第一屆500甜評審／美食家高琹雯： 日常生活中吃一點甜，是滿舒服的事

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日常生活中吃一點甜，是滿舒服的事。

— 高琹雯

美食家Liz高琹琴雯在美食裡長大，除了巧克力，對甜食卻保有理性距離，倒是近年經營美食電商平台，接觸到更多各類型甜點，希望能開出一份呈現台灣甜食風貌的推薦名單。

甜點當成生活調劑 並不瘋狂追求

Liz小時候就是愛吃巧克力，愛挑戰咖啡冰淇淋這種「大人說不能吃的東西」，尤其對金莎巧克力、瑞士三角巧克力這類含有堅果的產品情有獨鍾，冰淇淋也最好有堅果口味，總之就是要深邃風味、感覺大人味的東西。

Liz最愛70%的黑巧，風味最佳，苦味能增添層次。也因著對巧克力的熱愛，後來去上巧克力品評課，課程共三級，她與飲食工作者顧瑋、土然巧克力創辦人Danny Yang一起去秘魯上第三級課程。

可以想見，Liz不會是看到粉紅色草莓蛋糕就尖叫「好夢幻好漂亮好想吃」的類型，儘管也覺得草莓好吃、也會追草莓季。整體而言，她說：「我不是一定要吃很多甜食的人，但是當成一點生活調劑，一點點綴，滿不錯的。」

飯後吃一點甜甜，是一點調劑，但她不會特意去找甜點吃。如果工作時想要休息一下，想吃點甜，那就是隨手的巧克力，或者優格加上granola榖麥片和一點果醬，就算是解了她對甜食的癮。

Liz承認，這樣的選擇多少還是有健康考量，吃下一整塊奶油蛋糕和一杯優格相比，熱量就是不一樣，尤其經營電商後，要吃的東西很多，她還是會平衡一下，畢竟西式的甜點用較多奶油和糖分，可能對腸胃的負擔較大，再好吃，也是淺嘗即止。

至於甜點帶來的療癒效果，她倒是回憶起跟男友分手時，隔天去剪頭髮，髮型設計師大約看到她情緒低落，竟然就拿出了一塊蛋糕請她吃。不過Liz笑說，當場是很驚喜，沒想到被這樣照顧心情，但如果是她自己，大概不會想到吃甜食調整心情，頂多就是散散步，或者找美食、和朋友聚聚。

Liz說，日常生活中吃一點甜，是滿舒服的事，她並不會像對其他美食，例如fine dining那般地追求。

她認為，一頓大餐的結尾一定要是美好的，fine dining的甜點要維持正餐的強度，不能到最後就掉下來，但有時食客已經吃飽了，到最後沒有胃口或耐性了，所以這也是甜點主廚的挑戰。「一頓精緻大餐最後的甜點能讓人胃口大開，而且留下好的印象，那主廚的功力值得讚賞。」Liz說。

Fine dining的甜點要維持正餐的強度，不能掉下來，這考驗著主廚的功力。

— 高琹雯

從美食電商看甜點潮流

五年前，Liz創「Taster美食加選物」電商，就接觸了非常多甜點的品牌。她說，烘培類的產品、甜點一直是美食電商的主力，也看到台灣這幾年隨著fine dining的成長，法式甜點或職人類型的甜點也很流行，有非常多年輕人開甜點工作室。

甜點的開團數量占比超過五成，有帶動新客的效果。Liz分析：「甜點是嗜好性的消費，如果有夠吸引人的產品，大家會忍不住想要買。」如果推出比較知名的品牌，或是有很特殊的口味、創新的造型，就很能吸睛。如這次推薦名單中的台南Perfe'dough甜甜圈，就是長紅的人氣商品。

電商平台最能看到流行潮流，但Liz遺憾說，去年流行過千層蛋塔，今年好像還沒有什麼異軍突起的潮流，國際已經紅一陣子的是杜拜巧克力，有著大量堅果夾餡，口感酥脆。她出國時買過，極好吃，但台灣好像只有小型的業者在做，還未形成風潮。

甜點當成一點生活調劑，一點點綴，滿不錯的。

— 高琹雯

開出能展現台灣美食風景的名單

Liz為首屆500甜選出十品甜點，好吃是必然的，同時她也想「呈現台灣的甜食的風景」。

這包括她的個人回憶和口味，也要呈現台灣飲食業界的不同層面，有中、台、日、法，有傳統有創新，有街邊店有網路人氣店，或者像台中碧月Dessert的奶皇芋泥巴斯克，是反應了台灣甜點先前的一個熱潮。Liz 希望藉一份名單完整呈現這些在台灣發生的甜蜜現像。

● 高琹雯的精選10道甜點

1.台北市／Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作：煦-畬室經典巧克力塔

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我在台北最喜愛的法式甜點店，從巧克力出發，做工精緻細膩，風味優雅深邃。巧克力塔是畬室的招牌甜點，展現鄭畬軒主廚對於巧克力的深厚造詣，有添加酒或焦糖的款式，最經典的莫過於「煦」，使用四個產地的巧克力，調和可可的酸香、苦韻、堅果調與水果味，塔皮更是高水準，薄酥輕脆。6寸的巧克力塔是我的生日蛋糕首選。

