【基隆100碗】以美食傳承討海城市的時光風味:專訪基隆市文化觀光局長江亭玫
「想讓全台灣的各地民眾們來基隆吃到不一樣的美食,希望讓人知道還有很多隱藏在巷弄裡的料理,並邀請了在地達人、美食專家、藝人,一同來分享心中最好的基隆美味代表,希望在熱鬧的過年期間能號召大家來基隆走走。」基隆市文化觀光局江亭玫局長如是表示。
江亭玫感性分享她對基隆美食的印象就是懷念,「有一種很特別的熱情、溫暖,還有港口曾經繁華的味道;像是日前舉辦的『海洋文學獎』其中一部作品就在談基隆的美食,書中提到基隆的美食也許在一千年前就跟兩岸有著互動、關聯,同時基隆的美食也有傳承的意味」;另外像是基隆的咖哩非常多,尤其對回到港口的討海人、一口咖哩有著溫暖味蕾、身體去濕的特性,這也是因為時代特質所留下來的味道。
「另外又像是基隆去年辦過一場滷肉飯評選大賽,但全台灣為什麼要來基隆吃滷肉飯?『不好意思,你一定要來基隆吃滷肉飯,因為有港口的味道』(笑)」。原來港邊工人另一個重要的精神依靠就是咖啡,不止上工前要喝一杯咖啡,基隆同時也是全台灣咖啡密集度最高的地方,尤其下午咖啡館滿座的機率比比皆是,「去喝的不一定是年輕人,都是去品嚐當初曾經的、年代的滋味。」同時基隆的美食代表了年代脈絡上的深層影響,「2026年是西班牙人登陸基隆400年,在這段歲月訴說不只有文化、歷史,還有生活型態,更重要的就是飲食這一塊,帶給人們不一樣的改變。」
談起100碗延伸的「美食續攤」活動時,江亭玫進一步提到,活動希望能多一點互動,而不只有老師、美食家心中的美味,更希望消費者能親身體驗,只要來基隆品嚐三碗、並上傳500輯社群,就有機會得到特別準備的基隆百年紀念好禮,希望讓大家更喜歡來基隆。
看完榜單後,江亭玫更直白分享心情,「非常準」!像是全家福元宵就代表了曾經舊年代的手工感,紀家豬腳也是她心中真材實料的美味,「基隆的美食是不踩雷的。」這次名單廣納多元美食類別,她希望今年大家都能來吃吃看評選出來的100碗,更大方加碼放送:「就是希望讓大家知道,先來認識這100碗,也許2026年我們會推出400碗也不一定!」
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