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饗A Joy全台最高Buffet!帶大家走進夢幻之境遇見台灣各種美好 

2023-07-26 19:10 詹筱苹

饗A Joy全台最高Buffet餐廳,於2023年7月進駐台北101 86樓,結合天空興波、捌伍添第、隨意鳥地方等餐廳陣容,與台北最高景緻,以「寫給世界的一封情書」為題,為來此用餐的台灣人與國外旅客把台灣最好的設計、餐飲體驗集結於此,當大家在開箱饗A Joy的令人驚豔的美食,這裡將專訪營運暨集團專案管理協理劉世勳,探看饗賓集團如何在101 86樓555坪空間,打造如夢似幻的新餐飲體驗?

在入口處70坪空間打造「珍山」造景:攜手CN Flower在室內種樹,與恩榮電器...
在入口處70坪空間打造「珍山」造景:攜手CN Flower在室內種樹,與恩榮電器、囍樹設計、天空開物等團隊合作藝術裝置,photo by elif chan

入口70坪打造「珍山」視野

饗A Joy位於台北 101 86樓共555坪空間,卻只規劃280個座位,劉世勳從過去規劃的經驗來看「以這個空間,要塞到以前的緊度,可能放進400個座位都沒問題。」他們除了犧牲座位,甚至在入口處70坪空間打造「珍山」造景:攜手CN Flower在室內種樹,與恩榮電器、囍樹設計、天空開物等團隊合作藝術裝置,這麼龐大的藝術造景和量體極大的室內樹林,先不論他們花了多少力氣把不可能變成可能,「很多東西我們就是傻傻的做,做出能讓大家體驗台灣美好的震撼視覺,讓大家一走進這裡,就好像作夢一樣,覺得這個場域好特別。」而入口的「珍山」只是饗A Joy場域裡,數十個藝術裝置的其中之一而已。

饗A Joy山境室內藝術造景「珍山」。圖|饗賓餐旅
饗A Joy山境室內藝術造景「珍山」。圖|饗賓餐旅
與原住民藝術家尤瑪.達陸合作,所創作的「被海擁抱的存在」。圖|饗賓餐旅
與原住民藝術家尤瑪.達陸合作,所創作的「被海擁抱的存在」。圖|饗賓餐旅

付出可觀成本只求最美景緻

走進饗A Joy一定會發現這裡幾乎每個座位都靠窗、每個座位間距寬敞、用餐環境相較於其他Buffet更舒適,這裡從座位擺放的方向就不一樣,很多餐廳會把桌子轉向與窗戶平行,饗A Joy偏偏轉向與窗戶垂直,犧牲更多座位,「但這個景色太棒了,唯有這樣安排,大家才能更貼近101窗景。」一坐進卡座,會有回到家的舒適感「我們特別讓窗邊的座位高度,跟客廳看電視的沙發一樣。」非靠窗的座位,才是餐桌椅(高度較高)高度,同樣看得到窗景,只是距離較遠。他們刻意設置8成都是窗邊座位,無法優先預訂、先來先入座。

他們甚至花了大筆裝修費用「打開窗戶」,「這裡是辦公大樓,玻璃窗上原本有燈勾、下半部也有遮擋,我們花了一大筆錢把它全部拆掉,也承擔未來歸還時再花大筆錢復原的風險。」但這裡的挑高和無與倫比的景緻給人的震撼度,讓他們願意砸錢,劉世勳甚至豪邁地說:「這個品牌不會有換人的一天拉(笑)。」從前期規劃到開幕前,劉世勳幾乎住進台北101百萬租金的86樓,最大的感嘆是「我在這裡待了這麼長時間,這裡的景緻沒有一天是長得一樣的。」他們也希望把這份視覺的感動,帶給每一位進來用餐的人。

花了大筆裝修費用「打開窗戶」,photo by elif chan
花了大筆裝修費用「打開窗戶」,photo by elif chan

具體化「寫給世界的情書」

選址台北101 86樓後,饗賓集團給了自己一個很大的命題,做出「代表台灣寫給世界的一封情書」的品牌,他們想到的是把台灣厲害的人,全都集結在這個555坪的空間裡,「我們希望讓外國人認識台灣、讓台灣人更認識台灣。台灣有這麼多鄉鎮,但最熟悉的只有出生、讀書、工作,男生可能還加上當兵的地方,我自己喜歡到處跑,喜歡蒐集各地美食和建築特色,也想讓這些東西在這裡被大家看到,要如何把各行各業彙整進來?」真的難死了!

