親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

文化觀察者于國華/粿婆的黏性 米食文化的人情味

2022/07/16 于國華

桃園市大溪區一處三合院,有個「雙口呂文化廚房」;這裡大灶不煮飯菜,只開課教授米食製作。對米食的眷戀,來自一對年輕夫妻,對灶旁阿媽慈愛身影的念念不忘。

黃騰威和周佩儀在「雙口呂文化廚房」教授多種米食製作。圖/于國華提供
黃騰威和周佩儀在「雙口呂文化廚房」教授多種米食製作。圖/于國華提供

黃騰威和周佩儀出國旅行、體驗文化之餘,總會反思:台灣有哪些文化特色令人留戀?米食,是他們最有共識的答案。既然如此,能不能有一間廚房,用中文和英文教學,傳播台灣多元的米食文化?

2014年,騰威和佩儀先到台南學習傳統料理,再回家請教佩儀的祖母,做粿將近九十年、掌握了哪些秘訣?

「祖母說,學粿有什麼用?要我們好好念書、找個有用的工作。」騰威笑說,祖母做粿非常嚴肅,他和佩儀在學習過程經常被罵。祖母八歲開始做粿,有太多習慣和儀式被牢牢守護著,絲毫不得馬虎。

市面上賣粿,一個差不多五十元;但一片西式蛋糕售價經常高出數倍。「粿的價格沒有計算製作者的人力、時間和經驗!」騰威說,做粿消耗人力與時間,十分辛苦;粿要好吃還有許多「眉角」,這些長年累積的寶貴經驗,也沒有轉換成市場售價。

「曾經家家戶戶自己做粿,到現在市場已經不容易買到。如果技藝不能傳承,台灣米食文化將一起流失!」騰威說。

2019年底「雙口呂文化廚房」開幕,隨即遇上疫情;但騰威和佩儀維持營運,開設米食教學課程。漸漸有了口碑,客人為學習技法而來,也有念舊的大人帶著孩子邊學邊做,順便述說從前家裡做粿的溫馨記憶。

到訪這天,佩儀試驗新口味,包括雙潤糕、紫蘇和艾草的黑糖草仔粿。她說,粿皮材料就是長糯米、圓糯米和在來米;各自比例拿捏,就是好吃的關鍵。

我環視傳統廚房裡的教室,心中默默算計著基本問題:一堂課容納二人到八人,要扭轉米食文化的流失,必須付出多大的努力?

曾經非常普遍的粿,藏著生活智慧和文化習俗。圖/于國華提供
曾經非常普遍的粿,藏著生活智慧和文化習俗。圖/于國華提供

蒸籠起鍋,草仔粿香氣滿溢。佩儀嚐了覺得不夠軟,和騰威討論著改進「糊化」過程,我立刻湊上前去了解。原來,製作粿食,研磨米漿去水後的乾粉團,是缺乏黏性的「粿粹」;取一部分粿粹放進滾水煮熟、以「糊化」產生黏性,這塊粉團就是「粿婆」。冷卻的粿婆揉進粿粹,整團米粉都有了可以塑形的黏性。

一小塊「粿婆」黏住一大團米粉!腦中浮現畫面,阿媽守著大灶做粿,用米食黏住一家人;佩儀教做粿,黏住念舊的年輕人和外國人。原來,做粿人有著如同粿婆的黏性,這真是米食文化的人情味!

走出雙口呂文化廚房,我的問題有了答案。只要有人願意學、願意做,就會像糊化的粿婆一樣釋放黏性,連結更多人一起參與台灣米食文化的振興。

最新文章

孫儷主演電視劇「蠻好的人生」。圖/擷自微博/電視劇蠻好的人生

潘光中/「蠻好的人生」:當人生猝不及防賞了你一耳光 演繹職場女性真實困境

2025/05/10
海風號夏季版將行駛台北-宜蘭,觀賞台灣不同的海岸風情。圖/李清志提供

文化觀察者李清志/海風號甜點列車:一面看海,一面吃甜點的幸福旅程

2025/05/05
「雷霆特攻隊*」劇照。圖/漫威影業提供

馬欣/以命運的鬼牌,重拾英雄片的希望—「雷霆特攻隊*」

2025/05/05
《愛你》劇照。圖/擷自微博/電視劇愛你

潘光中/《愛你》:細膩情感和治癒內涵 喚醒你沉睡已久的戀愛細胞

2025/05/03
「歡迎光臨 二代咖啡」中,林哲熹(右)拜咖啡大師鳳小岳為師。圖/台灣大哥大MyV...

雀雀/歡迎光臨 二代咖啡:咖啡版深夜食堂 韓漫化身台灣輕喜劇

2025/04/26
程予希(左)、林辰唏在「第一次遇見花香的那刻2」中劇情開虐,畫面唯美。圖/Gag...

雀雀/「第一次遇見花香的那刻2」:歸來仍是少女的初戀結局

2025/04/19
老陶甕在陽光下、草地上,盛著黑豆第待一年的自然熟成。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/愛物惜福豐收最大的福氣:心滿意足的萬豐醬油

2025/04/14
查理考克斯演出全新「夜魔俠:重生」。圖/Disney+提供

雀雀/《夜魔俠:重生》:全球追劇浪潮 不容小覷的影集影響力

2025/04/12
藝術家葉子奇是一位向內選題、緩緩細畫的藝術家,作品是從平凡世事中琢磨出的詩。圖/...

藝術收藏家姚謙/浴室與鄉愁:平凡深意的詩

2025/04/10
《善意的競爭》。圖/擷自IG/xplusu.series

潘光中/《善意的競爭》:「升學」不亞於一場戰爭 怎樣的環境造就瘋狂的人們?

2025/04/05
Philippe Parreno 我房間是又一個魚缸。攝影/吳滋懿

瘋狂美術館|你愛吃的鮭魚也成為藝術品了! 240家畫廊齊聚香港,走跳巴塞爾藝術展感受全城瘋藝術

2025/03/31
歐文庫柏在「混沌少年時」展現精湛演技。圖/Netflix提供

雀雀/Netflix《混沌少年時》:一鏡到底 看見當代父母的教養恐懼

2025/03/29
藝術家路易絲·布爾喬亞(Louise Bourgeois)的蜘蛛創作,基本上都與...

文化觀察者李清志/大蜘蛛進城了-感受藝術家有血有肉的人生

2025/03/23
IU化身六零年代人物。圖/Netflix提供

雀雀/苦盡柑來遇見你:敢愛敢恨、活出自己 讓觀眾情感投射的心靈滋養劇

2025/03/22
服務生穿梭於桌間、同桌者熱烈交談,是巴黎街頭的日常風景。圖/Ying C.陳穎提...

快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡

2025/03/21
《難哄》劇照。圖/擷自微博/影視劇難哄

雀雀/《難哄》:純愛劇進入「細節時代」 觸動更多觀眾的心

2025/03/15
要觀察社會文明程度,廁所是最好的指標。圖╱李清志提供

文化觀察者李清志/城市生活:公廁是文明社會的指標

2025/03/10
「宛如阿修羅」劇照。圖/NETFLIX提供

雀雀/是枝裕和「宛如阿修羅」:故事文本不顯過時 更添沈澱思釀的韻味

2025/03/08

回應

Top