親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美食作家陳慶華/「世界50最佳餐廳2022」:倫敦高溫下的團圓宴 在最艱難時刻將世界廚師凝聚起來

2022/08/04 陳慶華

7月中2022年世界最佳餐廳 (World 50 Best),亞洲共有7家入圍,其中亞洲50排名第二的曼谷南泰菜Sorn今年拿下第39名,也是眾望所歸,Sorn在疫情期間也是一位難求,深受本地人喜愛,而這次是第一次由泰國籍廚師拿下世界50,對泰國餐飲界而言意義重大。日本入圍4家,東京Den东京的Den餐廳拿下亞洲最佳餐廳,排名No.20,另外兩家常勝軍,東京Florilège(30)以及Narisawa (45)。大阪La Cime是首次入圍排名41,日本票源團結,表現不受隔離政策影響。新加玻米其林三星Odette拿下第36名。

日本世界50餐廳合照。圖/主辦單位提供
日本世界50餐廳合照。圖/主辦單位提供

相較之下中國大陸餐廳全數落榜,連過往常勝軍紫外線都跌落榜外,可見餐飲業受封鎖影響甚巨。除了上海福和慧位居第64名之外,中國大陸沒有任何餐廳進入前50,如上海之光UltraViolet(紫外線) 竟然跌出百名之外,隔離政策也連帶讓餐廳在今年世界50強榜單上光環盡失。香港1家,日本4家,泰國1家,新加坡1家,由於亞洲餐廳入榜家數減少,加上名人堂效應發揮,以及被制裁的俄羅斯餐廳被剔除,今年跟去年相比有十幾家餐廳在世界50強榜單不同,差異相當大。

這幾年在疫情肆虐下,評審工作本就不易,而兩年來各地疫情發展不同,防疫政策不一致,對排名結果影響甚巨,尤其世界50不像亞洲50有區域評審可以支持在地餐廳,等同各自表述,當每個評審的能見度放大,開放愈晚的區域愈吃虧,今年入榜名單即可見邊境愈放寬的地區,入榜的餐廳愈多,除非區域評審特別團結,如香港地區至今入境仍須隔離一周,大班樓仍能在艱困環境中入榜排名24,就反應區域評審英雄所見略同。

隔離政策影響區域餐廳表現

然而,今年名單仍可見到一些改變,如進入Best of the Best餐廳後等同退役的規定上路後,至今已有8家餐廳不再參與競爭,發揮滾動效應,讓更多新餐廳登上舞台。

較可惜且無奈的是目前世界仍有半數地區仍處於邊境管制中,亞洲相較沒有歐美開放,管制措施越嚴格的地區,表現等同缺席,期待明年恢復正常,相信世界開放之際,榜單表現會更具備公信力。

今年榜單上沒去過的餐廳很多,如南美就有8家餐廳入榜,有許多陌生的面孔。利馬的Central排名第二,若明年能在World 50 Best這類主流榜單上奪冠,形同劃時代的開始。

英國已不將Covid-19視為傳染病,頒獎典禮過程中在一千多人齊聚的空間中沒人戴口罩,雖然有一點擔憂,然而許多餐飲界朋友已三年未見,這幾年沒去泰國、日本,卻能齊聚倫敦,仍然讓我很感動。

整體而言,由於亞洲國家沒完全開放,今年榜單仍是霧裡看花,但這不重要,如今年世界第一餐廳Geranium主廚 Rasmus Kofoed得獎時所言,得獎獲得的認可不是為了比較,而是對我們所有人的歡聚慶祝,感謝主辦單位將大家團聚在一起。

疫情後,我看待這場活動也有不同感受,過去總覺得活動太商業化,也許對於進入名人堂(Best of the Best)的前世界第一餐廳是種解脫,但此時此刻反而覺得新餐廳仍需要商業價值才能夠被世界看見, World 50 Best在最艱難的時刻將世界廚師凝聚起來。

