「BAR PINE松」新酒單〈辦桌〉攜手DonDon Studio甜點創作重構風味敘事

位於台北文昌街、由調酒師侯絮銨（Ariel Hou）執掌的酒吧「BAR PINE 松」，向來擅於將日常生活記憶轉化成創作概念，勾起飲者共鳴。全新第八季酒單〈辦桌〉於3月1日起正式登場。此次特別攜手甜點創作棠棠 DonDon Studio，以台灣傳統流水席文化為靈感，不僅復刻經典菜色，更以辦桌上菜順序與文化寓意作為酒單結構，讓冷盤、主菜、湯品與甜品在酒吧中重新發生，並轉化為一杯杯可被品飲的風味敘事。

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把辦桌的味道從圓桌搬進酒杯

延續BAR PINE 松長期以來從市場、土地與生活風景中取材的創作脈絡，本季酒單選材橫跨紹興酒、米麴、紅燒醬香與台灣茶，將記憶中的甜、鹹、油香與土壤氣息，轉化為層次分明的調酒語言。

不只每杯調酒皆可單獨品飲，完整呈現其風味結構；同時亦可搭配為本季量身打造的特色甜點，透過不同口感、溫度與甜鹹層次的交錯，延伸出更立體且充滿驚喜的品飲體驗，讓客人得以自由選擇屬於自己的「辦桌節奏」。同時，Ariel Hou也透過風味的拆解與重組、調酒與甜點之間的層次對話，試圖讓那些屬於台灣生活的記憶在吧台之間被重新感知。

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BAR PINE松第八季酒單〈辦桌〉亮點風味一次看

▍「五味醬魷魚」

以魷魚乾的鮮味、米麴發酵牛番茄的甘甜與蒜苗醋的清爽酸度，重現辦桌冷盤上桌時的開胃節奏； 搭配甜點以手工蒟蒻模擬魷魚、花枝的冰涼脆口質地，並以果香五味醬作為呼應，讓味覺在鹹、鮮與微甜之間來回切換，成為一桌辦桌正式開始的第一個驚喜。

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▍ 「紹興醉雞」

以紹興酒為基底，搭配黃椒、黨參、黃耆與枸杞，酒體清香卻溫潤厚實。醉雞在辦桌中象徵「起家、成家」，而搭配甜點則以雞高湯凍、雞腿慕斯與馬斯卡彭起司呈現不同溫度與口感的層次，使酒與甜點之間形成既熟悉又出乎意料的對話，讓祝福不只存在於象徵，也被實際品嚐。

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▍「梅干封肉」

作為辦桌重頭戲，此杯以琴酒結合雪菜、福菜與木瓜籤，並以肉鬆泡沫收尾。鹹甜交錯、油香隱現，呼應傳統封肉所代表的大氣與豐盛；搭配甜點則以豬高湯布丁、豬油戚風蛋糕與醬油焦糖，模擬封肉多層次的結構，讓重量感在酒與甜點的交錯之中，被轉化為更輕盈卻深刻的風味記憶。

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▍「紅燒鰻油飯」

以煙燻調性的龍舌蘭為基底，結合海苔、紅燒鰻香氣與松式綠辣醬，模擬南部辦桌中油飯的豐富層次；搭配甜點則以糯米、玄米粒與紅燒醬汁作為延伸，重現油飯在出生、成年與婚宴中反覆出現的祝福意涵，讓風味不只是被喝下，而是被完整地走過一遍。

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▍「八寶飯」

這杯以果乾、甘草、黑豆與冬瓜糖組成熟悉的甜味輪廓，搭配芋泥與杏仁蛋糕的甜點結構，為整桌辦桌留下溫潤而飽滿的句點；而 「漢堡冰淇淋 Hamburger Ice Cream」 則以南部流水席散場時的集體記憶為靈感，將香蕉、麥茶與氣泡感重新編排，替這一桌辦桌留下輕快、童趣卻難以忘懷的最後一口。

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BAR PINE松

地址：台北市大安區文昌街 138 號

營業時間：19：00–01：00（週二公休）

Instagram：@bar_pine

Website：www.barpine.com