酒迷注意！全台最大〈喝自然葡萄酒展〉11/29松菸登場必逛五大亮點一次看

2025/11/19 編輯｜陳宜慧

做為葡萄酒迷年度盛會、全台最具規模的自然派酒展〈喝自然葡萄酒展〉將於11月29日在松山文創園區一號倉庫登場！今年策展人林裕森以「微生物風土」為主題，集結來自15個產國、300款餘自然派佳釀試飲，另有37款主題選酒、4個釀酒計畫、5款使用酒窖副產品創作的「喫的葡萄酒」與快閃酒吧，同步亦推出「吃自然──台味下酒菜」快閃主廚活動，邀酒迷們以味蕾感受風土與餐酒交織的美好。

全台最大自然派葡萄酒展於11/29登場！聚焦全球風土觀轉向─「微生物風土」成新焦點。
圖／喝自然葡萄酒展提供 — 全台最大自然派葡萄酒展於11/29登場！聚焦全球風土觀轉向─「微生物風土」成新焦點。圖／喝自然葡萄酒展提供

喝自然年度主題聚焦「微生物風土」

由葡萄酒作家林裕森擔任策展人，創立於2016年的〈喝自然〉（Buvons Nature）是一個以臺灣為據點的自然派葡萄酒展，這場葡萄酒復興運動，從風土出發，透過每杯佳釀開啟人與人之間的連結。

2025年第九屆〈喝自然〉酒展主題「野生‧原生─酒瓶裡活生生的微生物風土」，聚焦肉眼看不見卻主宰風味的「微生物風土」(microbial terroir)，讓大眾依循風土脈絡，瞭解那些直接影響葡萄生長、果實品質、啟動發酵，並塑造最終風味的微生物們。因此當氣候變遷、風土重塑，全球釀酒師都在重新思考「自然」意義之際，林裕森便決定以「野生‧原生」為題，延伸這場思潮，讓酵母與菌群走上舞台，同時也邀請酒迷與讀者重新理解「自然酒」並非無添加的浪漫，而是微生物生態共生下的風土真實。

喝自然酒展必逛五大亮點一次看

▍亮點1：15國、300款自然派佳釀

今年集結新生活、鈞太、旭宣、多卡伊、餐桌有酒、詩人酒窖等34家進口商，4組本地生產者與喝自然合作的「釀酒計畫」共同參與，帶來300款來自15個產國，囊括法、義、西、日、匈、南非、美、智利、紐等自然派佳釀，從白酒、橘酒、粉紅酒、紅酒到淡紅酒，與各類果酒與混釀酒，一展風味變化。

此外，今年酒展亦迎來14位海內外釀酒師，囊括西班牙Franck Massard、法國 Helio Godefroy、Antoine Jonquères, Henri Jonquères、Camille Lanyou，奧地利Johannes Zillinger、Viktoria Schödl，葡萄牙António Madeira，斯洛伐克Nadja Miklušičák，澳洲的Wayne Ahrens，和自然派台灣隊威石東楊仁亞、三麥詹于慧、土生土長顧瑋，以及負責都蘭牽手酒的出力釀許震銓，讓酒迷們盡情在此交流。

Helio Godefroy今年將第三度參加喝自然，三位莊主則是二度全員到齊酒展。圖／喝自然葡萄酒展臉書提供

▍亮點2：以「野生・原生」主題選酒、打造四大區品飲

在主題選酒（BN Selection）的部份，「喝自然」從中選出37款「野生・原生」的酒款，作為年度品飲焦點，以四個自然派品飲面向分區，①「透明有光」(Transparent)—微生物轉化後的清澈語言；②「無限能量」(Energetic)—氣泡是發酵的呼吸，也是微生物的狂歡；③「生命律動(Vibration)—感受果實果皮、菌群與時間共同發出的生命振動；④「橘酒革命」(Amber Revolution)—將八千年古法在現代復甦的自然派革新運動。酒迷不妨逐區、逐桌品飲，並依循《喝自然酒誌》中釀酒師闡述的微生物故事，走入微生物風土的幽幽小徑。

