500碗評審專訪／劉克襄：堅持走路靠雙腳挖掘地方美味

2023-06-27 14:15 陳昭妤

「自然生態」、「山林文化」、「鐵道生活」，坐擁各類作家頭銜的劉克襄，和生活、自然掛勾極深，但這一切的起源其實很簡單，來自他對台灣各角落的好奇心。劉克襄習於以雙腳深入土地，「走路」成了他最愛的旅行方式，也讓他在路途中發現不少藏於巷弄內、鮮有人知的「驚喜小吃」。

「我推薦的這十道小吃全都是我靠走路的方式，親自到店裡去吃，這些點很多都不是刻意挑選，而是剛好走到當地發現。因為太喜歡這過程，很想快樂地跟大家分享，是在這樣的心情下選出這份名單的。」

現為中央社董事長的劉克襄，本身是台中人，也因此十碗小吃多數集中在中南部。放假時，他不太開車，總是跳上火車或其他大眾交通工具就往中南部的郊區和鄉間去，「小吃的點本身散得很開，有些則非常偏遠，但我每道小吃背後都有故事，而且都是靠雙腳走出來的。」

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走路，會讓你找尋小吃的過程更深刻。

— 劉克襄

旅行途中的美味

劉克襄笑說自己的口袋名單多是旅途中發現，「比如說嘉義太保新埤里的火雞肉飯就是我坐高鐵到嘉義站後，走了一個多小時才吃到。」而這個起心動念相當有趣，單純是「不想在嘉義市裡吃火雞肉飯，想吃看看嘉義縣的！」因而設定了切至嘉義太保的步行路線，劉克襄回憶新埤里是個小村子，連便利商店都沒有，菜市場裡只擺了三攤，但小而美的村落裡，卻藏著讓他一嘗難忘的火雞肉飯。

「我旅行前通常會先在手機裡規劃好路線，當發現Google Map裡有某間店，查了覺得喜歡，就會設法去走出另一條路線，花一小時、兩小時都沒關係。」他笑說自己就是愛走路，算是結合了走路和探索美食兩個興趣，但通常僅限定市區以外的鄉間，「市區的店對我來說就是日常生活，不太會特地這樣走。」

有時，探尋美食於劉克襄僅是為了找出不同於當代的滋味。如台中「三時茶房」的杏仁茶，便是劉克襄某回意外發現該店的杏仁茶竟能嘗到純樸的古早味，「當下心裡太感動，就想提出來跟大家分享。」又或是到了彰化，當眾人想著肉圓或控肉飯時，他看見了「碗粿」，劉克襄說，在彰化大家比較不會注意到碗粿，但這家「杉行碗粿」卻是他心中台灣最好吃的碗粿之一。

小吃最重要的精髓就是和人對話。

— 劉克襄

珍惜小吃獨有人情味

除了難得的簡樸本味，對劉克襄來說，小吃店裡那種人與人間的對話和人情味更為他眷戀。「像台中那家杏仁茶，我第一次去那邊吃就認識他們的店員了，每次我一去，他們就會跟老闆講，講到老闆一直很期待遇到我，因為我是台中人，常常介紹他們的杏仁茶，這老闆就很好奇，終於有一天遇到了，哇他好高興！」聊起這段相遇，劉克襄咯咯笑起來，「你想像老闆期待遇到一個客人，最後終於遇到了，那真的是很有趣又很溫馨的過程。」

對於獲邀擔任「500碗」評審，劉克襄連說了三次「很興奮」。「我可以找出一些大家比較不清楚的中南部小吃，而且全都是靠走路挖掘的。」如苗栗通宵的「廟口阿嬤臭豆腐」他走了整整15公里才抵達，「走到通霄時，一聞到臭豆腐的味道，當下就感動了。」他笑說這些小吃店其實開車一下就到了，「可是開車去跟走路15公里的感覺完全不一樣，走路會讓你感受更深刻。」

也因為長期累積，劉克襄說，自己在邀約後的第二天就馬上交出十碗小吃名單，「對我來說一點都不難，因為我有太多這種口袋名單，我寫得非常愉快。」他笑說自己並不擔心「500碗」公布後，自己接下來也得排隊，「畢竟有些地方你要花一點力氣才能到，我反而覺得這些默默在偏遠地帶耕耘的小店很需要鼓勵，如果能透過我的推薦讓他們得到更多人肯定，那對我來說更美好。」

