侍燒肉引進「38個月齡特產松阪牛」登台　呈獻頂級味覺盛宴

2025/06/30 文／陳睿中

油脂細緻、入口即化的日本和牛，一直是許多饕客心目中的夢幻美味。隨著政府於今年5月底正式開放30個月齡以上和牛進口，隱身於台北東區巷弄內的頂級日式燒肉餐廳「侍燒肉」，搶先引進月齡38個月的特產松阪牛登台，讓台灣的消費者能夠享受到松阪牛獨一無二的魅力。

侍燒肉邀請松阪牛協議會、日本伊藤牧場主理人，共同見證38個月齡特產松阪牛登台的重要時刻。圖／王聰賢攝影

日本和牛的品牌眾多，各有不同的特色與風味，其中歷史悠久的「松阪牛」，被視為日本三大和牛之首，過去更受到嚴格的出口控管。侍燒肉本次進口來台的日本伊藤牧場「特產松阪牛」，為未經生產、肉質柔軟的母牛，歷經超過900日的悉心肥育，除肉質達A5等級，BMS也達到最高級別的12，在日本也極為稀有，僅佔總產量約4%。長達38個月的養育時光中，牛隻的脂肪酸轉為不飽和脂肪酸，令口感與風味比坊間僅飼養25～30個月的和牛更為鮮明、飽滿；其油花細緻均勻且美麗，肉質柔嫩香潤，熔點更僅為15°C，能輕易在舌尖綻放出鮮甜脂香，餘韻悠長，帶來最高品質的感官享受。

2022年12月開幕至今的「侍燒肉」，為米其林指南推薦燒肉餐廳「梵燒肉」的姊妹店。品牌理念源自日本武士道精神，以「全台灣最好的日本和牛」作為標準，透過追求極致的職人手法，完整呈現食材本味與料理美學，並由投身燒肉多年、擁有日本名店YORONIKU研修歷練的陳柏廷（Terry）親自坐鎮。本次侍燒肉以一頭牛買入的方式，引進珍貴的38個月齡特產松阪牛來台，同時特別邀請松阪牛協議會、日本伊藤牧場主理人與肉品進口商攜手出席首場發佈會，不僅共同見證台灣頂級燒肉界的歷史時刻，也為台灣消費者迎來全新的選擇。

為了精準呈現38個月齡特產松阪牛的美妙，陳柏廷用心規劃15道式的「天皇套餐」，當中包含7款當日精選松阪牛部位的燒肉料理。透過精湛的分切刀功、充滿創意的佐料搭配，讓每個部位的肉品，堆疊出起承轉合的豐富層次。以「最中餅生牛肉」為例，將生松阪牛肉與甘甜水梨、酥脆最中餅巧妙搭配，帶來直接又原始的飽滿肉香；「紐約客／生食級蛋／澳洲黑松露」則是將油花豐沛的紐約客炙燒至最佳熟度，搭佐滑潤生蛋液，並於桌邊豪邁地現刨上澳洲黑松露。不僅極具視覺震撼，同時也富有味覺、嗅覺、聽覺的多重饗宴，入口令人難忘。其他如腿三角、板腱、黃瓜條、牛小排等部位，也都在職人巧手下，化作一道又一道的佳餚上桌。

在法規解禁之前，侍燒肉就已運用30個月以下的松阪牛於燒肉料理之中。秉持著永續惜食的國際餐飲趨勢，陳柏廷也運用巧思，將松阪牛油加工製成「銘柄黑毛和牛醇辣油／厚油蔥禮盒」，可適用煎煮炒拌沾，成為店內的人氣明星伴手禮。另外姊妹店「梵燒肉」則嚴選日本A5秋田和牛，推出「黑毛和牛秘製香料咖哩」調理包，每盒咖哩重達500公克，其中包含高達250公克的和牛肉塊，濃郁咖哩醬香與大塊和牛的絕配組合，讓民眾在家就能輕鬆擁有奢華的味蕾盛宴。

陳柏廷表示，放寬月齡限制對台灣燒肉市場意義非凡。侍燒肉作為專注於高端日式和牛體驗的品牌，希望透過這次整牛進口，向消費者展現「等待的價值」。38個月的肥育，不僅是時間的積累，更是匠心與文化的累積。未來侍燒肉還將規劃引進各式高齡和牛與特定血統雌牛品項，搭配限量預約、主題餐期與跨界活動，讓消費者能夠在台灣，近距離體驗到世界級的和牛文化與極致款待。