盤點Netflix《黑白大廚》10個名場面！黑手黨提拉米蘇、三星超神刀工

你追到最新進度的《黑白大廚：料理階級大戰》（Culinary Class Wars）了嗎？這檔持續引發討論話題的韓國料理實境秀，由Netflix於2024年9月17日起上線，結合殘酷的淘汰機制，由80位具獨特烹飪見解的「黑湯匙」無名廚師對決20位「白湯匙」菁英主廚進行刺激緊張的料理對決，並邀請到極具影響力的國民美食企業家白種元，及過往相對低調的南韓唯一Mosu三星主廚安成宰擔任評審，最終冠軍可獲得三億韓元獎金。不僅充份展現Netflix出資的華麗大場面，同時也直面迎向南韓一貫「湯匙階級論」的思維。10月8日迎來最後終戰，冠軍已正式出爐！一起來回顧12集裡10個名場面吧！

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賽制充滿變化度！堪稱料理實境秀新高

開播以來，持續引發各界討論度的《黑白大廚》，以猶如《體能之巔：百人大挑戰》的高規格場景佈局，讓大眾一步步被南韓料理界及主廚們圈粉。

其中安成宰主廚相對嚴格的評分機制、敏銳的味蕾表現圈粉無數，不少人開始去探究這位低調主廚的背景，從他13歲移民美國，曾在父母中餐館當小幫手，到入伍成為軍人，最後於藍帶廚藝學校畢業。身為摩羯座的他，嚴謹且極致龜毛，面對料理既在乎創意、更在意完成度，同時也厭惡只是為了擺盤漂亮就加入毫無用處的食材。相對於此，經常在各大料理節目亮相、無人不識的白種元，則以相對親民的方式進行評斷，特別是他身段極其柔軟，還跑到廚餘桶去察看有哪些食物沒吃完就被丟掉（甚至挑了一塊沒人動的牛排，親自品嚐為何被沒吃光的原因）。

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從第一回合黑湯匙生存者20人，以擺滿冰箱的大場面進行黑白1v1的對決，到兩位評審矇上眼睛、張大嘴被餵食的盲評畫面，一路來到食材之房的海鮮、肉品團戰，皆可看出高規格的佈景視覺效果。同時，節目企劃也充滿變化性，甚至在最後15位生存者誕生後，讓安成宰主廚換下他出鏡以來的三件套西服，改以廚師服亮相，並獻上Mosu招牌菜之一，利用餘燼燒製的橡實麵。

同時，也加入以票選最高票的黑白湯匙主廚組隊進行餐廳運營，不只要限時24小時內設計三道料理、制定價格、採購食材，同時還需要面對20位吃播主營業兩個半小時，完全考驗廚師的體力，而最終半決賽，由八位參賽者要來搶奪最後兩席，第一項任務為「烹調人生」，以料理呈現人生，完全體現出賽制上的精彩變化度。

接著經由「無限料理地獄」環節，每隔30分鐘就必須使用一種主食材，製作出一道新料理，每隔30分鐘淘汰一名參賽者，沒在規定時間完成也會被淘汰，對決直至最終出現最後贏家為止。其主題「食材」為對西式料理者來說相對不友善的豆腐，因此白種元跟安成宰將評判標準放在「如何料理豆腐、有沒有豆腐味，與創意」三個面向。

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經歷一路激戰，最終由李愛德華勝出，與拿坡里美味黑手黨進行終戰。先是公佈了黑手黨本名為權聖晙，而最終對決主題則是「睹上名號的料理」，李愛德華首度表明，他的韓國名字—李均，亦表示這是由李均製作的料理；他將韓國食材年糕製作成現代甜點「雪藏蛋糕」並搭配焦糖辣椒醬，同時也帥氣的以shake方式製作了一杯加入哈密瓜的馬格利酒。在端給評審後，他甚至還念了一段韓文，解釋了這道料理的創作緣由（以剩下的辣炒年糕為發想的甜點），並表示他認為「豐富與愛，以及為別人著想，我認為這就是韓國料理。」透過此舉，更讓人瞭解到他做為美籍韓裔身份，經常要面對的文化差異，以及他透過自身修煉去感受韓國料理的本質。

而權聖晙則是端出了「開心果羊排佐羊心與野菇佐上羊心義大利餃」，他以個人出生年份的1995年義大利葡萄酒Barolo (巴羅洛)為醬汁，結合不同食材相佐下的複雜風味，其中義大利餃也以心型呈現，透過顏色、寓意、料理技巧充份展現出獨特的義大利經典風味。不只醬汁好吃，獲白種元盛讚「這讓人食欲大開」，安成宰也表示，「這是我近期吃過羊料理中最棒的一道，我是不會輕易說好話的人。」（笑）。而兩人亦以微小的差異，由黑湯匙權聖晙摘下冠軍頭銜。

