500盤新餐廳/東京米其林推薦自然酒食堂來台 超人氣「富錦樹鐵球食堂」喝下午酒免訂位
台北又多一家喝自然派葡萄酒的好地方!近年在東京,自然派葡萄酒幾乎是潮流餐飲空間的標配,經常出差日本的富錦樹創辦人吳羽傑,因著對自然酒的熱愛,把東京淺草一家獲得米其林必比登推薦的「鐵球食堂」(Petanque)原汁原味連同主廚搬回富錦街。「富錦樹鐵球食堂」晚上吧台區主打主廚山田武志的無菜單料理套餐,下午則提供不需預約、直接walk in的單點菜單,搭配精選自然酒,打造輕鬆愜意的小酒館氛圍。
吳羽傑表示,赴日出差時發現東京的自然酒吧,都是下午兩點門口就出現排隊人潮,這種很chill的「下午酒」文化他很想帶回台灣,「所以我刻意讓下午時段提供單點菜色且不開放預約,就是希望大家能隨性的走進來喝一杯,吃點東西。」
「富錦樹鐵球食堂」搶眼的紅色大門與充滿法國味的藍白紅三色招牌及復古路燈,讓人立刻能夠聯想到這裡的菜色風格。擁有20年以上料理經驗的山田武志,曾在日本駐匈牙利大使館官邸掌廚,並曾任職多家知名的葡萄酒餐廳,對葡萄酒與食物的搭配十分在行。他運用台灣當季的海鮮與食材,融合日系與歐陸料理的手法,加上自己的獨門醬汁,樸實不做作的菜色風格上,依然呈現細膩的風味層次。
好比招牌「ウフマヨ/ Oeuf Mayo」是他在東京最廣為人知、將溏心半熟蛋與特製美乃滋醬融合的一道法式前菜。「鐵球牛排」則是以美國Prime等級菲力牛肉,經過熟成後以高溫慢煎方式鎖住鮮美肉汁,三分熟呈現菲力的軟嫩,搭配主廚親選當季時蔬與獨門醬汁,是必點招牌。
下午時段最開心的是能嘗試各種單品下酒菜,細瘦酥脆的「香料薯條」,裹著甜辣脆皮的「坦都里炸雞翅」,熟度與醬汁皆完美的「馬告炭烤溫體牛心」,以及滑嫩的「雞肝慕斯佐金桔醬」與「法式松露炒蛋」,搭配「日香吐司」的烤麵包簡直逼人點酒!
這裡的自然派酒款選擇豐富且特別,如法國的「Bulle Nature Petillant Natural」就是一支適合開胃、新鮮爽口的Pét Nat自然氣泡酒;來自捷克的「Syfany Panic」橘酒使用當地的金合歡木桶陳放,帶有柑橘、白桃和白花的氣息。而酒標超可愛的西班牙紅酒「Tiremos Pieles 2022」則是時下歐美最流行的chillable red淡紅酒,少了厚重,多了清新的莓果風味,冰鎮地喝,不僅緩解夏日燥熱又能同時搭配海鮮與肉類。
空間輕鬆,風味講究,富錦樹鐵球食堂有著十分討喜的小酒館氣氛,不論是選擇下午在小食區單點菜色,還是在每晚限定12席的吧台前,感受主廚硬底子手藝的套餐,都是令人舒心的餐酒搭配體驗。
富錦樹鐵球食堂營業地址:台北市松山區富錦街482號
營業時間:每週二~六,14:00~22:00
每月1號12:00開放次月訂位
【小食區】14:00~22:00
不需訂位,提供精選自然酒、軟性飲料、單點料理
【吧台區】19:00~22:00
需訂位,提供當季無菜單料理+Beverage pairing
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