►酒單：https://www.buvonsnature-tw.com/25list

▍亮點3：集結4個釀酒計畫、5種喫的葡萄酒

「喝自然釀酒計畫」每年與在地職人一齊嘗試自然派的各種風味探索、試驗與創新。今年至今發展成四個不同的計畫，釀造成果也將在酒展當日發表。這次將與酒迷分享7款已裝瓶、兩款培養中的本地自然派佳釀，以及5款「喫的葡萄酒」。其中囊括和威石東合作的「B&W自然酒計畫」將發表〈黑白不分2024〉淡紅酒，企圖再定義台灣特有種「白葡萄木杉」和唯一的釀酒黑葡萄「黑后」的風味潛力。而與三麥合作的陶甕葡萄酒風味啤酒，不僅打破三麥培養的最高時長，且在培養過程中意外長出漂浮酵母，蜜桃酒色、清爽果味中有立體鹹鮮滋味，份外討喜。

至於以阿美族傳統舞蹈命名的「Malikuda牽手酒」今年則將發表與紐西蘭酒莊Kindeli和在地酒廠出力釀、三麥合作的三款酒，分別以葡萄酒、糯米酒、啤酒為主體，讓來自各方的原生酵母菌同槽發酵，以跨越文化、國界和酒種的釀造計畫，致敬都蘭的阿米斯音樂節。

喝自然的釀酒計畫將發表陶甕與漂浮酵母培養的葡萄風味啤酒（左），B&W黑白不分計畫使用木杉與黑后（右）。圖／喝自然葡萄酒展提供

而聚焦酒窖副產品循環的「ReWine」計畫，今年除了將發表經培養一年、裝瓶問世的木杉橘酒渣釀白蘭地，也繼續將本釀酒計畫中產出的剩餘物「酒泥」和葡萄皮等再製成食品原料，揉入日常食，開發一系列「喫的葡萄酒」。計畫主持人林裕森和土生土長主理人顧瑋邀集COFE、乾熟工場、台灣原味、在欉紅、恆器製酒等食品翹楚，從白巧克力、酒泥臘腸、酒泥漬豆腐乳、葡萄皮陳釀果醋水果軟糖等，皆展現出葡萄酒「活」到最後的能耐和多樣風貌，

左為ReWine計畫發表「葡萄酒泥豆腐乳feat台灣原味」，右為「酒泥臘腸feat乾熟工場」。圖／喝自然葡萄酒展提供

▍亮點4：「快閃酒吧」限量供應「漂浮酵母培養」珍稀酒款

回應今年喝自然的微生物主題，老牌自然酒吧「肯自然」將帶來10多款漂浮酵母培養的夢幻酒款，包括一瓶難求的侏羅Jura產區自然派傳奇Pierre Overnoy珍稀酒款，限量單杯供應，讓大家一嘗微生物群與風味的連結。點滿三杯的前35位酒迷，還能享用一杯策展人加碼的神秘酒款。

▍亮點5：「吃自然」集結10位主廚快閃美味

喝自然第二度規劃〈吃自然〉快閃活動，由10位主廚輪番快閃，從黑白切到酒家菜等豐儉多元的島嶼味覺，和以食材為核心的率真質樸出發，用「台味下酒菜」延展風土對話。陣容從自然派人氣餐酒館與酒吧：迴回Huí Huí Cave，莉莉可可，Fermented by 曾 House，小泉自然酒Saison Bar，澄心澄意 La Macération，酴塗小酒館Salon et Tutu，萬花，廟東，到老式浪漫的度小月、質感居酒屋赤綠taiwanippon。

菜色從滷味、黑白切、到酒家菜，無自然酒不歡的主廚們將以熟悉的島嶼味覺、食材為核心的率真質樸為軸心，邀自然酒共席，詮釋在地風土與餐酒文化的連結與升級。