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重視原味,減少調味料 台菜專家黃婉玲公開減醣家常菜食譜

2024/12/02 文/袁世珮

美味要為健康讓步嗎?曾看著公公、老公因糖尿病而無下箸處,傳承台菜黃婉玲從老台菜的原味特性上著手,新書《黃婉玲的減醣家常菜》實現餐桌美味與平等。

黃婉玲想到自己的公公和老公曾因慢性病而放棄美味,設計56道融入老台菜技法的減醣料理,讓餐桌豐盛美味又能注重健康。記者吳致碩/攝影
黃婉玲想到自己的公公和老公曾因慢性病而放棄美味,設計56道融入老台菜技法的減醣料理,讓餐桌豐盛美味又能注重健康。記者吳致碩/攝影

黃婉玲以傳承與發揚正統台菜為己任,出版多本相關書籍後,想到自己的公公和老公,都曾因慢性病而放棄美味,且健康飲食也是現代社會的潮流,因此推出新書,設計56道融入老台菜技法的減醣料理,讓每日的餐桌豐盛又健康。

黃婉玲這幾年提倡飲食復興運動,她認為飲食技法應回歸過往,以食物自身滋味互相撞擊產生美味,自然能取代多盬、多油、多糖等以調料為主的手法,這樣「重視原味,減少調味料」的烹調方式,符合當今人們飲食需求,也使得糖尿病等慢性病患不必放棄美味,也能和家人一起享用,全家人的用餐品質一起提升。

黃婉玲說:「餐桌上的美食不應該是糖尿病的絕緣體,餐桌上的平等與滿足,也是他們應得的權利。」56道菜包括涼拌小品、一鍋煮,以及肉類、海鮮、蔬食料理,甚至還有甜食,都經專業營養師把關。她笑說:「這本書真的可以拿來做團膳。」

黃婉玲迄今已推出《被誤解的老台菜》等十餘本著作,成立台菜教室,推出餐點、美食,舉辦台菜相關活動,最近發掘出民國38年冷凍至今的地瓜種子,打算花兩年培育、改良,做出不摻樹薯粉的正宗地瓜粉。她說:「我像八爪章魚般去傳承台菜,還有很多事要做。」

傳承台菜的飲食作家黃婉玲,新書《黃婉玲的減醣家常菜》實現餐桌美味與平等。記者吳致碩/攝影
傳承台菜的飲食作家黃婉玲,新書《黃婉玲的減醣家常菜》實現餐桌美味與平等。記者吳致碩/攝影

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