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文化觀察者于國華/共好,也包括珍惜海洋資源 海與陸的情緣「旗遇海味」

2023-03-24 18:32 于國華

林昱濱遊走在成功鎮的漁港,瀏覽等待拍賣的滿地漁貨。這是他的日常,陸地與海洋連結的儀式。相對於周遭的繁忙,他很篤定,眼睛一掃就挑中目標。

在成功鎮漁港看魚、買魚,是旗遇海味經營者林昱濱的生活日常。圖/于國華提供
在成功鎮漁港看魚、買魚,是旗遇海味經營者林昱濱的生活日常。圖/于國華提供

幾十條鮪魚身上貼著數字,那是魚的重量。昱濱壓低聲音說,準備投標39公斤那條。拍賣員逐漸接近,我退到人群後,只聽到快速喊價聲。再看到昱濱,他笑笑說:「沒標到,價錢高出目標。」

原來,行家必須看得準、出價快,放手也要當機立斷。

昱濱四十出頭,非凡選魚功力來自父親林寶山的訓練。林寶山十六歲入行賣魚,五十年布建的銷售網絡遍及台灣,遠達日本、歐盟、美國。他最早創建低溫急凍保鮮冷鏈,挑選頂級魚貨、快速送達國際市場終端,將魚價推上高峰、為漁民創造利潤。鼎盛時期,成功鎮將近八成漁獲、沿海約十座定置漁場,都由林寶山經銷。高中、大學到外地讀書的昱濱,退伍後被召返回家幫忙,在父親身旁十多年,挑魚、切割、分級,盡得父親真傳。

來旗遇海味,必點最新鮮的生魚片料理。圖/于國華提供
來旗遇海味,必點最新鮮的生魚片料理。圖/于國華提供

過度捕撈導致海洋資源枯竭,成功鎮漁業走向下坡。林寶山因病辭世,接踵而來的家族紛爭迫使昱濱出走。他從零開始,借錢租下港邊鐵棚,改造成為「旗遇海味」餐廳。

「2018年春節開業,沒有招牌、沒有客人;但我有海港美景,媽媽和太太的魚鮮料理,以及無數貴人。」昱濱說。

旗遇海味裡的木刻陳列,每一隻都來自貴人的溫暖祝福。圖/于國華提供
旗遇海味裡的木刻陳列,每一隻都來自貴人的溫暖祝福。圖/于國華提供

旗遇海味的嘉賓川流不息,桌上鋪滿海鮮菜餚。和窗外港景同樣引入注目,是店裡陳列的數十隻魚型木雕,每隻都有「貴人」簽名,包括鴻海集團創辦人郭台銘、國際名廚江振誠、作家龍應台、公益平台文化基金會董事長嚴長壽等。來自四方名人,用餐後留下簽名魚,給昱濱鼓勵和祝福。栩栩如生的魚刻包括旗魚、鬼頭刀等造型,是旗魚鏢手蘇春福船長退休後,撿拾漂流木、無師自通的創作。

經歷成功鎮的盛極而衰,昱濱失落很深。想起爸爸教給他選魚本事之外,還有親身示範的「共好」;昱濱經常帶領遊客導覽小鎮,介紹產業和生活文化,希望更多人來成功鎮觀光旅遊,「大家一起好,小鎮才能復興」他說。

經歷人生起伏,旗遇海味經營者林昱濱期待成功鎮再度興盛。圖/于國華提供
經歷人生起伏,旗遇海味經營者林昱濱期待成功鎮再度興盛。圖/于國華提供

「共好」也包括珍惜海洋資源。昱濱盡量給出好價錢,支持友善海洋的漁家在合適時間、用合適方法捕撈;尤其手鏢旗魚,更是必須保護的傳統漁業文化傳承。除了餐廳,他用最好的材料製作魚鬆、蛋捲等產品,以及冷鏈寄送鮮魚,和各地消費者分享海洋的味道。

餐廳的一方小陽台,是昱濱最愛的角落,看著漁船進出可以療癒他所有的沮喪。經歷人生事業起落,如今昱濱總是從容淡定,一如晴朗春日港灣的波瀾不驚。失去的不再強求,他守護家人和大海,陪伴小鎮日出月落,期待成功鎮再度繁榮的未來。

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