攜手台菜阿發師！「2024鶯歌產地開放日」以三大亮點近距離探索製陶現場

2024-10-14 16:05 文字編輯／陳宜慧

第三屆「鶯歌產地開放日」於10月4日至10月13日登場！今年以三大主題「街區導覽」、「陶藝市集」、「鶯歌桌宴」，囊括陶瓷器物、轉印、彩繪、陶藝體驗、美食、咖啡、台灣茶、蒸餾酒等40+ 台日品牌，不只邀請觀者走入產地感受鶯歌陶瓷的技術，將老街與地區工廠串連成綜合體驗型空間，更與台菜廚神阿發師合作以在地器皿承裝料理，一展在地工藝獨有風華。

翻轉鶯歌世代對話！2024 鶯歌產地開放日10/4-10/13 近距離探索最真實... — 翻轉鶯歌世代對話！2024 鶯歌產地開放日10/4-10/13 近距離探索最真實的製陶現場。圖／台灣設計研究院提供

陶瓷品牌繼承者們攜手合作，持續復興鶯歌陶瓷產業！

鶯歌自1960年代起，憑藉優質土質、便利交通和技術革新，成為台灣製陶重鎮，陶瓷產業興盛。然而，隨著1990年代全球化、自動化等挑戰，鶯歌陶瓷逐漸沒落，但仍透過產業轉型與地方合作復甦。

2019年起，因經濟部與台灣設計研究院推動「T22 設計振興地方產業計畫」，促成鶯歌陶瓷品牌繼承者們逐步攜手合作，並於2022 年由安達窯、陶聚、傑作陶藝、新太源、新旺集瓷、臺華窯等六個鶯歌陶瓷品牌的繼承者們聯手辦裡首屆「鶯歌產地開放日」，並吸引大量群眾參與，並於2023年成立「陶次瓦代代合作會」，持續推動產業振興。今年更將計劃深入校園，讓窯廠導師與在地校園合作孩童陶藝展，分別有傳壺工坊、新旺集瓷、安達窯、辰鼎窯、福器製造所與窩窩陶六間陶藝窯廠，集結二橋國小、建國國小與鶯歌國小三所院校，透過職人帶著自家特色與班級孩童共創，展現創造力與商業化並存的可能性。

以三大亮點深入產地！

亮點1：五條探索路線！走入平時無法看見的陶藝製造現場

談到鶯歌陶藝，除了製工廠、老街之外，在街區裡流動的人、日常生活與地方記憶，更是瞭解在地更為關鍵的一頁。今年「街區導覽」再升級，特別策劃了5條路線串聯「打開工廠」、「打開工作室」與「限定商店」，並以期間限定方式走進最真實的製造現場。從 6S 的瓷磚工廠、瓷磚銷售總代理商、國寶級許朝宗陶瓷藝術館，到巷弄個人工作室， 10 月限定展開的探索路線，更搭配完善的接駁車服務，讓大眾能輕鬆直抵鶯歌廠區，並在其中享受 3.5 至 4.5 小時的深度探訪。

此遊程路線囊括了解鶯歌建材產業的一號路線「深度探訪鶯歌建材產業的神祕路線」、接觸釉下彩繪工法與沉浸品茶的二號路線「在地信仰與精巧製陶藝術的傳承與生活」、走進大師秘密場域的三號路線「走進國寶級藝術大師及國家禮品的創造基地」，體會茶、器皿與製造現場之美的四號路線「探訪尖山埔的產業與文化脈絡」以及內容絕對令人意想不到的五號路線「傳說中鶯歌的那條五號路線名字叫永昌」，也強力推薦可搭配地方特色旅店，為自己設計一套兩天一夜的鶯歌深度之旅。

五號路線—陶聚工廠_由師傅實際操作機台與灌模，近距離體驗生產過程。圖／台灣設計... — 五號路線—陶聚工廠_由師傅實際操作機台與灌模，近距離體驗生產過程。圖／台灣設計研究院提供

