第一屆500碗／江振誠：凸顯獨特小吃 保留好味道
國際名廚江振誠認為，台灣小吃很多元，希望「500碗」能凸顯那些獨特的小吃，才能讓美味更多選擇，而不是所有夜市都趨於一味。
對江振誠來說，小吃的意義不只在於填飽腹肚，而是「fill the gaps of work days」，填補一天中的所有空檔；「in between things」，就是兩件事的中間，可能是兩個目的地或兩場會議之間的過渡；以及「simple crave」，很簡單的小滿足。
因為多了填補心靈需求的意義，江振誠享受下班後在小吃攤上吃一碗炒麵、或買一包車輪餅的幸福感，不講究什麼花俏的廚藝，吃的當下就很快樂。
也因此，江振誠期許500碗幫忙留下一些好的小吃，「要highlight（凸顯）那些很unique（獨一無二）的小吃」。
「很多東西都好吃，但在小吃上面，更多的是大家對於這個小吃的情感。」江振誠說，正因為小吃有情感因素，所以每位評審在推薦時，這個推薦蚵仔煎、那位也推薦蚵仔煎，原因可能都是「從小吃到大」。
「我希望500碗有實質的意義，讓大家去吃、讓這個小吃可以保留下來。」江振誠說，像「嘟好燒」這樣全台只此一攤，如果不被凸顯出來，很可能就沒有了，而不是像烤玉米、QQ蛋、蚵仔煎這些所有夜市都有的，「那就是所有夜市都賣一樣的東西。」
他曾長住新加坡，就發現當地的夜市、熟食中心，賣的都大同小異，味道略有差異，但幾乎都是同一套菜單。江振誠說：「如果台灣也這樣就可惜了，我們有這麼多獨特的味道，希望透過500碗來鼓勵跟保留這些獨特的店。」
第一屆【500碗2023】特別報導
第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
主辦單位｜500輯
合作夥伴｜Uber Eats
指定用酒｜Asahi Super Dry 朝日啤酒
指定用車｜SUZUKI 台鈴工業
協力夥伴｜全聯福利中心、元太科技
金融夥伴｜永豐銀行
贊助夥伴｜丸莊醬油、台北晶華酒店
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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