第一屆500甜評審／高靜玉：透過在地原物料與天然食材品味台灣甜點的真善美

2025/08/15 文／陳立儀

回味的時候，簡單、單純的甜點會最先浮上來。
— 高靜玉

從事媒體工作多年、近年積極投入食農策展的高靜玉，在吃遍全台大街小巷的過程中積攢了豐沛的口袋名單。從小在爸爸經常買「劉仲記」的玫瑰酥糖、交切片等中式茶點、或波士頓派等甜點的長年薰陶之下，成長後的她，對品甜的喜好是:「對簡單、單純的甜點印象更深刻」。

高靜玉認為，甜點早已自然而然地融入人們的日常生活，但台灣時下甜點的顯學大多是西式甜點或華麗法式甜點，坊間其實還有許多用心做甜點的店家，不論是中式、日式或家常，等著伯樂來發掘，「期待500甜的評審們能拿出自己珍藏的名單，尤其是不為人知或一直默默努力的甜點店，需要透過評審們告知大家：他們值得被珍惜。」

兒時家裡隔壁巷子早餐店每天一鍋滾到沸騰的豆漿香氣，養成高靜玉對於傳統豆花的熱情與執著，非常願意去嘗試，尤其是小推車攤子的豆花更能引起她的好感，「老老實實現作，數量有限、賣完就收攤，這種知足的小吃，是我比較偏愛的選項。」

本次入選的「豆林豆花」有如海市蜃樓的營業法，讓高靜玉苦等了許久，她曾經一個星期天天去、就是等不到開店，但只要店門口的燈一亮，就自四面八方開始湧出人潮，從開店到打烊都是店內坐滿、店外排滿的盛況。「豆漿真的很香，就是我小時候豆漿店的滋味，如果買豆花外帶，店家還會交代不能放隔夜，我測試過第二天豆花就會化掉成糊狀，心裡覺得很感動，這代表著無添加。」

運用在地原物料打造的手工甜點，最有生活感。
— 高靜玉

使用在地原物料　是台灣甜點的專屬風情

本次入選的10道甜點，高靜玉盡可能顧及區域性，其中使用台灣原物料的約占半數，她認為使用在地原物料的台灣手工甜點需要被支持。像是「搖滾牛冰淇淋專賣店」使用台灣國產鮮奶，可能不比進口或、添加了奶粉的牛乳濃醇香，成本也相對較高，但店家的堅持令人感動，冰淇淋入口後的風味的確與眾不同。

台東的「陳記麻糬」使用關山的圓糯米每日一早現蒸，這種新鮮度是吃得出來的，早上6點30分就開始賣，都要打電話預訂或排隊，高靜玉第一次去就排隊等了40分鐘，但店家一批的量有限，雖然生意超好，也還是請客人排隊等候下一批，不會為了多賣而多做，讓她相當欣賞。

「台灣原味」的娃娃酥，連蔗糖都是請部落栽種之後再手工熬煮，打造出超薄糖衣，原物料也都來自台灣，無添加的天然口感與香氣令人驚艷。

宜蘭南館市場裡的馬蹄炸，更是讓高靜玉直呼「風味紮實、不紅真是太可惜了！」這家店賣的是7、80年傳統的福建甜點，老闆堅持馬蹄炸不能被稱為雙胞胎，抹油、蘸糖後油炸，老麵口感彈韌有嚼勁，不僅美味，價格也很實惠，不過位置不好找；而且所有品項都是按照農曆節氣在做，會有一段時間買不到馬蹄炸，但會有紅龜粿、壽桃、咖哩酥、蛋黃酥、綠豆椪等不同選擇。

天然茶香、古早味帶來的感動時刻

談及甜點帶來的感動時刻，高靜玉首推吃了許多年的「NINE SKY九天」千層蛋糕，除了是純手工，更重視品質與細節，「千層蛋糕其實很難做，是很容易感受到廚師專注度與心意的一道甜點」。