不只能一睹安達窯（左）排列整齊的土胚，入窯準備素燒的過程，也能在限定店舖中，挑選... — 不只能一睹安達窯（左）排列整齊的土胚，入窯準備素燒的過程，也能在限定店舖中，挑選喜愛的器皿，做為這趟鶯歌小旅行的伴手禮（右）。圖／台灣設計研究院提供

亮點2：4日限定陶藝市集感受30+品牌魅力

今年「陶藝市集 Craft Market」將於 10 月 10 日至 10 月 13 日在鶯歌國小古窯旁登場，一共匯聚逾 30 個台日品牌，囊括10 家在地工藝夥伴、9 家友好產地美食，同時亦邀請3 間在地小學及日本 3 處產地朋友一起共襄盛舉，為陶藝愛好者提供難得的交流平台。

從玻璃器皿、實用生活陶到精美茶道具，如 Mao’s 樂陶陶、一次方、陶聚、新太源、臺華窯、臻麟陶藝與鶯歌陶瓷博物館。友好產地美食則涵蓋咖啡甜品、飽足鹹食到酒品，包括 HAN’s Burger 美式手作漢堡、Knightcoffee、紅廚小餐館、禾乃川國產豆製所、綠綠發芽希望工坊、合力酒廠、熹村、北投普羅旺斯、嘉芳甜點烘焙坊等。

此次更力邀日本可追溯至江戶時代的知名笠間燒、益子燒和波佐見燒代表參與，包含大貫博之、小林哲生、菊地元野、井上耕佑、伊藤高麗子、川島いずみ、伊藤丈浩、岩下宗晶、栗谷昌克、勝田恭司、勝村顕飛、薄田いと多位作家，也將跨國展出特製作品，開啟國際友好交流。

窯廠導師 x 在地校園在地窯場職人，以自家特色產製與孩童共同創作。圖／台灣設... — 窯廠導師 x 在地校園在地窯場職人，以自家特色產製與孩童共同創作。圖／台灣設計研究院提供

在友好產地美食市集初次登場的「熹村」，將以美味的麵包征服大家的味蕾。圖／台灣設... — 在友好產地美食市集初次登場的「熹村」，將以美味的麵包征服大家的味蕾。圖／台灣設計研究院提供

日本笠間燒精細的圖騰手繪技法（左），日本笠間燒拉胚作品製作中（右）。圖／台灣設... — 日本笠間燒精細的圖騰手繪技法（左），日本笠間燒拉胚作品製作中（右）。圖／台灣設計研究院提供

日本益子陶器作家「川島いずみ Kawashima Izumi」作品。圖／台灣設... — 日本益子陶器作家「川島いずみ Kawashima Izumi」作品。圖／台灣設計研究院提供

日本益子陶器作家「伊藤丈浩 Ito Takehiro」作品。圖／台灣設計研究院... — 日本益子陶器作家「伊藤丈浩 Ito Takehiro」作品。圖／台灣設計研究院提供

亮點3：攜手阿發師團隊打造鶯歌桌宴

將陶瓷工藝魅力從窯火裡走向日常，今年桌宴集結多家產地窯廠夥伴，以「你我餐桌上每天都會用到的餐具」為題，匯聚一系列吃飯、喝湯，甚至飯後甜點都能通用的超絕配組合，在老工廠裡展開一場專屬於鶯歌風格的宴席風景。此次特別邀請近半世紀老字號土城「阿發師 x 青青餐廳」國宴級主廚「阿發師（施建發）」領軍團隊，以鶯歌產地為舞台進行對話，憑藉深厚功力與熟稔傳統辦桌菜，轉譯多家鶯歌工廠的私房菜譜，讓傳統台菜文化訴說鶯歌故事，在一夾一舀之間親身感受鶯歌發展光景，品味歷史、感受文化。

土城「阿發師 X 青青餐廳」將端出菜色「古早台味-五香炸雞卷」並以振興手作藝術的... — 土城「阿發師 X 青青餐廳」將端出菜色「古早台味-五香炸雞卷」並以振興手作藝術的器皿承裝。圖／台灣設計研究院提供

