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500盤新焦點/「思考以茶佐法料」 米其林三星傳奇Alain Passard離台

2023-12-20 19:55 記者高婉珮/即時報導

米其林傳奇大師Alain Passard與寶元紀攜手的「米其林傳奇大師盛宴」圓滿落幕,以茶為靈感,Alain Passard獻上14道創新料理,以寶元紀絕世珍稀藏茶佐餐,創造五感精妙體驗。Alain Passard期望未來有機會以茶加入巴黎三星餐廳菜單進行佐餐搭配,與全世界分享寶元紀藏茶文化深遠韻味。

在「翻轉菊苣塔、岩茶醬汁寶元紀藏『白雞冠2006』」中,Alain Passard以帶有特殊岩韻氣味口感的白雞冠岩茶調製醬汁,藏茶與大自然蔬食融為一體,巧搭劉國英老師的2006年大紅袍,焙火香氣與淡淡的焦糖和蘭花香,餘韻悠長。

「灰海鹽焗烤栗子南瓜、本地辣椒、柑橘與烏魚子」大膽以辣椒油鋪底、香氣四溢不辣口,與奶油般的南瓜泥一同入口,看似衝突的食材在口腔交織出絕妙滋味,烏魚子鮮香為整道料理增添層次;佐以生普洱茶——寶元紀金達摩2020年/熱泡/60度,高雅奔放的茶香,便在舌尖上與甘醇梅子韻茶湯翩翩起舞。

Alain Passard表示,自從第一次品茗到寶元紀藏茶後,每一次喝茶就會想到寶元紀的藏茶風味,甚至開始思考將茶與L'Arpège菜單搭配,更希望有機會和寶元紀一起出一本有關於Tea pairing的書。

寶元紀總經理蔡明倫同時表示,Alain Passard盼望明年拜訪寶元紀京都;兩位相知相惜的生活品味家,透過一杯好茶結為知己好友。未來寶元紀藏茶將將與Alain Passard領軍的世界頂尖法料激盪出什麼樣的火花,值得期待。

「野生龍蝦、悶烤白菜、經典黃酒醬汁」。圖/寶元紀提供
「野生龍蝦、悶烤白菜、經典黃酒醬汁」。圖/寶元紀提供
「灰海鹽焗烤栗子南瓜、本地辣椒、柑橘與烏魚子」。佐餐搭寶元紀金達摩2020年。圖...
「灰海鹽焗烤栗子南瓜、本地辣椒、柑橘與烏魚子」。佐餐搭寶元紀金達摩2020年。圖/寶元紀提供
「翻轉菊苣塔、岩茶醬汁寶元紀藏『白雞冠2006』」。佐餐搭配岩茶、大紅袍劉國英2...
「翻轉菊苣塔、岩茶醬汁寶元紀藏『白雞冠2006』」。佐餐搭配岩茶、大紅袍劉國英2006年、熱泡60度。圖/寶元紀提供
米其林傳奇主廚Alain Passard品茗與餐搭配最合適的茶款。圖/寶元紀提供
米其林傳奇主廚Alain Passard品茗與餐搭配最合適的茶款。圖/寶元紀提供
寶元紀珍稀藏茶8582厚紙生普洱。圖/寶元紀提供
寶元紀珍稀藏茶8582厚紙生普洱。圖/寶元紀提供

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