接下來一起瞧瞧開播以來的10個名場面吧！

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名場面1：黑白湯匙兩大陣營的階級對決

做為面向全球的料理實境秀，《黑白大廚》成功地將韓國本地約定俗成的「湯匙階級論」（金湯匙代表出生在資產20億韓圜，或年收二億以上家庭的孩子 ）放入其中。

因此，「白湯匙」代表菁英主廚，為曾拿過米其林、或曾參與其它重要廚藝賽事的獲獎者；而「黑湯匙」的廚師則為隱藏在民間、未必受過正規訓練的料理師傅們，無法公開真實姓名、僅能以暱稱示人。而首集透過黑下、白上的舞台設計，強化了階級高不可攀的既定印象，並以首戰「80位廚師生存戰」體現賽制上的白湯匙優勢。然而，不是白湯匙就會永遠佔上風，在《黑白大廚》裡，料理憑藉的是風味、創意、完成度、平衡感，因此藉由「盲評」機制，也直面實踐了南韓近年倡導「打破階級制度」的概念。

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名場面2：「隱藏天才」的義大利麵你也試做了嗎？

在首輪賽事中，以一道簡單平實的欖欖油香蒜義大利麵，獲得安成宰主廚認同成功晉級的「隱藏天才」，以獨特的「麵條煮法」、「鐵盒悶蒸」技術讓人光是看到就口水直流，也間接掀起了一波致敬風潮，連索艾克也效法他以扁麵linguine烹煮出彈牙麵條。

名場面3：「撕漫男」以自學走出自己的路

在黑白1v1的對決中，「撕漫男」端出來自《炒翻天》第三集的菜色，他以春捲皮製作成塔皮展現獨特的南瓜料理，其中更運用到visco水溶性澱粉強化口感，令白種元忍不住驚訝說到，「這不是分子料理在使用的嗎？漫畫裡也有這個嗎？怎麼能看漫畫就做出這樣的料理？」而撕漫男平實地回答：「如果一直鑽研的話就有。」 （感人）

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名場面4：「三星」主廚強大且溫暖的掌舵者

「三星」主廚做為食材之房肉品團戰的主廚，以其冷靜沉著的強大協調力引領團隊。他說：「我在成為隊長的那一刻起，就暫時放下了自己的野心，找出隊員的優點融合料理。」在討論時，不僅讓團隊各自發散地提出自己的概念，並溫柔且快速的收束所有的靈感，整合成最終以牛里肌、涼拌菜為主的包肉料理。

「三星」不只主動協助分配工作，且在分工上相當精準，其中「阿姨無菜單料理一號」與「學餐名家」因經常製做大分量料理，亦展現了精湛且快速的刀工（根本是料理界的中堅份子，在廚房裡光聽到那個節奏感，就像定音鎚般讓人安心），此外「三星」也強調做好一定要試吃的原則，並在團隊試吃後，立刻果斷地做出風味上的調整。

呈盤時不只獲在場評審好評，安成宰更認為，此道料理結合了團隊裡每位主廚的個人特色，而白種元也對一次能吃到韓式與中式，並散發辣椒油香氣與微酸的滋味印象深刻。

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名場面5：讓人嘖嘖稱奇！安惟鍟主廚殺魚秀

在食材之房海鮮團戰中，擅長海鮮料理與日式料理、身為사매老闆兼主廚的安惟鍟，是大韓民國16屆烹飪名廚。看他處理比目魚的畫面，簡直就像坐在板前看秀一般，切魚時根據魚肉的紋理下刀，不只刀工一流、技術絕佳，俐落地將魚骨拆分，以及一刀刨去魚皮的姿態，充份展現出多年廚藝功力的底蘊。

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名場面6：想不到便利商店的食物這麼好吃！「黑手黨」的提拉米蘇

在團戰時「拿坡里美味黑手黨」（以下簡稱黑手黨）即展現出他超強的燉飯料理技藝，但食材之房的敗部復活戰中，在僅能使用便利商店的食物進行料理的環節，做為便利店常客的「黑手黨」跳脫多數參賽者思維，捨棄以泡麵或其它重口味食材為主角的料理發想，認為當評審接收一波麵食爆擊後，更想吃的會是甜點。

因此他將烤栗子以牛奶稍微煮過、攪碎，並與奶油乳酪拌勻製作成提拉米蘇的材料，為了加速降溫，亦將材料放入冷凍櫃內，甚至怕被其它參賽者弄倒，索性直接坐在冷凍櫃前守護食材。接著再將消化餅放入太妃臻果拿鐵浸泡使用，並挖出奶油麵包內餡，再將炒過的優格的穀麥磨碎撒上，製作出這道「栗子提拉米蘇」 。

這道連向來嚴苛的安成宰主廚在嚐了一口後，都忍不住露出難得的笑臉，並盛讚「便利商店的食材很讚耶，比外面賣的還好吃。」（然後又再舀了一口來吃。天啊！到底多好吃 ）

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名場面7：持續引發熱議的明星主廚崔鉉碩「 我居然忘了加大蒜，是我瘋了」

