第一屆500甜評審／設計師顏伯駿：甜點就是通往另一個維度的鑰匙

2025/08/15 文／陳宜慧

甜點介於玩具、享樂與驚喜之間，是開心的代名詞。
— 顏伯駿

作為三頁文設計創辦人暨藝術總監，顏伯駿擅於將流行文化元素融入視覺設計之中，曾擔任四屆金曲獎視覺統籌，也摘下德國IF設計獎等各大獎項肯定。對於從小嗜吃甜點的重度螞蟻人顏伯駿而言，甜點既是精緻文化的象徵、生活驚喜感的來源，也是牽動他與身邊每個重要的人之間，最美好的記憶與媒介。

不只品嚐甜點，也搜羅一整片文化視野

回溯童年，1985年出生的顏伯駿說，小時候能獲取甜點的機會不多，「我國小時，天母開過一間國外進口糖果專賣店，裡面有各式各樣的糖果，其中印象最深的是一個調色盤，每一格裡都是糖果，也能拿來畫畫。另外還有串珠糖，總之花樣很多。對兒時的我來說，甜點介於玩具、享樂與驚喜之間，它就是一個開心的代名詞。」

伴隨年齡增長，近十幾年來，臺灣陸續出現不少從國外回來的甜點主廚，也帶來各種嶄新的思維，因此，臺灣甜食品項與日俱增，品嘗甜點的方式也琳瑯滿目，尤其是每隔幾年甜點界就會出現所謂的熱門商品。顏伯駿表示自己喜歡甜點是因為「在收集的過程裡，會認識到很多有趣的事，和不同國家的文化。」不挑食的他也坦言，所有的甜點他都喜歡，因為他追求甜點的重點是驚喜感，關鍵在於是否能從中感受到新的體驗，而這才是讓他想持續品嚐的核心精神。因此只要有新甜點出現，他都躍躍欲試，顏伯駿甚至挑戰過全世界最甜的印度糕點「Gulab Jamun 」。

驚喜感是品嘗甜點最重要的體驗

不過，最讓顏伯駿印象深刻的甜點時刻，是他第一次嚐到法式軟糖（Pâte de fruits）的瞬間；「約莫是大學時期，我在珠寶盒吃到的當下完全驚為天人。因為法式軟糖跟一般軟糖口感完全不一樣，我後來才知道最大的差異在於他們製程，一般軟糖是加入明膠讓口感具嚼勁，但法式軟糖是以高濃度的糖跟水果，再加上蘋果產生的果膠去成型，因此口感上較為軟嫩、結構細緻，且果味亦濃郁到像乾掉的果醬，因此一口咬下，風味極其強烈，也相對入口即化。」

除此之外，他首次體驗琥珀糖時也是備感驚喜。乍看是硬糖晶瑩剔透的質地，入口後又呈現濕潤柔軟口感，相當奇妙。「我後來才知道，琥珀糖早在日本江戶時代便已存在，並不是近年才出現的新創甜點。」特別是不同國家地方都有各自的甜點工藝，透過品嚐與理解甜點的過程，他也不知不覺了解到各國保存風味的方法，以及當地是如何讓食材妥善再利用。

挑選名單聚焦「有邏輯、有結構、夠臺」

在首屆《500甜》挑選名單上，顏伯駿思考的脈絡主要聚焦在，甜點是否具備獨特的邏輯與結構。同時另一個核心條件則是臺灣風味的表現。從珠寶盒的土肉桂林茲、紅茶圖書館以茶味入甜點的巧思、菓實日帶有紅心芭樂味的紅龜慕斯蛋糕，和盈科的火龍果舒芙蕾、同心圓的水晶紅豆餅，以及天母的驕傲—全統麵包二代陳星緯以超台花生口味製成的甜點。

顏伯駿坦言，這份名單中有兩款在價格上形成強烈反差，一個是盈科的火龍果舒芙蕾，另一個則是同心圓的紅豆餅；「這是我第一次吃到將火龍果加熱打成泥加入甜點，一般我們對火龍果的印象都是冰涼水潤的，所以採用加熱的口感非常新奇。另外盈科是直接將火龍果結合舒芙蕾的底料一起製作，所以整體酒紅色的舒芙蕾在視覺上也非常別緻。這讓我印象深刻。」至於同心圓，一路從高中吃到現在的他認為，這是臺灣最傳統的甜點之一，「紅豆餅的製程相對簡單，即是糕體的調製與內餡，關鍵在於火候與比例的掌握。但他們的水晶紅豆餅非常美味，我覺得它是在一種普遍的飲食中，去捕捉到一個極為精準的比例，所以才能長銷至今。」因此，他認為，甜食的重點不在於多流行、多花俏，而是它能否精準的掌控比例。「一樣的外表，比例不同就會產生截然不同的口感。而好的甜點既要能完整詮釋食材、展現敘事，更重要的是，必須具有辨識度。」

