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500盤新焦點/香港首間綠星餐廳Roganic Hong Kong來台快閃 限時6週客座baan Taipei

2024-10-09 01:19 李莘于

永續已是近年世界餐飲圈最關注的趨勢,曾獲「亞洲50大最佳永續餐廳」殊榮,「MUME」餐廳創辦人林泉邀請香港首間一星與綠星雙冠王餐廳「Roganic Hong Kong」團隊來台,進駐MMHG集團旗下「baan Taipei」展開10/3~11/11為期6週的快閃活動。期間將以Roganic Hong Kong的經典菜色為本,加入在地元素,打造專屬台灣的永續菜單。

香港首間綠星餐廳「Roganic Hong Kong」團隊來台,進駐「baan ...
香港首間綠星餐廳「Roganic Hong Kong」團隊來台,進駐「baan Taipei」展開為期6週的快閃活動。 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

承襲英國三星名廚「Farm-To-Table」哲學 探索都市永續餐桌

「Roganic Hong Kong」為英國名廚西蒙‧羅根(Simon Rogan)旗下的餐廳,這位公認為Farm-To-Table(從農場到餐桌)改革先鋒的頂尖主廚,在全球收獲8顆米其林星及2顆綠星,旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他及普吉島。他懷著永續發展意識,不斷以實際行動推廣食材永續的各種可能性,從經營主打本地與季節食材的三星餐廳「L'Enclume」,到自設農場(Our Farm)實行可持續發展的種植系統,供應其英國餐廳80%的食材,更進一步開設自有麵包店和自然葡萄酒吧,將永續理念帶進大眾日常。

英國名廚西蒙‧羅根(Simon Rogan)為公認「從農場到餐桌」改革先鋒,旗下...
英國名廚西蒙‧羅根(Simon Rogan)為公認「從農場到餐桌」改革先鋒,旗下三星餐廳「L'Enclume」主打季節食材並自設農場(Our Farm)。 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

身為香港首間綠星餐廳,Roganic Hong Kong延續Simon主廚的哲學,不僅與當地注重永續的供應商、生產者合作來減少碳足跡,也將英國自設農場的概念移植到香港,轉化為以餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物,呈現「以城市為中心」的農場到餐桌餐飲體驗。此外,為實現「食材零浪費」的理念,烹調上將食材物盡其用,通過不同的烹調技術,例如風乾或醃漬來延長保存時間,或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命;而延伸到餐廳的細節,環保布料製成的制服,與店內使用的環保紙製品等,皆真切的體現了永續。

香港所舉辦的Sustainability Champions Collabora...
香港所舉辦的Sustainability Champions Collaborative的餐會促成Simon Rogan(左二)與林泉(右一)的合作契機。 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

Roganic Hong Kong 延續Simon主廚對環保與永續的承諾,實踐「...
Roganic Hong Kong 延續Simon主廚對環保與永續的承諾,實踐「從農場到餐桌」理念。 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

6週快閃進駐baan Taipei 扭轉在地食材打造獨家菜單

與台灣結緣的契機始於去年9月,林泉受邀參加由在香港舉辦的Sustainability Champions Collaborative聯手餐會活動,當時Roganic Hong Kong對台灣的豐富食材即充滿高度興趣,因此談定在今年餐廳準備搬遷新址的空檔,把團隊移師台北,進駐MMHG集團旗下的baan Taipei一個半月,以現代英國料理結合台灣在地食材進行創作。

快閃期間餐廳將同步種植萬壽菊、迷迭香與薄荷,實現產地到餐桌的體驗。 圖/MMHG...
快閃期間餐廳將同步種植萬壽菊、迷迭香與薄荷,實現產地到餐桌的體驗。 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

Roganic Hong Kong城市菜園的理念也將複製到台灣,快閃期間餐廳將同步種植萬壽菊、迷迭香與薄荷,保留新鮮摘採的風味。林泉表示:「Roganic Hong Kong 的來訪是難得的機會,讓我們可以見證Simon主廚對從農場到餐桌理念的堅持,這6週的活動將展現他對季節性與永續食材的創新運用、對細節的追求,並巧妙融合傳統技藝與現代風格。」

前菜「煙燻烏魚子塔 火烤水果玉米」與加點小品「龍眼蜜Truffle puddin...
前菜「煙燻烏魚子塔 火烤水果玉米」與加點小品「龍眼蜜Truffle pudding佐黑麥啤酒醬」 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

「基隆崁仔頂紅條石斑、胭脂蝦頭、萃釅茉莉綠茶」(左)「南投彩色蕃茄、發酵葵花籽、...
「基隆崁仔頂紅條石斑、胭脂蝦頭、萃釅茉莉綠茶」(左)「南投彩色蕃茄、發酵葵花籽、蕃茄澄清汁、山當歸油」(右) 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

本次快閃活動由主廚亞當‧卡特拉爾(Adam Catterall)和副主廚馬克‧卡奇波爾(Mark Catchpole)帶領內外場團隊,集結開業5年來的經典菜色為基礎,拆解大眾所熟悉的烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等台灣季節食材,以西方烹飪形式呈現,並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法,打造出一套充滿創意且具季節感的菜單。

Roganic Hong Kong餐廳副理暨調飲師Priscilla為菜單設計的...
Roganic Hong Kong餐廳副理暨調飲師Priscilla為菜單設計的無酒精調飲十分精彩。 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

除了Tasting menu 外,此次也由餐廳副理暨調飲師Priscilla Tam為菜單設計精彩的無酒精調飲,萃取茶湯與果蔬的精華,秉持著零浪費的理念,取廚房剩餘的邊角料、莖部或修剪下來的材料,創造出不甜膩且與料理完美搭配的調飲。其中一款「Tomato Kombucha蕃茄康普茶」取料理中被去除的蕃茄皮與角料,以正山小種紅茶自製發酵成康普茶,茶湯經過松木燻製,帶天然煙香餘韻與桂圓風味,口感清爽酸甜,搭配料理更提升味覺層次。

胭脂蝦 乳清 無花果葉 煙燻梭鱸魚卵 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供
胭脂蝦 乳清 無花果葉 煙燻梭鱸魚卵 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

甜點「彰化無花果佐慢慢弄瑞可塔,杭菊, 阿里山蜂花粉」(右)與Roganic招牌...
甜點「彰化無花果佐慢慢弄瑞可塔,杭菊, 阿里山蜂花粉」(右)與Roganic招牌改版「南投香草莢, 紅味噌, 金鑽鳳梨」(左)。 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

「我們秉持一貫從農場到餐桌的理念,為賓客提供真正難忘的用餐體驗。」Simon主廚說。「這次活動讓我們全身心投入認識台灣的風土人情,並向賓客介紹 Roganic 獨特的烹飪理念:透過融合台灣的新鮮食材與我們的前衛手法,將在地食材作為菜餚的主角。」而藉由這次在全新城市的探索,也激發團隊無限的靈感,令人更期待Roganic Hong Kong年底的華麗回歸。

香港首間綠星餐廳Roganic Hong Kong在baan Taipei快閃六...
香港首間綠星餐廳Roganic Hong Kong在baan Taipei快閃六週。 圖/MMHG湘樂餐飲集團提供

Roganic Hong Kong Pop-up Event in Taiwan

地址:台北市大安區敦化南路一段233巷15號(baan Taipei)

日期:即日起至11月11日

餐價:週四~一晚間提供套餐NT3,680元/位+10%;週五~日午間除了長套餐,亦提供短套餐NT2,380元/位+10%。

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