美食作家陳慶華／疫情下嚴酷考驗：封控是一記重拳，上海餐飲業從高處墜落

3月底上海迅雷不及掩耳地宣布封控，當時我正啟程赴澳門主持亞洲最佳50澳門場論壇，結束後預計回台並赴義大利，無奈上海防疫政策來得又快又急，我被迫短暫駐足澳門、廣州、廈門，3月歷經十多次核酸檢測才能如期離開。心存餘悸也感激幫助我的所有人，但也擔心上海餐飲業未來，這不見終日的疫情，對上海正在蓬勃發展的餐飲業來說可能是一拳重擊。

這次回台計畫又剛好遇上上海兩年來最嚴重的疫情，讓我經歷一場永生難忘的返台之路。原本年前就要返台，剛好受到倫敦世界50最佳餐廳邀請於3月底主持澳門場論壇，再順延回台。3月初上海出現零星疫情時，我以及大多數上海友人都不以為意，因為過去兩年上海防疫完善，疫情似乎從來不曾影響上海，沒想到就在我前往澳門的前幾天，上海開始實施管控，出發前一天所在社區宣布封鎖，隨即開啟了我顛簸的旅行。

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順利抵達澳門之後，澳門的亞洲50活動也受波及。這次亞洲最佳50餐廳頒獎典禮已將活動分散東京、曼谷、澳門舉行，沒想到在活動前一天，上海宣布封控，同時澳門也宣布兩周內有上海旅遊史的人，於隔日凌晨一點起必須離開，或就地隔離14天，心中感嘆沒能完成這場活動，而受邀的所有媒體與來賓也都行程大亂，當日上海飛入航班還原機「遣返」。

只剩幾小時可以思考如何回台，由於當天澳門往台灣的班機已結束，當下澳門永利皇宮人員開車載我到珠海，計畫先讓我入住珠海酒店，再從珠海搭飛機到廈門輾轉回台，無奈珠海也下達隔離政策，輾轉從廣州飛往廈門，直到在廈門拿到登機證後才敢打電話回家報平安。

我回家了，但是心繫上海餐飲業的朋友，特別是過去兩年上海從未經歷過疫情，且在內捲狂潮下，高級餐廳高朋滿座，上海餐飲也大肆擴張，借貸風行，現金流也不是問題。現在上海的餐廳已經一個多月無法營業，資金開始緊張，連最基本的營運都出現問題，今昔對比令人唏噓。

餐飲業面臨的考驗未完，眼看5月解封時間未定，若是6月份重啟營業不一定可以堂食，但面臨物價與人力上漲的成本壓力，在資金緊蹙下，預期6、7月下旬上海餐廳將會出現一波倒閉潮。勞動力也可能出現永久性的缺口，已聽聞上海餐廳正在裁員，這些人可能轉至其他產業工作，餐廳重開時也許很難再找回他們。而這個長達兩個月的缺口可能需要一年的時間才能恢復元氣。

過去兩年上海餐飲業瘋狂投資，甚至有投資人單店砸下一億人民幣之多，這場突如其來的疫情，勢必讓上海餐飲業的投資人損失慘重。封控發展無法掌控，現階段餐飲業者只能做最壞的打算，做好風險管理，維繫好自身的實力，為將來重啟面臨的種種挑戰做好準備。