● 劉克襄的精選10碗小吃

1.台南白河區／店仔口美食廣場白河草魚粥-草魚粥

食材現場處理，放入大鍋慢熬。大頭鰱為多，草魚較少。魚湯像大骨白湯，表面浮著鮮美的魚油，飄散著淡淡的魚香。魚肉分量十足，土味甚少。魚粥亦不像稀飯一樣燉到糊爛，飯粒口感俱在。魚卵口感濃郁，配上醬料提味，甚是甜美。

2.嘉義太保新埤里／顏梅火雞肉飯-火雞肉飯

人生近八十的阿嬤，一生只會做火雞肉飯。每天清晨2點開始工作。自製鹹菜取代黃蘿葡片，自熬的醬料淋在粒粒皆實的米飯，加上新鮮的火雞肉。在偏遠的小村，早餐如是食用，愈發呈現幸福感。

3.台中北區太平路／三時茶房-杏仁茶

老板嚴選食材，主要是南杏、糙米及冰糖等成分熬煮，搭配好吃的燒餅油條。堅持天然風味，無添加化學香精，喝起來滑順、香濃醇厚，食用充滿飽足感。既有傳統之風味，又有顛覆昔時杏仁茶的內涵。

4.彰化市成功路／杉行碗粿-碗粿

招牌碗粿看來純白如凝凍之杏仁，或像客家碗粿。老闆會先挖一角碗粿放些醬料，醬料以蒜味為主，香醇帶點甜度，碗粿本身亦軟嫩有米香，碗粿內包有一顆肉球，口感像肉圓裡的肉餡，裡面還包了香菇。此粿的精神和物質皆在。

5.雲林斗南／南台蒜頭麵（斗南蒜頭麵）-蒜頭麵

油麵為基底，滿滿的豆芽菜跟韮菜，還有些許的蒜片跟油蔥。蒜頭是店家自己栽種。蒜頭酥、蔥酥跟蒜頭醬油，也是自炸自製，加上辣椒醬，充份攪拌均勻，一碗好吃又便宜的鄉村美食於焉誕生。

6.苗栗三義市場／彩雲麵食-綜合麵

大骨熬煮出來的鮮美湯頭，配料豐盛有餘，豬肝、粉腸、豬肉片俱鮮，麵條充實，清爽不油膩，便宜大碗，展現客家麵食的特色。粄條則帶著微微的彈性，口感適中。

7.雲林斗六西市場／阿義羊肉店-羊肉湯

隱藏在市場裡的溫體羊肉湯。全羊料理當早餐，大鍋慢火熬煮之料理。羊肉鮮嫩，毫無騷味。第三代經營，用的是在地飼養，每天處理之羊肉。若欲食用羊頭肉，必須先預定。

8.台中后里區／鹿行艸地-招牌2.0（花生冰+爆珠+老油條+鹹蛋黃）

巷弄內的小店，冰品為主打。充滿創意的內餡加料，有些內容選用當季水果製成基底，多達數十種配料可自由搭配。招牌為鹹蛋黃加爆珠，讓冰品充滿光鮮和口感，層次豐富。

劉克襄的精選小吃｜鹿行艸地-招牌2.0（花生冰+爆珠+老油條+鹹蛋黃）。圖／劉克... — 劉克襄的精選小吃｜鹿行艸地-招牌2.0（花生冰+爆珠+老油條+鹹蛋黃）。圖／劉克襄提供

9.苗栗通霄／廟口阿嬷臭豆腐-臭豆腐

四十年臭豆腐老店，遠遠百公尺即可聞到美味。現炸脆皮臭豆腐口感極佳，搭配爽口清甜的台式泡菜，還有獨具特色的酸菜。食材遵循古法，以青草、中藥材等配製出天然發酵的滷水，豆腐在自然環境的室溫中醃製。藥燉排骨也是一絕。

10.南投草屯／榕樹下扣仔嗲-蚵嗲

在地經營快70年，最早由兩位女士一起經營，如今輪流擺攤。炸物內容多樣，搭配兩三種湯品。有醬料三種搭配，白甜醬跟橘辣醬加上醬油一起攪拌最為合宜。蚵嗲現炸，穩快熟練。外皮酥脆，內軟多汁，滿滿蚵仔。豬血湯必點。

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第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
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指定用酒｜Asahi Super Dry 朝日啤酒
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協力夥伴｜全聯福利中心、元太科技
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