高靜玉有陣子一直在尋覓好的茶甜點，最後在「NINE SKY九天」找到答案。她說天然茶的風味會躲在後面，並不容易取悅人，但如果給它一點時間，回饋的茶香是會讓人感動的。「NINE SKY九天」位在三峽，店家採用當地有機茶農生產的茶粉，價格不斐，但販售的茶甜點並不算貴，「到現在我都記得碧螺春所散發的清亮茶香，以及蜜香紅茶的迷人風韻，在位置這麼偏僻的店家能夠吃到這麼有心的甜點，讓我找到心目中對千層蛋糕的最高詮釋，到現在都無人能及。」高靜玉甚至還曾在旁計時，「NINE SKY九天」6秒就能做出一張餅皮，他們的千層蛋糕足足有42層，堆疊時不能歪掉，抹上的奶油厚度與餅皮厚度也一致，手工製作能做到和機器測量的幾乎一樣，而且風味始終如一，令人感動。

台北市興寧街的手工刀削冰完全是古早味小攤，用一大塊冰剉出來，配料幾乎都是乾餡，例如綠豆、粉條、鳳梨、愛玉、小粉圓，還有現在已經少有店家在用的香蕉油，雖然是化學香料，但高靜玉覺得剉冰加香蕉油「吃的是一種情懷」，維持著兒時吃剉冰的完整樣態。她前前後後吃了約10年，老闆從夫妻兩人到兒子接手，除了與小時候的記憶有所連結，同時也感受到歲月流逝在小攤上產生的變化，讓她更加珍惜每一年能夠出攤的趟數。

居家「囤甜點」　隨時為自己帶來幸福與療癒

高靜玉指出，甜點最大的功能就是可以帶來幸福感，不論是自己獨處、兩人約會或與朋友聚會，都是不可或缺、營造氣氛的必需品。她在熬夜寫稿時容易肚子餓，吃甜點能夠撫慰心神，為寫稿補充動力，因此養成她「囤甜點」的習慣，在她的冰箱冷凍庫、冷藏區或家裡，常年都會備著各式甜點，因應不同心情選擇當下需要的療癒與安定。

像是金門「海霓蜜坊Honey workshop」的蜂蜜核桃酥，高靜玉每次都會買一整包放在冷凍庫，美好的香甜度來自自家的野蜂蜜，甜的銳利感不會太集中，吃完口齒生香，「集中的香氣裡縈繞的甜，讓急躁的心情停頓了下來。」

最後高靜玉強調，食品科技日新月異，色素或添加物或許可以讓甜點在短時間內就達成以往需要耗費許多心力的效果，但也就僅限於架構，少了甜點該有的態度與靈魂，「使用添加物的甜點所帶來的快感，跟無添加物的甜點塑造的雋永感，是不太一樣的。」她希望大家能夠多品嘗天然食材、原色、無添加的甜點，慢慢體會這種能打從心裡感受美之所在的風味。

不為人知、默默努力的用心甜點店／攤，更需要伯樂去宣揚。
— 高靜玉

● 高靜玉的精選10種甜點

1.新北市／NINE SKY九天：獨白千層蛋糕

姊弟合開、在三峽郊區宮廟旁的小餐館。姊姊做蛋糕與餐點，弟弟烘咖啡，店裡人氣甜點是千層蛋糕，原料盡量都以台灣友善耕種食材為主，口味迥異於市面。全手工製作、高達42層的各款千層蛋糕是這裡的主力甜點，從當季水果到梅爾檸檬、三峽特產碧螺春口味都有。店裡的純白千層蛋糕「獨白」，全台只有這裡吃得到。餅皮以蛋白製作，中間塗層則盡量以白色為主體，例如椰子，每口都能嘗到新鮮度。

2.台北市／興寧街古早味手工挫冰：手工刀削冰

台灣現在已經找不太到這種手剉冰塊、有梅子汁與香蕉油及乾料的小攤了。已經洗刷到泛白的小攤車，一年只有幾個月可以看到蹤影，夏天賣手剉刀削冰，冬天賣炸物，每年都期待天氣轉熱後，可以來上一碗乾綠豆料、糖煮大紅豆與鳳梨、還有小粉圓跟粉條、最後淋上香蕉油的童年記憶。

3.新北市永和區／豆林豆花：花生珍珠豆漿豆花

這間堪稱永和傳奇，不會事先告知開店日期，營業時間是下午四點到晚上十一點，以量大、質優、用料新鮮、價格廉宜聞名，開店日店門口的燈會亮，時間到便有排隊人龍出現，排隊半小時是常態，有客人形容這間是「永和有如海市蜃樓一般存在的豆花店」。