甜點是與重要的人共享的美好

不過，每當提起甜點，顏伯駿回想起來都是跟朋友、家人，以及重要的人相聚時的時光，從小時候鋼琴老師每年聖誕節送上的倒數日曆巧克力，到大學分手時，一群朋友把他帶到KTV，遞上一桶紅葉蛋糕；還有他生日時朋友特別客製寫有他小名的蛋糕。顏伯駿認為「甜點就是通往另外一個維度的鑰匙。只要一吃到甜點，就會頓時掉入一個它預先寫好的畫面。我相信我們第一次吃巧克力時一定都是這種感覺，這不是我們生活中會出現的東西，你的身體接受它，可是你的腦袋又會理性的告訴你，這跟平常意識到的不一樣，就像把辣椒加在巧克力裡，或是酒心巧克力，也像小時候的香菸糖，因為小孩子可以吃所以會產生一種禁忌感，同時又持續創造出許多場景。」

因為，對顏伯駿來說，甜點既像電影《金髮尤物》裡提及，分手後必吃的全口味巧克力，也如同《阿甘正傳》中不斷強調打開一盒巧克力不曉得會吃到什麼口味的驚喜感，這也是為什麼他始終離不開甜點，因為甜食給人的驚喜是對苛刻人生的重要撫慰，同時也提醒了我們，換個角度去思考，就會對這世界有完全不一樣的觀感。

在收集甜點的過程裡，會認識到很多有趣的事，和不同國家的文化。
— 顏伯駿

⭓ 顏伯駿的精選10種甜點

1.台北市／ Quelques Pâtisseries 某某甜點：大溪地香草聖多諾黑

Quelques Pâtisseries 某某甜點：大溪地香草聖多諾黑。圖／顏伯駿提供

千層派底部處理酥脆俐落，焦香中帶細緻奶香，技術表現極具穩定度。

2.台北市／ HUGH dessert dining：甜酒釀慕斯、糖煮白木耳、冷萃白茶甜湯、小菊花瓣

HUGH dessert dining：甜酒釀慕斯、糖煮白木耳、冷萃白茶甜湯、小菊花瓣。圖／顏伯駿提供

以甜酒釀與白木耳構築中式底韻，搭配冷萃茶湯，風味清爽卻層次豐富。

3.台北市／ Brillante Pâtisserie 星忱甜點：焦糖花生

選用台灣花生製成餡體，搭配香草慕斯與焦糖脆餅，融合在地記憶與法式技術。

4.台北市／珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux：土肉桂林茲

運用台灣土肉桂葉提味，搭配經典林茲塔結構，香氣層次清晰不失平衡。

5.台北市／承繼CHENG JI：肉桂阿曼

以極薄摺層展現高技法，肉桂香氣內斂均勻，甜度精準不過界，三百層酥皮堆疊出極佳的口感與質地。

6.台中市／ National Park bakery 國家公園餅店：生牛乳糖

選用天然發酵奶油與蜂蜜取代砂糖，甜度克制，奶香自然延展。

7.台北市／ Library Angte紅茶圖圕館：書頁蘭朵夏

茶香與巧克力餡比例拿捏得宜，外酥內柔，展現出茶點的高度完成度。

8.台北市／EIKA 盈科：火龍果舒芙蕾

顛覆食材慣性是最大亮點，結構與風味表現超出預期，搭配熱食甜點結構，創造出前所未有的感官衝擊。

9.台北市／菓實日：紅龜慕斯蛋糕（紅心芭樂）

將紅心芭樂與甜酒釀轉化為慕斯結構，紅龜造型有記憶點，芭樂與酒釀的搭配出乎意料，視覺與風味創意俱全。

10.台北市／同心圓紅豆餅：水晶紅豆餅

餅皮使用鮮奶比例高，搭配自製餡料與水晶粉，從配方到製程都重塑了傳統輪廓，餅皮與餡料自製力高，辨識度與穩定性俱佳。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康