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美食作家陳慶華/疫情下嚴酷考驗:封控是一記重拳,上海餐飲業從高處墜落

2022-05-05 17:55 陳慶華

3月底上海迅雷不及掩耳地宣布封控,當時我正啟程赴澳門主持亞洲最佳50澳門場論壇,結束後預計回台並赴義大利,無奈上海防疫政策來得又快又急,我被迫短暫駐足澳門、廣州、廈門,3月歷經十多次核酸檢測才能如期離開。心存餘悸也感激幫助我的所有人,但也擔心上海餐飲業未來,這不見終日的疫情,對上海正在蓬勃發展的餐飲業來說可能是一拳重擊。

這次回台計畫又剛好遇上上海兩年來最嚴重的疫情,讓我經歷一場永生難忘的返台之路。原本年前就要返台,剛好受到倫敦世界50最佳餐廳邀請於3月底主持澳門場論壇,再順延回台。3月初上海出現零星疫情時,我以及大多數上海友人都不以為意,因為過去兩年上海防疫完善,疫情似乎從來不曾影響上海,沒想到就在我前往澳門的前幾天,上海開始實施管控,出發前一天所在社區宣布封鎖,隨即開啟了我顛簸的旅行。

亞洲50澳門場次。圖/陳慶華提供
亞洲50澳門場次。圖/陳慶華提供

順利抵達澳門之後,澳門的亞洲50活動也受波及。這次亞洲最佳50餐廳頒獎典禮已將活動分散東京、曼谷、澳門舉行,沒想到在活動前一天,上海宣布封控,同時澳門也宣布兩周內有上海旅遊史的人,於隔日凌晨一點起必須離開,或就地隔離14天,心中感嘆沒能完成這場活動,而受邀的所有媒體與來賓也都行程大亂,當日上海飛入航班還原機「遣返」。

只剩幾小時可以思考如何回台,由於當天澳門往台灣的班機已結束,當下澳門永利皇宮人員開車載我到珠海,計畫先讓我入住珠海酒店,再從珠海搭飛機到廈門輾轉回台,無奈珠海也下達隔離政策,輾轉從廣州飛往廈門,直到在廈門拿到登機證後才敢打電話回家報平安。

我回家了,但是心繫上海餐飲業的朋友,特別是過去兩年上海從未經歷過疫情,且在內捲狂潮下,高級餐廳高朋滿座,上海餐飲也大肆擴張,借貸風行,現金流也不是問題。現在上海的餐廳已經一個多月無法營業,資金開始緊張,連最基本的營運都出現問題,今昔對比令人唏噓。

餐飲業面臨的考驗未完,眼看5月解封時間未定,若是6月份重啟營業不一定可以堂食,但面臨物價與人力上漲的成本壓力,在資金緊蹙下,預期6、7月下旬上海餐廳將會出現一波倒閉潮。勞動力也可能出現永久性的缺口,已聽聞上海餐廳正在裁員,這些人可能轉至其他產業工作,餐廳重開時也許很難再找回他們。而這個長達兩個月的缺口可能需要一年的時間才能恢復元氣。

過去兩年上海餐飲業瘋狂投資,甚至有投資人單店砸下一億人民幣之多,這場突如其來的疫情,勢必讓上海餐飲業的投資人損失慘重。封控發展無法掌控,現階段餐飲業者只能做最壞的打算,做好風險管理,維繫好自身的實力,為將來重啟面臨的種種挑戰做好準備。

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