英國雜誌《Fare Magazine》的台北探索：一座滿足每種飲食需求的城市

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《Fare》是一本文藝氣息濃厚的獨立雜誌，一年兩期、每期專注於一座城市。創辦人Ben Mervis曾在英國格拉斯哥與倫敦攻讀中古世紀歷史，之後在哥本哈根的著名餐廳Noma工作，也是一名美食作者。從2017年創立至今，《FARE》持續透過食物、歷史與人物故事的交織，結合深度文章與人文感的攝影，呈現出城市獨有的文化樣貌。總編輯Kenzie Yoshimura說，《FARE》的核心精神是：透過多元的在地觀點與聲音，真誠地去認識一座城市——這既是一扇通往日常細節的小窗，也能映照出更宏觀的文化議題。

著眼於台北的複雜歷史與議題性，以及在飲食上的豐富性和多樣性，去年《FARE》團隊首次來台，在台北待了八天進行田野調查與採訪，現居倫敦的台灣廚師兼作家Hsuan Yang成為牽線作者及提供觀點的推手，醞釀半年時間，完成了一本與我們印象中不太一樣的台北專輯。《500輯》專訪Kenzie Yoshimura，聽她談談《FARE》眼中的台北與台灣人。

來訪前你對台灣的印象是什麼？

開始研究之前，我對台灣的認識非常有限，而且多半是與其他地方作比較時才被提及，這也是媒體報導時最常看到的，例如：台灣與中國的政治關係，或台灣如何受到中、日文化的影響。我很期待能深入了解那些真正屬於「台灣自己的」文化層面。

親身體驗過這座城市之後，對你來說什麼是「獨屬台灣」的感覺？有沒有哪個瞬間你心想「啊，這就是台灣」？

我跟很多當地人交談時，他們都提到一種所謂的「台灣味」，我非常喜歡這個概念。有人形容它是「溫和而甜」，也有人說是「甜中帶鹹」，大家似乎都很難具體描述這是什麼，但又非常篤定地知道那是什麼。隨著我們吃遍整個城市，我也慢慢開始體會到那股滋味，那是一種隱約的甜味，總是被一點點愉悅的苦味或酸味所平衡。

當然你可以說，所有事物都受到外來文化的影響，但我很享受那個「發現台灣人所認定、所珍視，並認為那就是『自己的東西』」的過程。

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在台北特輯中提到了李安、邱妙津、陳昇等人的作品，這些創作是否讓你們更深入了解台灣？

我們常常會從文學、電影、音樂中找尋關於城市的語錄，作為每一章節的開場引用，這是一個很好的研究起點，因為它能帶領我們跨越不同領域與時代。我們會選擇那些在實際走訪城市之後、仍然心有所感的內容，像是《飲食男女》中的那句話就非常精彩：「我沒有童年的記憶，除非我把它們煮出來。」

台北最讓你驚訝的是什麼？

我對這樣一座大城市中，能找到完全寧靜的角落感到驚訝。過去看到關於台北的描述多半著重在「混亂」與「熱鬧」上，像是夜市、機車、商圈街道⋯⋯這些當然都很棒，但我也被許多靜謐的時刻與角落所打動，像是清晨公園裡練太極或跳舞的團體，從貓空的茶館遠眺城市，還有輕鬆就能從市中心抵達陽明山國家公園，這些都讓人印象深刻。

食物一向是《FARE》探索城市時的核心切入點。你會怎麼形容你在台北的飲食經驗？

我很喜歡在台北的每個時刻，都有適合用餐的場所與用餐方式，從一家人圍在大圓桌前的共食，到小吃店裡一個人看著電視吃麵，還有各種便利商店裡的即食選擇⋯⋯不論是親密共享、自在獨食或即時方便，食物的普遍性、品質與多樣性，都真實反映出食物在台北城市文化與社交生活中佔有的重要位置。

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這期雜誌充滿了人的故事，我們特別喜歡那些既熟悉又陌生的人物──像是早餐店阿姨、大安森林公園裡的賞鳥人、釣蝦場裡的大叔⋯⋯台灣人給你留下了什麼印象？有無特定的人物讓你印象深刻？

台北的長者們讓我印象深刻！我注意到有很多退休年齡（甚至更高齡）的人出現在街頭，這讓我非常驚喜——在世界上許多地方，這個年齡層的人往往往被邊緣化，甚至被孤立。但在台北，我看到他們是充滿生命力的存在──他們在工作、運動、社交，或只是自在地在公共空間裡存在著，散發穩定而自信的氣息。當然，我無法一概而論，也許我們只是運氣很好，但遇到的每一個人，真的都非常有幽默感。

若地理位置與氣候確實會影響一座城市的性格，作為南方島嶼上的首都，你會怎麼描述台北帶給你的感受？

台北市區及其周邊的自然景觀讓人驚艷，這樣的環境賦予這座城市一種「實質的呼吸空間」，綠意與自然地貌，加上亞熱帶的氣候，使得它比許多大城市更有餘裕、不那麼令人壓迫。

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本文選自《500輯》Issue134「打開台灣感性，走向南方世界」

台灣感性風靡韓國，日本雜誌接連製作台灣特輯，歐美對台灣政經文化投以關注⋯⋯這些好奇眼光中，無不隱含了一種對南方的想像。同時，島上越來越多人選擇南漂或回鄉，來自南方的創作茂盛生長，台灣也正在重新想像自身的南方。本期專題從「南方的台灣，台灣的南方」展開，蒐集國際視角與在地經驗，探索一種偏南的生活質地與情感。

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※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

◎責任編輯：林亞璇