做為CHUI.行政主廚、擁有超過30年的廚藝經驗的崔鉉碩，在食材之房團戰中，率先跑去掏空扇貝、交易大蔥，被不少網友視為敗好感行徑，但仍有一派網友認為比賽本來就是競爭關係，沒有違反規則即可。而運營餐廳之際，崔鉉碩則展現強大決策力，以低調庶民料理的奢華享受為概念，制定高單價菜色的策略一路直進。其中「龍蝦麻辣奶油炒碼麵」不僅賣相好、口感彈牙，且出餐速度快，大獲好評。此外，崔鉉碩也以精準分工，讓「阿姨無菜單料理一號」以紫蘇油混芝麻油刷烤海苔，充份引發在場吃播主食慾，也成為最後制勝關鍵之一。

但一想到要熬夜35小時，崔鉉碩忍不住說以他的年紀這樣熬夜會失智（笑），結果對照半決賽「烹調人生」主題時，他竟然在做了29年的蛤蜊義大利麵裡，忘了放大蒜！ 透過節目剪輯，先看看他懊惱的眼神， 再對照畫面中完全沒派上用場的蒜頭，簡直一絕。不過這道也是讓白種元盛讚「 好吃到能讓我忘記以往吃過的的蛤蜊義大利麵」。

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名場面8：港點女王鄭智善！好吃到同一個人點了七次的港點

特別是看完最新集數，不少人都被餐廳運營戰中這道「麻辣奶油蝦港式點心」吸引。這道以春捲切絲包裹在用蝦仁和蓮藕內餡，再以油炸配上麻辣奶油醬的港點，不只展現了「三星」主廚在春捲切絲上的精湛刀工，同時也慢慢體會到一路挺進、氣場強大的鄭智善主廚實力，她不僅是第一個去確認廚餘桶、察看剩菜再進行滾動式調整的主廚，同時這道也是當日最暢銷的料理，一共賣了39份。

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名場面9：「阿姨無茶單料理一號」像奇蹟與命運般存在的湯麵

此外，在半決賽「烹調人生」主題中，「阿姨無茶單料理一號」則是端出每天煮超過一千碗的安東湯麵。從自製辛奇、白菜煎餅做配菜，佐以手工刀削麵、稷米飯；姨母哽咽說出，小時候家境曾經富裕、後來家道中落，父親腦出血半身不遂、母親為了撫養孩子開始賣湯麵，到最後母親身體狀況不佳，於是姨母也拾起湯勺，接手小時候視為貧窮象徵的湯麵。想不到「極度厭惡的湯麵，成為了最棒的恩人」，因為這碗湯麵，她養活了一家人，也讓全家人都變幸福了。因此正如安成宰主廚說的 「這個淡雅香醇的味道難以言喻，即使再怎麼形容，除非自己嚐過，否則是無法體會的。」或許也正是這樣的味道，撐起了南韓庶民料理迷人且充滿情感的特色，也期待最終兩集冠軍爭奪戰，讓我們再次感受到主廚們精湛的技藝、臨危不亂的大將之風，充滿創意的發想脈絡，以及透過螢幕就能讓人口水直流的料理。

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名場面10：從「豆腐地獄」生存下來的李愛德華：「我不喜歡跟其它主廚做一樣的料理」

在半決賽第二階段任務「無限料理地獄」環節中，每30分鐘就要製作出一道以豆腐為主食材的新料理，且每隔30分鐘會淘汰掉一名參賽者，在此賽局中，李愛德華（Edward Lee）完全展現他曾拿下鐵人料理冠軍的實力，首輪以清淡料理為序，為突顯豆腐柔軟、美麗且新鮮的風味，他以松子刀削麵為靈感，端出了全素食的「松子酪梨豆腐冷湯」（豆腐、松子、蘋果、豆乳）。第二輪他想呈現豆腐與海鮮的搭配度，以煎豆腐與扇貝，展現出豆腐內部與干貝相似的柔軟質地，此道安成宰都忍不住盛讚：「你看待食材和事物的視角很不一樣。」而第三道料理，他則是以煙燻豆腐搭配鴨肉和蛋黃醬，其中使用茉莉花茶煙燻豆腐這一招，讓人相當驚豔。

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來到第四道，當所有參賽者的味蕾已趨麻痺。只能靠本能料理之際，李愛德華再度發揮創意，將豆腐塊視為帕馬森起司，將其中間挖洞後抹上辣醬烘烤、並加入麵條，端上「豆腐塊辣椒醬義大利麵」，安成宰再度稱讚：「看到豆腐能想到這個料理，讓我覺得很驚訝。」更狂的是，他將豆腐變身肯塔基炸雞，最終更是充份運用豆腐柔軟特性，以甜點「豆腐柚子烤布蕾」直接取得決戰門票，讓前面對李愛德華無感的人，在這兩集完全被圈粉。

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