招牌是豆花，但冬天的燒仙草也有口碑，豆漿豆香足，一喝便知道是慢工細活製成，入口充盈，盡是新鮮黃豆的芬芳，豆花入口用舌頭一頂即碎。儘管也有傳統的薑汁豆花，但豆漿豆花仍然勝出，滿滿的豆香讓人難以忘懷。

4.台北市／搖滾牛冰淇淋專賣店：白鷺紅茶、冷凍茶翠玉烏龍鮮奶冰淇淋

店家致力推動以國產友善無毒的農產品及國產動物福利鮮奶製成的冰淇淋，國內市場少見。其中又以冷凍烏龍茶與白鷺紅茶的茶系列，口味最令人驚豔，前者入口時茶的清香氣味會在口中綻放，清新甘醇，隨後清爽不膩口的奶香迎上，與茶香完美融合，層次分明，後者則是清楚又清爽的奶茶香卻不過甜，給喜歡冰淇淋、又不愛黏稠感的你。

5.台東／陳記麻糬：綠豆麻糬、花生麻糬、旗魚麻糬

有看過上午六點半就開始營業的麻糬店嗎？開業已超過90年的陳記麻糬就是一例。接近麻糬開賣時間時，外面總會排起長長人龍。大推傳統帶著淡雅香氣的綠豆與採新鮮粉料的花生，除此之外，這間也是旗魚麻糬的創始店，店家僅用當天現蒸現做的池上圓糯米以及海藻糖，絕非外界以糯米粉製作的麻糬可以比擬，一吃成主顧。

6.金門／海霓蜜坊Honey workshop：蜂蜜核桃酥

自家就是養蜂人，養的還是烈嶼土蜂，由手藝好的媽媽用爸爸採的野蜜做了手工核桃酥，核桃含量近三成，每一口都能吃到烤得香香的核桃碎，蜜的香甜與入口酥鬆感，都與市售任何酥餅都不同，口感厚實中帶著真實感與滿足感，搭配紅茶恰到好處。

7.台東／柴源製菓：紅烏龍曲奇、紅烏龍焦糖羅蜜亞

老闆曾在日本學習製菓，返鄉後想以台東在地食材結合西式手法，做出令人眷戀的味道，對台東原物料用料相當捨得，其中以有機紅烏龍茶粉製作的紅烏龍系列便相當出色，有著濃濃茶香的焦糖羅蜜亞純度高，茶粉的微苦韻被焦糖襯托的出色，曲奇鬆香度好，風味溫潤、不膩口，容易一口一個吃不停。

8.宜蘭／南館市場：馬蹄炸

在市場賣了七十年的小攤並沒有名字，如今傳到第三代。老闆擀好麵糰後抹一層油、表面灑滿糖，按壓、切段、扭身、滾芝麻。炸開花的馬蹄炸濾完油後散發陣陣香氣，很沉手，燙得抓不住。撕開麵糰的瞬間真是香啊，放進嘴裡越嚼越有勁，越嚼越甜，老麵香氣在口中四散開來，外殼因為高溫與糖，咬的嘎崩嘎崩脆。老闆在炸好後會送上市場路中間的攤上，交由妻子販售，攤上另有炸麻花、白豆沙餅、咖哩餅等傳統福州式甜點，鄰近一攤較有名氣，產品也相似，但功力與此攤相差甚遠。

9.高雄／吳寶春麥方店：雲蛋糕

在麵包名店裡推薦古早味蛋糕有點突兀，但這裡的雲蛋糕真的不可錯過。原料越簡單的產品越難做，雲蛋糕就是一例。以蛋香明顯的友善平飼蛋為主體、日本北海道四葉鮮奶取代水，再加北海道乳酪粉，入口真如雲朵般柔軟，且毫無阻礙的輕鬆入口，只留下滿嘴香盈氣味，成人一次可以吃掉半顆。

10.新北市／台灣原味：娃娃酥（原味）

大家都熟悉的娃娃酥，其實最關乎美味關鍵的，是外層的糖殼，台灣原味的娃娃酥應該是台灣唯一使用部落種植、手工熬煮的阿里山蔗糖了，薄脆且帶著香味的糖殼，內餡為台灣本產花生，香氣濃郁，整體香甜感恰到好處，蔗糖完全襯托出花生特有的氣息，原料來源清楚簡單，難得的好糖果。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康