在一條街，慢慢完成一餐——5座城鎮的傳統早午餐／Hally Chen

2026/01/12 撰文／Hally Chen

這個時代，如果有人跟你說「我跟朋友約好去吃早午餐」，多半不是如字面上告訴你，他打算一次解決兩餐。他真正想說的是：「我可以晚點起床」、「可以慢慢吃第一餐」，重點不在吃，而是宣告他今天可以過得比別人從容。從容的節奏才是早午餐的重點，而在台灣人的飲食習慣中，一條街或一座市場，本來就是可以慢慢完成一餐的地方。先在這攤喝完牛雜湯，再走到隔壁點一份米糕，這種「沒有被叫做早午餐的早午餐」，不用刻意設計，早就存在於台灣的市場與巷弄之間。

1.宜蘭／文昌炸醬麵

宜蘭人會把炸醬麵或麻醬麵當早餐。游基倉先生在《順風年代》中曾仔細描述，這類醬麵最初於福州師徒之間的傳承關係。這間店我吃了二十多年，炸醬、麻醬麵都是招牌，推薦配上一碗排骨酥湯或餛飩湯。宜蘭餛飩使用當日溫體豬肉，現點現包、不經冷藏，因此皮薄肉甜。上桌時店家怕醬麵太黏影響口感，會端著麵邊走邊拌，成了這間店特有的風景。吃完後再到同一條路上的八十年老店「信利號」補一碗貓耳魚丸米粉，接著到「小花徑」喝杯熱咖啡，完成宜蘭的早午餐。

● 地址：宜蘭縣宜蘭市文昌路37號

● 營業時間：06:00 – 14:00（週二公休）

2.台北／永樂雞捲大王

大稻埕是台北舊城區中，傳統早午餐密度最高的區域。這間1907年創業的雞捲大王，菜單上從土魠魚羹、香菇鹹粥到各式炸物小菜，台灣傳統美味通通都有。鹹粥是老台北人的飲食文化代表之一，從萬華區到大同區，各家賣的鹹粥風格都不大一樣。家父在大稻埕安西街長大，我從小就耳濡目染，知道吃鹹粥要配炸物。這間店除了招牌雞捲，用松阪肉做的紅燒肉也很搶手。對街的慈聖宮也是傳統早午餐的激戰區。我鍾愛「許仔豬腳」的腿肉湯配麵線，或是「葉家肉粥」搭一份炸鮮蚵，都很完美。

● 地址：台北市大同區延平北路二段178號

● 營業時間：07:30 – 13:00（週一公休）

3.苗栗／第一佳水晶餃

南苗市場附近有一條街，街上幾間店不約而同都賣著相同的水晶餃。當地客家族群會把水晶餃當作早餐，有兩個原因：一是這種食物本來就是客家日常飲食的一部分，和各式粄類、鹹湯圓相同，是一餐的澱粉主體；加上這一帶有不少居民在鄰近的新竹科學園區上班，水晶餃可以直接用塑膠袋裝著帶走，不沾手又不佔時間，正好符合通勤族早晨緊湊的需求。這麼多間店，我個人鍾愛「第一佳」，店家提供的蒜苗醬油與辣椒醬都要加，配一碗豬血湯。再來一份當地特有的客家炒麵，保證讓人想吹口哨。

● 地址：苗栗縣苗栗市新苗街61巷7號

● 營業時間：05:30 – 12:00（週一公休）

4.嘉義／王家祖傳本產牛雜湯

嘉義市的東市場是全市最古老的市場，整座市場氣場最強的，就屬1920年創業的「王家祖傳本產牛雜湯」。攤上一早便冒著滾水與蒸汽的大爐鍋，有如清晨演唱會的舞台，各種內臟在鍋中載浮載沉，令人移不開目光，也止不住口水。店家堅持使用當天現宰的本土牛，細心清洗，甜而不腥。一碗牛雜湯集結牛筋、牛心、牛肚等部位，配上甜美湯頭，營養與滋味到位。我習慣不點白飯，留著胃結束後，轉往市場內另一攤「袁家」來份筒仔米糕配現炸肉骨酥，或是到另一攤90年的「魯熟肉」，點個肉肉拼盤配四神湯，盡是藝術啊。

● 地址：嘉義市東區忠孝路106 號（嘉義東市場內）

● 營業時間：06:00 – 13:00（週一公休）

5.台南／老店肉粽菜粽

我是土生土長的台北人，過往家裡多吃肉粽，直到在這間無名老店吃到道地台南菜粽，才知是自己見識少。別看它只包花生與糯米，以為沒什麼。淋上店家特製醬料，再灑上花生粉，保證胃口全開。店裡只賣肉粽、菜粽以及味噌湯三樣，早來的客人桌上幾乎都是肉、菜粽各一顆，少吃一顆也不行。步行五分鐘，是另一個台南早午餐的激戰區「鴨母寮市場」，建議去「泉成點心店」自選幾樣炸物在店內享用，配一碗浮水魚羹或魚皮湯，或是鑽進市場隱密角落、開業超過六十年的「炭火麵」，全都是台南限定的早午餐。

● 地址：臺南市北區西門路三段23號

● 營業時間：05:30–15:00

本文選自《500輯》Issue149「用早午餐為生活定調」
在方興未艾的早午餐文化裡，我們發現了空隙，或說是一種選擇的餘裕——能夠自由組裝的brunch盤，傍晚吃早餐也合理的情景，輕鬆又認真以待的社交場合。因為這些友善的空隙，早午餐成了不分族群皆能參與其中的交集，一個貼近城鎮生活、反映地方個性的場域。看待與使用早午餐的方式，就是一種為自己生活定調的自由。

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