曾任電影《飲食男女》、《總鋪師》餐飲顧問的國寶廚神阿發師，不只對台菜有透徹的理解，也不斷復興老台菜味道，並以新式的餐飲觀點進行變化與翻轉。此次為了結合鶯歌百年產地陶瓷，阿發師特別創作出數道連在青青餐廳都吃不到的佳餚，現場還有遠從台中坐高鐵上來只為一嚐阿發師手藝的饕客。當日一共品嚐13道料理，接下來一起瞧瞧精選的亮點菜色盤器餐具吧！

頭盤以「梅漬蘿蔔球」、「柚香金蘿蔔」、「樹子醃苦瓜」、「川耳鮮海蜇」分別詮釋酸、甜、苦、鮮四味，餐具則由臺華窯、新太源、大三元、KateChungDesign聯名設計製作開發；其中「梅漬蘿蔔球」完全去除掉紅蘿蔔一貫生感風味，改以酸爽梅漬開胃，而「川耳鮮海蜇」則添加了花椒風味徹底開啟味蕾。

頭盤「梅漬蘿蔔球」、「柚香金蘿蔔」、「樹子醃苦瓜」、「川耳鮮海蜇」x 臺華窯、新... — 頭盤「梅漬蘿蔔球」、「柚香金蘿蔔」、「樹子醃苦瓜」、「川耳鮮海蜇」x 臺華窯、新太緣、大三元、KateChungDesign聯名設計製作開發。圖／台灣設計研究院提供

這道「糖燻香魚燒」充份展現源引和漢料理、烹調手法工序繁複的臺灣香魚層疊風味，光是一上桌香氣四溢的煙燻味，就讓人食指大動，同時此道亦以新旺集瓷設計餐具承裝，巧妙呼應背後以糖燻象徵窯燒的寓意。此外，菜色手路臺菜「水晶豬肉凍」，源自臺灣古早味經典，將豬皮膠質以法式手法呈現，襯托由臺華窯、新太源、KateChungDesign聯名設計共同產製，以傳統文化之美融入現代簡約風格，將弧形描金與貼花體現於器皿之上。同時，「三杯杏菇翅」更是翻轉臺灣三杯雞料理，並加入鶯歌合力酒廠Holly Distillery「神聖東方三博士」融合高梁與威士忌特點，散發高山茶與花果獨特香氣。

菜色手路臺菜水晶豬肉凍 X 臺華窯及新太源共同產製器皿（左），菜色水生火熱三杯杏... — 菜色手路臺菜水晶豬肉凍 X 臺華窯及新太源共同產製器皿（左），菜色水生火熱三杯杏菇翅，加入鶯歌在地合力酒廠產製蒸餾酒。圖／台灣設計研究院提供

也不能不提炒米粉，既有濕潤度又不至於過度軟爛的口感，見證火候功力，而佛跳牆也是經典中的經典，這道放在安達窯設計的整甕湯盅更顯優雅大器。只能說，阿發師太強大，每一道都圈粉，搭配上鶯歌陶瓷更是相得益彰。因為再次面世的「鶯歌產地開放日」，不只是這座陶瓷小鎮一年一會的限定慶典，也是無數職人、匠人、繼承者埋首耕耘、熬過寒冬的成果發表。無論是遊逛其中，或是在鶯歌桌宴上使用陶作器具大快朵頤，皆能感受到充滿地方能量的深度工藝。

「十全佛跳牆」x安達窯設計，「阿婆炒米粉」x陳俊良設計「天圓地方系列」。圖／台... — 「十全佛跳牆」x安達窯設計，「阿婆炒米粉」x陳俊良設計「天圓地方系列」。圖／台灣設計研究院提供

鶯歌產地開放日 Yingge Open House
日期：2024年10月4日—10月13日
地點：鶯歌老街、街區周邊串聯
官網：https://www.yinggeopenhouse.com/

鶯歌桌宴
日期：10/11 (五) 17:30-20:00
地點：新太源藝術工坊（新北市鶯歌區建國路485號）
費用：$2000 / 位
購票方式：請見「鶯歌產地開放日」官網、社群，電話洽詢 0936-150-116 新北市陶次瓦代代合作會。