2.台北市／栗林裏Li lin li：椒心紅｜草莓/紅椒

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第一屆500甜，必須有一間盤式甜點餐廳。選擇這家，是因為雙主廚Wise與Sylvia做得認真，進化有目共睹，卻仍未被米其林或其他餐飲評鑑提及。

栗林裏的甜點套餐已偏向正式料理，模糊了甜點與料理的界線，其主菜向來有氣勢，開幕首份菜單中的「椒心紅」以「牛排主菜」的概念發想，台灣本土蕎麥調製的可麗餅，搭配以草莓冷湯現煮的大湖草莓，番茄水凍夾藏於草莓之間，忽地冒出酸鮮；醃漬紅椒棲息於馬斯卡彭鮮奶油上，冷不防閃現強酸；紅椒冰沙更加大膽，徹底釋放甜椒蔬菜的青澀氣息，挑戰一般人對於甜點的認知，玩心與野心都勃勃。

3.台北市／SEASON Artisan Pâtissier：感官花園

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主廚洪守成是法式甜點的大前輩，早於2010年代後法國返台主廚帶起的法式甜點風潮。2025年品牌浴火重生，改頭換面，令人期待。其中，多年熱銷的經典蛋糕是「感官花園」，以炙燒焦糖香的蛋糕體為基底，內餡搭配綿密的卡士達醬與莓果夾層，上層鋪滿新鮮多汁的莓果，包括黑醋栗、藍莓、小紅莓，酸甜果味明媚馥郁，有如花園。是Season遊巴黎得到的靈感。

4.台中市／MINIMAL：冰淇淋

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全世界第一間米其林星級冰淇淋店，其來有自。風味組合讓人意想不到！香氣滋味層層繚繞，質地口感也屢有變化，吃一口冰，就像在嘗一道料理。

款款口味氣質出眾，季節有別，我對「米｜純米酒｜香草莢」特別有感，因為這是屬於台灣的香草冰淇淋。MINIMAL將台中194 號香米長時間悶泡為米湯，避免澱粉過度釋放，僅取出湯水香氣，製成冰淇淋卻有米粥的錯覺，明顯襯托香草的甜香。香草與米用得有意思，我還以為在吃英國傳統的米布丁，純米酒的氣息與月桃葉的涼爽，卻又清清楚楚是台味。如果台灣要做一款代表我們的香草冰淇淋，就是這款了！

5.台南市／Perfe'dough：甜甜圈

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台南超人氣爆漿甜甜圈，以「德式甜甜圈」（Berliner）為基礎，經過油炸，香酥彈牙，濃郁邪惡。餡料口味依季節不同，也有無餡料的版本。特別喜歡「覆盆莓乳酪」，紅色莓果的酸味與馬斯卡彭的空氣感很輕盈。

6.新北市／樂沐糕餅舖：隱味蛋黃酥

蛋黃酥狂潮沖刷數年，近來我最驚豔的一顆，來自樂沐糕餅舖！加了棗泥超好吃！微微的酸味與煙燻氣，讓豆沙餡優雅了起來，酥皮裡有醬油豆粕，底部黏了九鬼白芝麻，所有細節成就不凡！

7.台北市／騷豆花：夏季限定-西瓜芒果豆花

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剛出社會時的約會愛店，以季節水果搭配傳統豆花，夏天必吃「西瓜芒果豆花」，採用細緻滑嫩的鹽滷豆花為基底，搭配新鮮切塊的愛文芒果與西瓜，加入芒果冰沙更添冰涼感，煉乳的甜蜜點綴與Q彈的西谷米相輔相成，口感層次豐富，夏日風情滿載。

8.台北市／臺一牛奶大王：芝麻湯圓＋花生湯

大學時代必吃，冬至前後想吃湯圓會點「芝麻湯圓＋花生湯」。湯圓外皮Q彈細緻，內餡以香濃芝麻製成，花生湯則經過細火慢熬，散發自然的花生香氣，滑順且溫潤。

9.台中市／碧月Dessert：奶皇芋泥巴斯克

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台灣燒出的巴斯克熱潮中，碧月特別懂得撩撥台灣人的味蕾。主廚Benson把台灣人熱愛的鹹蛋黃、芋泥與肉鬆，融入原本風味單純的巴斯克乳酪蛋糕。加上奶油乳酪為基底的半熟流心，一入口，甜與鹹漩成風暴，乳酪流心纏繞著芋泥與奶黃醬，不同層次的軟綿彼此擁抱，肉鬆酥酥點綴，鹹甜一閃一閃。

10.台北市／三明堂：草莓大福

天母名店，台北稀有老牌和菓子，每到草莓季便掀起熱潮。以薄而Q彈的麻糬皮包裹綿密的紅豆餡，正中央放上一顆香甜多汁的草莓。麻糬皮濕潤不黏牙，紅豆餡甜而不膩，還保留顆粒感，與草莓完美搭配。

● 點此看【第一屆500甜】完整得獎名單

● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/

● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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