饗A Joy海境裝置藝術「粼粼海之流」。圖|饗賓餐旅
饗A Joy海境裝置藝術「粼粼海之流」。圖|饗賓餐旅
饗A Joy原境。圖|饗賓餐旅
饗A Joy原境。圖|饗賓餐旅
饗 A Joy城境。圖|饗賓餐旅
饗 A Joy城境。圖|饗賓餐旅
「饗 A Joy」邀集多位有相同理念的餐飲職人與主理人們,與法朋、Double ...
「饗 A Joy」邀集多位有相同理念的餐飲職人與主理人們,與法朋、Double V、冉冉茶室、Perry’s Palate Plan、興波咖啡Simple Kaffa等跨界聯手,將美好甜點、飲品送上貴賓的餐桌。圖|饗賓餐旅

一個「活的生命體」空間

饗A Joy將空間規劃成「山、海、原、城」包含360度的藝術裝置、餐區體驗「把不同領域的人攪在一起,往同一個方向前進。」天花板3組巨型會動的藝術裝置,「一開始天花板是幾乎沒有裝飾,餐廳在86樓,誰敢在這裡吊掛?除了地震,還有安全問題,會不會擋到消防灑水?」找來結構技師確認,再和室內設計師反覆協調,「設計師覺得辦不到,我就想辦法橋,最後他們也被說服,跟著調整立面設計。」

為了追求完美,被打掉重練的還不只這個,「音樂」設置也是突破重圍,就在整個空間音響佈線做完「做音樂的老師建議,可以在空間裡讓一首歌做到四部合聲。」即使已經封板,劉世勳立刻打電話給音響廠商撤換音源佈線,「要把哪幾區歸納成一個單位,怎麼串起來、同時四部播放,說起來不難,但執行起來有太多細節需要調整。」劉世勳知道,不重做,就是會不夠完美,即使當下痛苦得要死,回想起來還是一派輕鬆的說:「整個饗A Joy的每個細節,都是一點一點的龜毛拼湊出最後的樣貌,對我來說這些都是很好玩的事。」

一般大樓頂多用到300多個迴路,光是這個555坪的饗A Joy就用了同樣數量的迴路「整個空間真的像活著一樣,我希望大家走進來,就像進入一個『生命體』,在饗的生命體裡用餐。」用餐的時候,饗A Joy為大家準備了沉浸式燈光動態表演,一定要記得抬頭,感受這個由上百迴路驅動的生命體律動。

饗 A Joy城境。圖|饗賓餐旅
饗 A Joy城境。圖|饗賓餐旅
與天工開物協力製作精細仿生的「未來體」,圖中名為「夢想膠囊」。圖|饗賓餐旅
與天工開物協力製作精細仿生的「未來體」,圖中名為「夢想膠囊」。圖|饗賓餐旅

猶如展覽館的用餐體驗

在台灣高檔的Buffet選擇很多,餐廳裡的餐飲設計,其他品牌可能都追得到,但在86樓掛上巨型藝術裝置,饗賓幾乎已經可以很有自信地稱自己完勝全台!「不覺得來這裡好像走進展覽館、美術館,我們就是想塑造這樣的氛圍。」

「我們真的盡心盡力把最好的東西、最棒的藝術家和職人都找來,大家也都毫無保留的盡全力完成,哪一個細節都不想漏掉,希望大家進來用餐都能感受到我們的誠意,真的感覺我們很用心。」來到饗A Joy能滿足大家眼、耳、鼻、舌、心、意,最全面的6感體驗。

饗 A Joy

開幕時間|2023年7月23日

地點|台北市信義區信義路五段7號86樓,由台北101辦公大樓1樓進入

時間|11:30–14:00、14:45–17:15、18:00–21:30

價格|午餐3,280元、晚餐3,880元。

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