小店永豐跨域名人串連體驗／以料理體驗解鎖文化共榮的迷人之處，三季私廚與作家洪愛珠的南洋庶民飲食記憶

2025/01/06 文／姚羽亭、林岫雲

台灣新住民人口比例與日俱增，對於新住民二代而言，找尋身分認同是大多數人不斷探索的課題。位於中和緬甸街的「三季 Sanji Teahouse」私廚為緬甸二代楊萬利所創立，為了讓更多的台灣人認識自己的家鄉，以最平易近人的「食」，開啟一扇認識緬甸街的大門，再與同樣熱愛南洋文化的編輯姚羽亭，一起系統性地重建緬甸街印象，從滇緬料理、在地的生活方式及文化，到緬甸華人落地生根的故事，搭起台緬的交流橋樑。

由永豐基金會發起的第二屆小店永豐計畫，秉持著關心與投注資源給在地小店，讓小店成為地方的力量之核心精神，舉辦一連串「小店串連」活動，其中邀請到了第二屆入選小店中的三季sanji 的共同創辦人楊萬利、姚羽亭，以及藉著首部散文集《老派少女購物路線》獲得廣大迴響的作家洪愛珠分享他們關於南洋飲食文化的接觸、觀察與從中獲得的感動。

當老派少女的購物路線走到緬甸街都買些什麼？

作家洪愛珠分享第一次來到緬甸街的理由，是20歲前因為媽媽在家餐桌上常愛端上印尼蝦片，早期能找到販售印尼蝦片的店家，在緬甸街最容易買到。

後來自己長大開始下廚，尤其在生孩子以前，幾乎每個月都會特地來一趟緬甸街。來到這裡，不只為了這裡奶茶店裡緬甸奶茶與現烤印度烤餅，還有假日限定的華新市場香料攤販，街上總和多樣的東南亞香氣，是他在味蕾間與下廚時享受的樂趣。

在東南亞菜系中，洪愛珠尤其熟悉泰國菜，除了媽媽家族的連結，自己往返泰國也超過十幾次，回憶洪愛珠的香料啟蒙，他說來自一位泰國阿姨製作的「泰北香料香腸」（Sai Ua），跟台灣香腸不同之處，泰北香腸裡頭加入大量擣碎後的薑黃、南薑、香茅、大蒜、辣椒、紅蔥、萊姆葉等香料，簡單的一串串香腸裡，有著完全別於台灣的豐富香氣。

透過美食料理　搭起新住民與臺灣人之間的文化橋樑

出生緬甸的楊萬利，十歲來到台灣後就住在緬甸街上，一住就超過了30年。不過，移民來台灣遇到的挑戰不只是語言、飲食，還有如何適應學校或職場生活。

楊萬利表示，小時候剛來到台灣，在學校同儕之間「很害怕跟別人不一樣」，像是在班上拿出媽媽準備的便當盒，裡頭散發的香料氣味或菜色樣貌，有時候反而會招到同學間的訕笑，所以跟許多新二代成長歷程相似，大多傾向選擇隱藏自己的緬甸背景。

不過跟街區移民長輩不同之處在於，第一代移民對自我認同有清楚的樣貌，不過對像楊萬利這樣的二代，自己到底是「緬甸人、雲南人、台灣人」三者間的困惑，是成長過程中不斷與自我的辯證。尤其當自己在台灣的時間已經超過在緬甸生活的日子，但在生活中總是會碰到許多人問到「你是哪裡人？」，這個問題的正解該怎麼回答，還有如何解決外地朋友對緬甸街的不認識，身為在這條街長大的一份子，楊萬利覺得自己應賅做些什麼，去搭起緬甸街與台灣之間的這道橋樑。

以雜誌為載體把移民故事與飲食轉譯成生動有趣的企劃

後來，他認識了長期關注東南亞藝文交流與移民工議題的姚羽亭，兩人一起合作創立「鳴個喇叭緬甸街」團隊，從出版雜誌出發，把街區精彩的移民故事、歷史、料理文化脈絡好好整理清楚，製作成一本本屬於中和華新街的《緬甸街》雜誌。

但剛開始在街區採訪可不容易，過去緬甸因為多次政局動盪不安、言論緊縮且審查嚴格，作為異鄉人的緬甸華人多半害怕說錯話，影響一家人在緬甸的生活，對「官方」或「媒體」的信任度不高，當這群華人來到台灣後，身上隱形的恐懼沒有消除。

也導致楊萬利和姚羽亭在街區採訪這群長輩時，大家多半不願意分享太多，深怕引來什麼不必要的麻煩，為了突破大家的心房、建立起店家長輩對他們的信任，他們從自家家人的故事採訪起，從製作出一本完整的雜誌，告訴街區店家說，他們希望透過製作雜誌讓更多人認識緬甸街的文化特色，這才打開了街區對團隊的認識與信任。

深入探訪街區體驗品嚐南洋特色料理

小店串連活動中，團隊也透過街區導覽帶著外地朋友走讀緬甸街，深入瞭解到底緬甸移民為什麼移居台灣、街區形成的背景、節慶信仰，還有大家最好奇的緬甸街飲食文化。其中第一站抵達緬甸街的家庭式佛堂，楊萬利說明「緬甸是一個虔誠的佛教國家，有超過八成的人信仰南傳佛教，而在緬甸成為僧侶得要遵循佛教生活作息，其中每日例行事項就是要到街上托缽」。

有人提問，緬甸街這麼多奶茶店，怎麼看大家在這大熱天都喝熱奶茶。萬利解釋，「因為緬甸奶茶的特色就是其濃郁的茶香，要像個在地人喝奶茶，點熱奶茶才能喝到茶香，這杯熱奶茶對緬甸移民來說，喝的不只是鄉愁、是習慣，也是十年如一日的生活」。

短短一條街，就是像是緬甸的縮影般，匯集來自緬甸南北部經典的料理。像是北部受到雲南華人的影響，能看見許多雲南菜的蹤影，譬如：稀豆粉粑粑絲、豌豆粉、哨子米線和醃漬品。到南部小吃店，則會先聞到濃厚的咖哩香氣，有緬甸國民小吃之稱的魚湯麵、椰子麵，還有受到印度菜影響的緬式咖哩、印度香米飯，都是外地朋友來到緬甸街必吃的緬甸美味。