【基隆100碗】評審看榜單－鄭順聰、許效舜、Hally Chen

2025/01/20 文／釋俊哲

【評審看榜單：鄭順聰】

曾著有《基隆的氣味》、《台味飄撇》的本地作家鄭順聰表示，對於基隆美食的第一印象，就是「吉古拉」，而吉古拉就是竹輪、以魚漿為原料烘烤成長型，「無論是要來基隆交朋友或是談戀愛，你一定要知道吉古拉是什麼。」同時他觀察基隆美食的特色就在於「咖哩味很重」，無論是麵、潤餅、滷排骨都吃得到咖哩味，因此基隆也是一個咖哩的城市。

如果去基隆的一天，早餐他推薦要從一碗「基隆款」的擔仔麵配扁食湯開始，午餐則不妨選擇咖哩飯或滷排骨、基隆廟口就能滿足，而晚餐的選擇就更多了，甚至也可考慮外帶回家，「所以來基隆你可能待了12小時，但基隆的美食可以讓你吃到18小時，所以這就是基隆的美味、熊讚的所在。」

「便宜又實惠，而且好吃」，是他會用來形容基隆小吃的一句話，本次他的10碗推薦中並首選安樂市場的「菜頭滷」：套餐包含腹內（內臟）、料很豐富、什麼都有，再沾一點基隆的醬料，「重點是湯頭裡有海產、有海港的味，這又跟高雄的黑輪是不同的。」

最後他並坦承選10碗對他來說太痛苦了，因為光口袋名單就有200間以上，因此他會將非常喜歡、一定要推薦的列入首選，同時也保留幾個名單給美味、但少有人報導的，希望能讓這些店家有機會能被繼續支持、分享下去。

【評審看榜單：許效舜】

我個人覺得因為小時候常年下雨，所以「溫暖度很高」，「所以為什麼阿華炒麵的咖哩香氣特別濃烈、好稠，另外像是廟口滷肉飯的肉粒堆得像是金山銀山一樣。」許效舜如是說。

他繼續分享個人觀察：指出因為早年基隆港有美軍駐紮，所以留下了三明治、吐司、哈姆肉片的吃法，選擇西式的早餐則可以讓人enjoy那種時空穿梭的穿越感。「中餐可熱鬧了，整個廟口隨便你挑，我個人偏好手握壽司，是我從小到大吃到的生魚飯。」

他並推薦生魚飯是基隆的午餐必吃，仁愛市場裡便有不少選擇，「這顯示了基隆一個非常美的、生活的日常，你有那麼多選擇。」他同時推薦夏天的夜晚不妨前往鄰近外木山的快炒、海鮮店，「看著運動步道有人跑步，夕陽慢慢落下，那種感覺很好。」

此時許效舜話鋒一轉，切換到感性模式，「去基隆如果那天下雨是更好的，雨是天賦予基隆、每一滴都是祝福的美好；基隆港就像兩隻手圈著、深怕任何一滴祝福流失的媽媽，你一定要去讓媽媽抱一下，如果那一分一秒你會去enjoy，你就是到基隆最幸福的人。」

回顧這次基隆100碗的10碗推薦，他則將不可錯過的一碗選擇留給了金龍肉羹，因為店家有飯、有菜、有羹、有切豬腳，是完整的一餐菜式，「那個豬皮切起來就是油而不膩，看起來是肥肉，但吃起來是「Q到深處」（反為愁）。」因為一旦想起來就非常痛苦，因為吃不到，只能猛吞口水。

最後他並用一句話來形容基隆的小吃，「那裡有我百分之一萬的故鄉濃稠。」

【評審看榜單：Hally Chen】

以《喫茶萬歲》、《我熱愛的東京喫茶店》聞名的人氣作家Hally Chen，小時候培養出跟母親、弟弟一起到基隆吃美食的習慣，至今仍平均每個月都拜訪基隆，他觀察以國父紀念館、市府站的地理位置而言，搭巴士30分鐘就可達基隆，但如果要去淡水可能要花上一小時，如此的便利性，也成為他推崇前往基隆、觀光美食的交通誘因。

Hally Chen並分享，多雨、冬季濕冷是基隆的特色，也無形讓基隆的食物具有「對抗」天氣的特質，像是汕頭人帶來的沙茶與咖哩。同時他還發現基隆是一個咖啡文化盛行的城市，甚至計程車司機會在夏天時買結冰的咖啡；同時基隆也很流行騎樓下喝咖啡，「尤其是夏天的時候，如果挑一個微微海風吹來的騎樓下喝咖啡，那就很棒，我也有自己固定的騎樓咖啡。」

而如果十碗硬要挑一碗推薦？Hally Chen則童心未泯地回答：「選不出來，小孩子才做選擇（笑）。」並建議其他老師的名單也都可以去試試看，「食物是一種冒險，不一定我選出來的、別人就會合口味，就算不合口味都沒關係，重要的是那個去體驗的過程。」

最後如果用一句話來形容基隆的美食？他則點名基隆（美食）是「台灣頭的驕傲」，「台北雖然是首都，但基隆的港都本身的條件才是賦予美食真正很好的體質，在港都吃東西，絕對不會太差。」