第三屆500碗評審／徐天麟：搭高鐵只為吃肉圓、半夜衝吃滷肉飯！美食找到生活的動力

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美食家徐天麟是重度小吃愛好者，愛吃、懂吃，也捨得吃，出過美食書籍，也帶過美食旅遊團，文章常可見於各大媒體，已經第三度擔任《500碗》評審。目前經營粉絲團「肥到深處無怨油」，分享許多美食資訊與趣事。

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：為什麼我這麼喜歡小吃呢？因為小時候媽媽管很緊，不讓我吃小吃，但我這個人就是反骨－你不讓我吃，我就越要吃！我的故鄉在新竹，大家都去城隍廟口吃小吃，我就自己偷偷去吃，有時候爸爸下班後也會偷帶我去吃。廟口的滷肉飯，就是自己小吃的啟蒙點。我喜歡吃小吃，其實背後是一種從小反抗母親與威權的心態。

也因為都是瞞著媽媽吃小吃，回家以後還是要裝得很餓的樣子，繼續正常吃飯，所以從小就把胃撐得很大。

Q：自己印象最深刻的小吃？

A：柳家的「滷肉飯」，還有「肉圓」。其實「肉圓」是台灣小吃中滿大的品項，北中南有各式各樣的形象。例如北部是紅糟肉圓；中部有涼圓、有炸肉圓，內餡有筍子、有栗子；南部則是蒸肉圓。我因為從小接觸紅糟肉圓，所以紅糟肉圓最合自己口味。

Q：請問您對小吃的定義為何？

A：小吃就是「物美價廉」，一個人能夠吃得痛快、兩個人吃得開心，四個人也能吃得意猶未盡。

Q：請問您今年評選的標準？

A：連續第三年擔任評審，仍然維持一樣的標準，需要符合「傳統、單純、好吃、不貴」的條件。因為名單代表著個人，並且是建立在自己口味的基礎上。

前兩屆的名單，我盡力將票數平均分配在不同縣市。但是今年身體狀況不好，無法到處去吃小吃，所以本次名單以北部為主，搭配幾間在中南部，而且穩定維持水準的店家，每間都是我平常喜歡吃的小吃、日常生活的動力，更貼近自己的活動範圍。

整體榜單較去年有一半為新面孔，都是自己的愛店，但過去淪為遺珠。評選過程中，我也試著去尋找令自己驚豔、或是依舊不變的好味道。

Q：調養身體的過程中，有沒有特別想吃哪種小吃？

A：我特別想吃「滷肉飯」。身體狀況不好的時候，其實不太想吃東西。但是當自己開始想吃東西的時候，表示味覺恢復到原來的水準，就想從日常生活環境週邊，尋找不錯的小吃。「滷肉飯」是自己熟悉的味道，也是小吃的啟蒙點。

Q：本次名單的入選理由或共通點？

A：這次的10間小吃，都是我「不知道吃什麼的時候，就會想起他們」例如「竹蓮肉圓」，我很喜歡，總是三不五時搭高鐵去新竹吃，吃完再坐高鐵回來。晚上想吃宵夜，就會叫計程車去阿財吃滷肉飯；早上想吃飯糰，就會去大三元。

Q：自己吃小吃特殊的經驗？

A：我吃東西總是一鼓作氣，想吃什麼就直接去。例如想要去苑裡吃炸雞，就會立刻查詢苑裡的交通方式，然後隔天一早就搭自強號、出發苑裡吃炸雞。其實平常自己是很懶惰的人，但是美食給我很多的動力。

Q：如何定義小吃的「美味」？

A：自己重視「鹹味」。因為鹹香是小吃的根本，加入微微的「甜」也很不錯，可為鹹味產生不同的層次與香氣，帶來意外的驚喜，並讓人牢牢地記住這股味道。對我而言，小吃的美味應是「鹹甜平均、香氣襲人，吃完有一種滿足的感覺，而且口齒生津。」

