起美感波瀾

2025/08/14
9月27日恆春走讀與工作坊接連舉辦,邀請作家林楷倫(左圖)與創作者潘甄華帶路。圖...

2025南國漫讀節 橫跨屏北到屏南的走讀&工作坊展開屏東新視野

2025/08/13
研發主廚Thomas Frebel,是這次台灣快閃餐會的廚房核心人物。圖/YMS...

世界第一餐廳「Noma」快閃台灣4夜 CEO親揭來台關鍵

2025/08/12
「木杉」第十週年上市,同步預告2025 春節限定禮盒搶先預定中。 圖/威石東酒莊...

威石東酒莊以木杉10週年、2025限定禮盒邀大眾淺嚐風土與時間的感官對話

2025/08/12
udn-loading
Top