親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【新加坡100盤】三位評審看榜單:高琹雯、林恬耀、莓姬貝莉

2025/02/26 文/羅建怡

三位評審看榜單。圖/高琹雯,林恬耀,莓姬貝莉 提供
三位評審看榜單。圖/高琹雯,林恬耀,莓姬貝莉 提供

● 美食評論家 高琹雯(Liz)

我對新加坡美食的第一印象,就是色彩繽紛、味道多元豐富,有非常多不同種類的美食,很容易讓人勾起食慾,是個美食之都。

新加坡必吃而且好吃的食物太多,選盤並不困難,隨便挑就已10盤。這次入選有許多經典老餐廳,所見略同、很高興。其中,奪得最高盤數五盤的「瓊榮記」,也是許多大廚最愛的宵夜據點,其煮炒似於台灣的熱炒,融合了粵菜與東南亞料理的風格,創造出獨特的新加坡風味,其中一道人氣料理就是「鹹蛋螃蟹」,鮮美噴香。

第二名的「天天海南雞飯」,是連安東尼波登都訪過的名店,位於牛車水一代、交通便利,周邊就有許多餐廳、咖啡館,也方便逛街。新加坡的雞肉特別滑嫩,海南雞飯尤其講究皮要滑脆,肉不能太熟,一般會用當地的黃油雞,以約90度的水浸熟,再浸以冷水使皮緊縮,外彈內嫩。但通常雞油飯才是我的最愛,三種醬都要沾,也可在飯裡加一點黑醬油,會更鮮美。

另外像是The Coconut Club的娘惹椰漿飯、黃亞細肉骨茶,都是在地必要給一盤的美味推薦。

The Coconut Club的娘惹椰漿飯。圖/高琹雯提供
The Coconut Club的娘惹椰漿飯。圖/高琹雯提供

● 米其林三星主廚 林恬耀(Jimmy Lim)

看到入選名單,一點兒都不覺得意外,許多是耳熟能詳的餐廳,也是自己返鄉必吃的美味,可以說是實至名歸。名單另一個有趣的現象,則是評審們對於新加坡或某道菜的看法有同有異,這也代表代表新加坡的美食多元、不會只有單一的面向。

名單的多元、包容性,加上奔放,最重要的是很融合,一如這個城市。

選擇10盤的標準,我想從個人的角度,也許無法完整解釋,所以我的投票範圍是比較廣的,從小吃到Fine Dining。我特別希望小吃也能被看見。

第一名「瓊榮記」也是每年回新加坡必吃餐廳之一,特別推薦豬肝,是因為豬肝要掌握最佳熟度是很困難的,送到餐桌、還要拌飯,熟度拿捏是成敗關鍵。另一家新式法菜的指標、在廚師界也備受景仰的「Odette」,主廚Julien Royer能將簡單的食材做得不簡單,憑藉熱情與創意,將蔬菜根莖類端上Fine Dining餐桌,好吃不違和,還能讓人充滿期待,同時也很好的詮釋了新加坡特殊的美食魅力。

說起肉骨茶,每個人的名單都不同,我選的是「發起人」,有兒時阿嬤的胡椒蒜頭風味,推薦一定要點龍骨,肉與油脂比例完美,加上湯頭,令人回味。我也給了「Restaurant Born」的剁椒魚頭一盤,主廚選用炭燒鮟鱇魚搭配發酵辣椒醬、玉木耳,層次平衡絕佳,將川菜提升到Fine Dining的層次。

發起人肉骨茶。圖/500輯團隊提供
發起人肉骨茶。圖/500輯團隊提供

● 莓姬貝利

新加坡是個多元民族融合的國家,有不同菜系像是印度、馬來、華人料理等,飲食選擇多樣。這對於重口味、喜歡辛香料的我來說,感覺很新鮮。

因為自己喜歡的美食,多半是街頭小吃類型,很接地氣的那種,所選的盤也以此為標準,特別是「自己吃過難忘,會想再去的店」。其中,最想推薦的就是「天天海南雞飯」,我覺得新加坡的海南雞飯特別之處、在於醬汁,雞肉超嫩、米飯融入雞汁、配菜簡單純粹。這也是新加坡美食特色之一,選擇很多,但不會有意外,每間餐廳都有特色、也好吃。

人人必推的肉骨茶,我給「發起人」一盤。在新加坡吃到的多半是白湯,胡椒味比較重,這湯可以喝的,而且愈喝愈順口。我也給了「亞坤」的咖椰吐司一盤,這家新加坡知名連鎖cafe,其中必點的就是烤至酥脆包裹獨特淡綠色咖椰醬的吐司,偏甜、好吃,通常會搭配兩顆生雞蛋與茶/咖啡組合成套餐,是新加坡最在地的早餐。

天天海南雞飯。圖/500輯團隊提供
天天海南雞飯。圖/500輯團隊提供

推薦閱讀

新加坡100盤 得獎名單|自然、多元、創意的新加坡一百盤美食評鑑

新加坡100盤

【新加坡100盤】獨創綠、黑、白盤與關鍵數字

【新加坡100盤】獨創綠、黑、白盤與關鍵數字

2025/02/26
【新加坡100盤】自然與多元文化激盪出繽紛創意美味 「新加坡100盤」68間餐廳進榜 「瓊榮記海鮮」奪5盤居冠

【新加坡100盤】自然與多元文化激盪出繽紛創意美味 「新加坡100盤」68間餐廳進榜 「瓊榮記海鮮」奪5盤居冠

2025/02/26

最新文章

南部首間、擁有600坪規模的Snow Peak Land Station 台南,...

Snow Peak Landstation 台南開幕!咖啡、服飾、露營裝備必逛亮點一次看

2025/09/12
10月18~19日在屏東總圖,分別由楊富閔(左起)、乙乙、陳彥宇與焦元溥舉辦講座...

2025南國漫讀節9~10月講座報名開跑 橫跨多樣化領域講者齊聚

2025/09/09
香腸、蟳丸、烏魚子、蝦棗是阿舍大戶人家宴席必備頭盤。圖/攝影 Emma提供

與烏魚子同樣金貴!從阿舍菜走入常民生活 黑橋牌為台灣香腸定「味」

2025/09/08
ASAHI SUPER DRY x BLACKPINK聯名限定版閃亮登台。 圖/...

ASAHI SUPER DRY x BLACKPINK聯名限定版登台!巨型扭蛋周邊只送不賣

2025/09/05
劉冠吟認為,這次的主視覺不只是設計上的革新,更是一次「文化對答」的過程。新北客家...

義起轉新北:2025新北市客家義民祭 用一面「令旗」打開世代對話

2025/09/05
Diptyque青黛琉璃2025新上架!Les Essences de Dipt...

Diptyque青黛琉璃2025新上架!Les Essences de Diptyque頂級淡香精新篇章

2025/09/04
羽毛花園餐廳La Table du Jardin des Plumes如童話般的...

莫內花園旁的食尚饗宴|米其林星廚David Gallienne打造的詩意餐桌「羽毛花園」

2025/09/04
台北信義區全新去處!FUGU Japanese Gastropub 既是居酒屋,...

台北酒吧FUGU把台灣四季水果放入調酒、以日式家常料理療癒味蕾

2025/09/02
Diptyque Typovalo琉光漆木系列!2025台北101形象旗艦店限定...

Diptyque琉光漆木系列!2025台北101形象旗艦店限定推出

2025/09/02
udn-loading
Top