【新加坡100盤】獨創綠、黑、白盤與關鍵數字
新加坡不僅是旅人眼中美麗的「花園城市」,也是族群融合、多元文化的代表,無論何時旅行其間,總覺充滿新奇與創意。當「100盤」來到新加坡,當然也有新趣味,不僅止於選盤,而是首創了綠、黑、白盤,以此展現新加坡的自然、多元與創意。
這次獨特的選盤方式,首先由新加坡旅遊局推薦三間符合各盤特色的餐廳,再搭配評審評分問券中的提問,最後將所有菜色統整歸納出三大方向。其中,「綠」是大自然的顏色,象徵新加坡是身處在大自然中的城市,始終與自然和諧共處;「黑」是所有顏色的融合,代表新加坡是一個多元文化的城市,所有民族共榮共合。至於可被隨意上色的「白」,則猶如讓創意自由展現的畫布,描繪出新加坡的創意與活力。
最新評選出爐的綠盤,來自評審推薦Seroja的「Tropical Landscape」,這道熱帶景觀以當地有機蔬菜做成,佐以芥末油和花生,清爽中又帶有令人無法乎視的東南亞風味,呼應盤色、也彰顯自然。
黑盤則有新加坡著名的特色美食-Muthu's curry的「咖哩魚頭」,評審表示:「有異國融合的風味」。 還有北印度風味Sansara的「印度咖哩」-「多種口味的咖哩融合搭配薄餅真的是很厲害!」,兩道菜用舌尖說明「融合」的真味。
白盤則有評審美食家高琹雯和米其林星級主廚林恬耀共同推選的Restaurant Born「鮟鱇魚 / 泡椒 / 雞油」,「鮟鱇魚與長白山玉木耳,二者入口尺寸差不多大小,一緊實一彈脆,質地特優,味道與香氣更棒」。鮟鱇魚蒸熟後用備長炭烤一下,焦香盈盈;海南的黃辣椒「皇帝椒」經過發酵,與大蒜混合,是為酸亮的泡椒;還有二荊條辣椒片與煙燻油,錦上添花新鮮的椒香與炭燒的燻感。而這一切豐美,都被濃郁的雞汁熱情擁抱。豐美食材,在主廚創意揮灑下,成就美味,一如現代自由城市新加坡,創意與活力無限。
【新加坡100盤】美食關鍵數字
◎ 總家數【68】
匯聚10位跨界名人評審的「新加坡100盤」,共有68間餐廳獲得盤數,充分反映了新加坡多元的飲食文化與創新的美食選擇,也成為探索新加坡獨特魅力的重要窗口。
在這68間餐廳當中,有「Odette」、「Zén」這樣由國際名廚掌勺的米其林三星餐廳;也有像「瓊榮記海鮮」這樣位於新加坡公屋下面、成立於1950年代的老字號;還有「天天海南雞飯」、「松發肉骨茶」、「豪華羅雜(Balestier Road Hoover Rojak)」和「亞坤咖椰吐司」…等新加坡獨特小販文化下的經典的在地美食;更有「Restaurant Born」與「Seroja」創作出嶄新的融合料理,將不同文化的元素結合在一起,打造出獨特的菜品。
新加坡作為一個多元文化社會,得盤菜色既寬廣又多元,不僅反映出新加坡在多元族群融合下所交織出的美食多樣性,更在創新與傳統並存下,展現出新加坡飲食文化不斷演變的特質。
◎ 單一餐廳最多【5】盤
本次「新加坡100盤」由暱稱「KEK」的「瓊榮記海鮮(Keng Eng Kee Seafood)」一舉拿下5盤,成為得盤數最多的單一餐廳。獨特的「辣椒螃蟹」和「黑胡椒螃蟹」都是它的招牌菜,其中「辣椒螃蟹」採用以香茅、薑花等香料特製而成的參巴辣椒醬,搭配上鮮嫩多汁的蟹肉,令人垂涎三尺。
知名美食家高琹雯(Liz)表示: 「『瓊榮記』是新加坡所謂的「煮炒」(Zi Char)餐館,也是許多大廚心愛的宵夜據點。瓊榮記海鮮創立於1950年代,融合了粵菜與東南亞料理的風格,創造出獨特的新加坡風味。」她特別推薦的料理是「鹹蛋螃蟹」,「以奶油和鹹蛋黃製成的醬汁均勻包裹著炸螃蟹,吮指回味。」
專業美食旅遊部落客莓姬貝利,也將一盤給了「辣椒螃蟹」,「醬汁是其精髓,可將蟹肉沾著醬品嚐,香辣甜鹹交錯,層次豐富讓人停不下來,海鮮控必訪。」新加坡籍米其林三星名廚林恬耀(Jimmy Lim)旅居台灣發展多年,最愛的是「砂煲豬肝飯(Claypot Pig Liver with Rice)」,「豬肝熟度及口感恰到好處,再加上白米飯在鍋中拌炒沾附著醬汁,搭配的非常完美。」
鑊氣十足的「月光河粉」,是美食家何宣瑩(Cathy Ho)訪店必食的料理,「濃郁的蛋黃拌入充滿鑊氣並用豬油炒的河粉,迎面撲來的香氣,真是OMG地好吃。」新加坡喜劇天王李國煌,則將一盤給了「三蛋莧菜」。
◎ 單一菜色最多【4】盤
「天天海南雞飯」的「海南雞飯」是本次「新加坡100盤」的單一菜色奪盤王,一舉拿下4盤。位於牛車水附近麥士威熟食中心的「天天海南雞飯」,是當地知名排隊美食,許多影視名人都是死忠粉絲,太太的娘家在新加坡的影帝周潤發,就光顧不只一次。
老闆娘符慧蓮曾經透露,「天天海南雞飯」的秘訣在於秘製醬汁,一般雞飯的醬汁多以醬油、蠔油等調製,但「天天海南雞飯」有自己的獨家秘製醬汁,並且是煮滾後才拿來用,不僅能夠提升雞肉的鮮美滋味,也增添豐富層次。
世界麵包冠軍吳寶春,便對這道「海南雞飯」讚不絕口,「雞肉皮薄肉嫩且濕潤、飯是已經拌好雞油的,淡淡的鹹香味,喜歡味道重一點的,也可以淋一些黑醬油,讓整體感受更添風味、沾醬(辣椒、蒜、蔥),無論是要沾雞肉或是再次拌入飯中都可以。餐點上桌的時候看起來很樸實不華麗,但是每一口都是驚豔。」
知名美食家高琹雯(Liz)、專業美食旅遊部落客莓姬貝利與食尚主持人林莎,都給了「海南雞飯」一盤。高琹雯表示:「皮滑肉嫩,連胸肉都好入口,雞油飯特別香濃,十分過癮。」
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