第三屆500碗評審／美食YTR「肥波」：平凡中的不平凡細數十碗最對味的台灣小吃

2025/07/19 文／陳威任

一碗三十塊的肉燥飯能讓人驚艷，這才是小吃的魔法。

— 肥波開吃啦

「肥波開吃啦」是台灣活躍於美食領域的YouTuber頻道，擅長以輕鬆自然的節奏，深入全台各地品嚐在地美食。早期從大學時以吃播為起點，後來轉型全台走透透到處挖掘各地區美食，甚至也不乏有海外取材的美食特搜。近期頻道的「500碗推薦」系列也深受觀眾喜愛。

Q1：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：我其實滿早就開始接觸介紹美食的領域，大概從大學時期就開始拍吃播，當時都是買回家吃，後來做久了開始覺得有點膩，才決定走出門去拍在地美食。剛開始在外面拍真的會很尷尬，尤其是店裡只有兩三桌座位的小店，就覺得大家都在看我。不過後來習慣了，也越來越享受那種「一邊拍片、一邊吃到驚豔料理」的快樂。

Q2：您怎麼定義「小吃」？對小吃的理解是什麼？

A：對我來說，小吃是一種熟悉又能帶來驚喜的料理，它不需要複雜或昂貴，而是要夠純粹、接地氣，一碗30塊的肉燥飯如果能讓人眼睛一亮，甚至比幾千元的西餐還讓我印象深刻，那就是好小吃。

另外，我對於小吃用餐環境也有一些偏好，我最喜歡在騎樓享用小吃，尤其像是那種金屬材質會反光的桌子，我覺得那很local、很有感覺。不是說環境要多高級，而是要讓人吃起來很舒服、沒有壓力。

Q3：這次您選出十道小吃的評選標準是什麼？對「美味」的定義是？

A：我常在全台趴趴走找美食，吃多了真的會對「好吃」有很直接的反應。這十家其實是從我這幾年拍攝裡面精華中的精華，有些當下拍的時候就覺得「哇！這真的太對我的胃了」。

美味不只是味道好，而是吃的瞬間會讓我拍得很順，情緒整個亢奮起來，這種感覺其實是騙不了人的。評選標準也不是單純看名氣，而是我實際吃過、覺得真的有做到「熟悉但更進一步」的感覺。

Q4：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：印象最深的是有時候我拍片一天會跑三四家，吃到後面其實已經飽了，但有些老闆還是很熱情要請我吃更多，雖然快吃不下了，但那種熱情很讓人感動。小吃最打動我的，就是這種人情味。坐在鐵桌旁、風吹進來，一邊吃肉燥飯一邊看著人來人往，這就是最真實、最舒服的用餐體驗。

Q5：請問推薦這十碗小吃的理由？

A：回頭看我推薦的名單，發現我喜歡的店家都有一個共同的特色，就是他們都把「熟悉的口味」往前推進了一步。不管是煎到像是餅乾一樣脆的蚵仔煎、口感更濕潤像是紅豆湯的紅豆煎餅、還是堪稱教科書、顆粒分明的油飯，這些都是我們日常常見的食物，但它們在口感上的表現，卻比記憶中還要再進化一點，那種「熟悉又創新」的感覺，會讓人留下很深刻的記憶。

像是我推薦台南保安路上的「阿龍香腸熟肉」，雖然沒有得過什麼大獎，但卻是我在台南最愛的肉燥飯，可以配一盤香腸熟肉，坐在馬路邊的金屬桌上，當早餐也好、下午茶也行，這就是我心目中對於好吃小吃的美好模樣。

熟悉的味道裡加一點創新，才是會讓人記得的好小吃。

— 肥波開吃啦