饗A Joy全台最高Buffet！帶大家走進夢幻之境遇見台灣各種美好

2023/07/26 詹筱苹

饗A Joy全台最高Buffet餐廳，於2023年7月進駐台北101 86樓，結合天空興波、捌伍添第、隨意鳥地方等餐廳陣容，與台北最高景緻，以「寫給世界的一封情書」為題，為來此用餐的台灣人與國外旅客把台灣最好的設計、餐飲體驗集結於此，當大家在開箱饗A Joy的令人驚豔的美食，這裡將專訪營運暨集團專案管理協理劉世勳，探看饗賓集團如何在101 86樓555坪空間，打造如夢似幻的新餐飲體驗？

在入口處70坪空間打造「珍山」造景：攜手CN Flower在室內種樹，與恩榮電器、囍樹設計、天空開物等團隊合作藝術裝置，photo by elif chan

入口70坪打造「珍山」視野

饗A Joy位於台北 101 86樓共555坪空間，卻只規劃280個座位，劉世勳從過去規劃的經驗來看「以這個空間，要塞到以前的緊度，可能放進400個座位都沒問題。」他們除了犧牲座位，甚至在入口處70坪空間打造「珍山」造景：攜手CN Flower在室內種樹，與恩榮電器、囍樹設計、天空開物等團隊合作藝術裝置，這麼龐大的藝術造景和量體極大的室內樹林，先不論他們花了多少力氣把不可能變成可能，「很多東西我們就是傻傻的做，做出能讓大家體驗台灣美好的震撼視覺，讓大家一走進這裡，就好像作夢一樣，覺得這個場域好特別。」而入口的「珍山」只是饗A Joy場域裡，數十個藝術裝置的其中之一而已。

付出可觀成本只求最美景緻

走進饗A Joy一定會發現這裡幾乎每個座位都靠窗、每個座位間距寬敞、用餐環境相較於其他Buffet更舒適，這裡從座位擺放的方向就不一樣，很多餐廳會把桌子轉向與窗戶平行，饗A Joy偏偏轉向與窗戶垂直，犧牲更多座位，「但這個景色太棒了，唯有這樣安排，大家才能更貼近101窗景。」一坐進卡座，會有回到家的舒適感「我們特別讓窗邊的座位高度，跟客廳看電視的沙發一樣。」非靠窗的座位，才是餐桌椅（高度較高）高度，同樣看得到窗景，只是距離較遠。他們刻意設置8成都是窗邊座位，無法優先預訂、先來先入座。

他們甚至花了大筆裝修費用「打開窗戶」，「這裡是辦公大樓，玻璃窗上原本有燈勾、下半部也有遮擋，我們花了一大筆錢把它全部拆掉，也承擔未來歸還時再花大筆錢復原的風險。」但這裡的挑高和無與倫比的景緻給人的震撼度，讓他們願意砸錢，劉世勳甚至豪邁地說：「這個品牌不會有換人的一天拉（笑）。」從前期規劃到開幕前，劉世勳幾乎住進台北101百萬租金的86樓，最大的感嘆是「我在這裡待了這麼長時間，這裡的景緻沒有一天是長得一樣的。」他們也希望把這份視覺的感動，帶給每一位進來用餐的人。

具體化「寫給世界的情書」

選址台北101 86樓後，饗賓集團給了自己一個很大的命題，做出「代表台灣寫給世界的一封情書」的品牌，他們想到的是把台灣厲害的人，全都集結在這個555坪的空間裡，「我們希望讓外國人認識台灣、讓台灣人更認識台灣。台灣有這麼多鄉鎮，但最熟悉的只有出生、讀書、工作，男生可能還加上當兵的地方，我自己喜歡到處跑，喜歡蒐集各地美食和建築特色，也想讓這些東西在這裡被大家看到，要如何把各行各業彙整進來？」真的難死了！

「饗 A Joy」邀集多位有相同理念的餐飲職人與主理人們，與法朋、Double V、冉冉茶室、Perry’s Palate Plan、興波咖啡Simple Kaffa等跨界聯手，將美好甜點、飲品送上貴賓的餐桌。圖｜饗賓餐旅

一個「活的生命體」空間

饗A Joy將空間規劃成「山、海、原、城」包含360度的藝術裝置、餐區體驗「把不同領域的人攪在一起，往同一個方向前進。」天花板3組巨型會動的藝術裝置，「一開始天花板是幾乎沒有裝飾，餐廳在86樓，誰敢在這裡吊掛？除了地震，還有安全問題，會不會擋到消防灑水？」找來結構技師確認，再和室內設計師反覆協調，「設計師覺得辦不到，我就想辦法橋，最後他們也被說服，跟著調整立面設計。」

為了追求完美，被打掉重練的還不只這個，「音樂」設置也是突破重圍，就在整個空間音響佈線做完「做音樂的老師建議，可以在空間裡讓一首歌做到四部合聲。」即使已經封板，劉世勳立刻打電話給音響廠商撤換音源佈線，「要把哪幾區歸納成一個單位，怎麼串起來、同時四部播放，說起來不難，但執行起來有太多細節需要調整。」劉世勳知道，不重做，就是會不夠完美，即使當下痛苦得要死，回想起來還是一派輕鬆的說：「整個饗A Joy的每個細節，都是一點一點的龜毛拼湊出最後的樣貌，對我來說這些都是很好玩的事。」

一般大樓頂多用到300多個迴路，光是這個555坪的饗A Joy就用了同樣數量的迴路「整個空間真的像活著一樣，我希望大家走進來，就像進入一個『生命體』，在饗的生命體裡用餐。」用餐的時候，饗A Joy為大家準備了沉浸式燈光動態表演，一定要記得抬頭，感受這個由上百迴路驅動的生命體律動。