Q：是否感覺到小吃的改變與進化？

A：比起進化，其實我很擔心小吃的「退化」。因為小吃會面臨世代交替，第二代、第三代交班之後，各有不同個性。或許第一代比較認命，會照著多年以來的步驟，按部就班製作。

可是年輕一代接手後，常容易覺得付出與回報不成比例，就會想出一些新方法。小吃「進化」很好，可是應該要站在消費者的立場，思考如何把東西做得好吃，而不只是想要多賺錢。

如果東西變得更好吃，導致成本增加而漲價，我覺得無可厚非。但如果只是想要賺錢而漫天漲價，或是因為偷懶而簡化步驟，很多老味道就會在過程中流失。還有很多小吃，下一代沒有要接手，就熄燈了。

Q：今年的美食計畫？

A：我已經離開新竹40年，希望今年有空就多回新竹，把故鄉的小吃全部回顧一次、並找出新一代的東西。目前手上也有幾間新竹的口袋名單，計畫都去吃看看。

● 徐天麟的精選10碗小吃

1.台北市萬華區／雙葉海鮮魚麵：燕餃

以溫體豬手工打成肉茸的「燕皮」。它行似紙狀，光滑且有彈性，肉香四溢，吃起來相當Q彈、順滑，乾吃、喝湯、吃麵、火鍋都很適合

2.台北市萬華區／阿財虱目魚肚：滷肉飯

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古早風味手切肉燥，一口吃到純粹的肉香，現場吃最可口，台北滷肉飯的佼佼者

3.台北市中正區／大三元豆漿：韭菜盒子、飯糰

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儘管已經傳承到第二代，仍有守住第一代的風味。店家選擇的韭菜品質好，內餡的韭菜量也很豐富，飯糰材料豐富，且嚴選，而且價格親民。

4.宜蘭縣蘇澳鎮／南方澳無名蝦餅蚵嗲蘿蔔糕：蝦餅

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蘇澳地區農會南方澳辦事處的對面，就在海港邊有個突兀的小攤，像小pizza餅上放著好些小蝦，老闆熟練的規律的將麵糊伴著蝦往油鍋裡放，口感是蕃薯籤餅基底，加上小蝦，熱騰騰的撒上胡椒，喜歡重口味再刷點醬油

5.台北市南港區／南港老張燒餅店：小酥餅、糖膏燒餅

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糖膏酥餅真的非常好吃！尤其剛出爐的時候，外皮酥脆、裡面的糖膏熱呼呼、柔軟流心，吃起來真的別有一番滋味。小酥餅也非常棒，油酥內餡與酥皮充分混合，吃起來味道濃重。喜歡重口味的人應該都會喜歡。

6.新北市中和區／紅林包子舖（景平店）：辣豆乾包子

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地道風味，每日現切現炒，豆乾、粉絲、芹菜、木耳、胡蘿蔔等材料切絲，加入調味料拌炒，相當有特色。

7.新竹市東區／竹蓮肉圓：肉圓

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一般人都覺得肉圓的「餡」比較重要。但是如果是新竹的客家肉圓，「皮」顯得更加重要，尤其新鮮樹薯粉手工揉出來的外皮，薄厚不一，特別能吃出來「皮薄餡多」的口感，跟機器做的肉圓完全不同。竹蓮肉圓的外皮口感好，餡也不差，因此再度入選。

8.台中市西區／湖南味牛肉麵：陽春麵、滷味

從30年前吃到現在，陽春麵梳理的細緻規則，搭配一碟自選的滷味以及泡菜，眷村的豪邁風味

9.台南市南區／阿輝黑輪：黑輪

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手工製作。因為其實有時候吃東西，騙不了自己的味蕾，如果是灌模製作的黑輪，長得都一樣，吃起來沒什麼嚼勁，口感也不好。但手工製作的黑輪，高矮胖瘦都不一樣，不是統一尺寸，所以尖細處炸過變得比較酥脆、厚實部位比較柔軟，有著口感上的差異。

10.屏東縣東港鎮／葉家肉粿：肉粿

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這是一道集合山海的食物。肉粿裡面有加香腸，湯頭則是虱目魚湯頭，同時可以吃得到海鮮的鮮味，也可以吃到油潤的香腸滋味，加上碗粿般的口感，造就非常獨特的感覺，也是少數更勝台南的小吃。

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● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7

第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康