大阪最新入榜餐廳 La Cime ( 41)。圖/主辦單位提供
大阪最新入榜餐廳 La Cime ( 41)。圖/主辦單位提供

最新文章

雷諾瓦的畫作。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/重回藝術現場—藝術不再只是單向的凝視

2025/06/05
「滿血復活」令人不寒而慄。圖/索尼影業提供

馬欣/無法成熟的大人是如何成為暴力源頭—不寒而慄的「滿血復活」

2025/06/02
謝盈萱(左)、秦漢在「忘了我記得」中有許多精采對手戲。圖/Netflix提供

雀雀/台劇《忘了我記得》:敘事、表演、攝影與氛圍呈現讓觀眾驚艷

2025/05/31
《比天堂還美麗》劇照。圖/Netflix提供

雀雀/「比天堂還美麗」:韓國療癒奇幻物語 投進觀眾共鳴好球帶

2025/05/24
湯姆克魯斯在「不可能的任務:最終清算」高空玩命掉掛在飛機外。圖/UIP提供

塗翔文/「不可能的任務:最終清算」:肉身神話的最後實踐

2025/05/19
經典科幻劇《黑鏡》邁入第七季。圖/Netflix提供

雀雀/《黑鏡》第七季:以科幻批判人性 開啟未來世界觀

2025/05/17
簡單但能即時提供滿足感的甜點與零食,在近年來席捲全球。圖/Ying C. 陳穎提...

陳穎Ying C. /在不安時代中擁抱「小確幸」,甜點與零食的即時療癒經濟

2025/05/15
三小市集創辦人李宜倩帶著農民產品來台北辦展。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/三小市集「小即是大」:小土地、小農民、小滿足

2025/05/12
孫儷主演電視劇「蠻好的人生」。圖/擷自微博/電視劇蠻好的人生

潘光中/「蠻好的人生」:當人生猝不及防賞了你一耳光 演繹職場女性真實困境

2025/05/10
海風號夏季版將行駛台北-宜蘭,觀賞台灣不同的海岸風情。圖/李清志提供

文化觀察者李清志/海風號甜點列車:一面看海,一面吃甜點的幸福旅程

2025/05/05
「雷霆特攻隊*」劇照。圖/漫威影業提供

馬欣/雷霆特攻隊*以命運的鬼牌,重拾英雄片的希望

2025/05/05
《愛你》劇照。圖/擷自微博/電視劇愛你

潘光中/《愛你》:細膩情感和治癒內涵 喚醒你沉睡已久的戀愛細胞

2025/05/03
「歡迎光臨 二代咖啡」中,林哲熹(右)拜咖啡大師鳳小岳為師。圖/台灣大哥大MyV...

雀雀/歡迎光臨 二代咖啡:咖啡版深夜食堂 韓漫化身台灣輕喜劇

2025/04/26
程予希(左)、林辰唏在「第一次遇見花香的那刻2」中劇情開虐,畫面唯美。圖/Gag...

雀雀/「第一次遇見花香的那刻2」:歸來仍是少女的初戀結局

2025/04/19
老陶甕在陽光下、草地上,盛著黑豆第待一年的自然熟成。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/愛物惜福豐收最大的福氣:心滿意足的萬豐醬油

2025/04/14
查理考克斯演出全新「夜魔俠:重生」。圖/Disney+提供

雀雀/《夜魔俠:重生》:全球追劇浪潮 不容小覷的影集影響力

2025/04/12
藝術家葉子奇是一位向內選題、緩緩細畫的藝術家,作品是從平凡世事中琢磨出的詩。圖/...

藝術收藏家姚謙/浴室與鄉愁:平凡深意的詩

2025/04/10
《善意的競爭》。圖/擷自IG/xplusu.series

潘光中/《善意的競爭》:「升學」不亞於一場戰爭 怎樣的環境造就瘋狂的人們?

2025/04/05

回應

Top