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第一屆500碗/江振誠:凸顯獨特小吃 保留好味道

2023/06/28 袁世珮

國際名廚江振誠認為,台灣小吃很多元,希望「500碗」能凸顯那些獨特的小吃,才能讓美味更多選擇,而不是所有夜市都趨於一味。

江振誠。本報資料照片
江振誠。本報資料照片

對江振誠來說,小吃的意義不只在於填飽腹肚,而是「fill the gaps of work days」,填補一天中的所有空檔;「in between things」,就是兩件事的中間,可能是兩個目的地或兩場會議之間的過渡;以及「simple crave」,很簡單的小滿足。

因為多了填補心靈需求的意義,江振誠享受下班後在小吃攤上吃一碗炒麵、或買一包車輪餅的幸福感,不講究什麼花俏的廚藝,吃的當下就很快樂。

也因此,江振誠期許500碗幫忙留下一些好的小吃,「要highlight(凸顯)那些很unique(獨一無二)的小吃」。

江振誠的精選小吃|阿華炒麵─咖哩炒麵。本報資料照片
江振誠的精選小吃|阿華炒麵─咖哩炒麵。本報資料照片

「很多東西都好吃,但在小吃上面,更多的是大家對於這個小吃的情感。」江振誠說,正因為小吃有情感因素,所以每位評審在推薦時,這個推薦蚵仔煎、那位也推薦蚵仔煎,原因可能都是「從小吃到大」。

「我希望500碗有實質的意義,讓大家去吃、讓這個小吃可以保留下來。」江振誠說,像「嘟好燒」這樣全台只此一攤,如果不被凸顯出來,很可能就沒有了,而不是像烤玉米、QQ蛋、蚵仔煎這些所有夜市都有的,「那就是所有夜市都賣一樣的東西。」

江振誠的精選小吃|葉家肉粥─肉粥。本報資料照片
江振誠的精選小吃|葉家肉粥─肉粥。本報資料照片

他曾長住新加坡,就發現當地的夜市、熟食中心,賣的都大同小異,味道略有差異,但幾乎都是同一套菜單。江振誠說:「如果台灣也這樣就可惜了,我們有這麼多獨特的味道,希望透過500碗來鼓勵跟保留這些獨特的店。」

第一屆【500碗2023】特別報導

【500碗2023】:官網

【500碗2023】:完整得獎名單

【500碗2023】:50個評審的小吃記憶

第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats

指定用酒|Asahi Super Dry 朝日啤酒

指定用車|SUZUKI 台鈴工業

協力夥伴|全聯福利中心、元太科技

金融夥伴|永豐銀行

贊助夥伴|丸莊醬油、台北晶華酒店

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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