第一屆500甜評審／人氣YTR「厭世甜點店」：甜點的世界非常博大精深

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了解製作環節與食材搭配，欣賞甜點的角度就會變得不一樣。

— 厭世甜點店

近年爆紅的創意Youtube頻道「厭世甜點店」，由主持人拿拿摳、大白、TACO三人一起經營，以黑色幽默與療癒甜點為特色，用甜點包裝「毒雞湯」的招牌反差萌風格，是年輕世代公認的療癒紓壓窗口。

這次選出的10道甜點都是三個人都品嚐過，而且是團隊一致認為，在吃過這麼多同類型甜點當中最讓人有印象的品項，其中不乏本來就是觀眾推薦他們去探店的人氣經典。有製作甜點背景的他們，也著重從製作者的角度去考量甜點如何融入烘焙技巧，或將特殊的食材完美融合。

頻道主持人拿拿摳並非天生螞蟻投胎，反而是因為長大之後因為製作甜點、品嘗出美味之後，回頭看小時候逢年過節時必備的鮮奶油蛋糕，才打開了一個博大精深的全新世界，「很多人吃蛋糕第一個直接就會把鮮奶油撥掉，我對那個畫面非常印象非常深，可是，鮮奶油蛋糕不就是應該是以鮮奶油為主的蛋糕？為什麼大家會把鮮奶油撥掉？」這個疑問，讓他理解到光是一項原物料的小差異就可能造成天差地別的結果，也開啟了這個文科生對甜點世界更深刻的探索，史地魂上身地開始進一步挖掘甜點背後所蘊含的廣闊知識。

不僅是原物料的來源選用，許多甜點本身的設計也的反應了當地歷史人文、地理環境。拿拿摳舉例「蒙布朗」即是法國白朗峰的音譯，因為在這款圓錐形栗子甜點上撒上糖粉，猶如終年積雪的山頂；日本傳統點心和菓子，則是以單純的素材和無窮豐富的外觀變化，體現日本生活場景與四季的流動，「看到和菓子老師在40秒內完成繁複的製作工序，（花火）所有花瓣的角度、大小精準一致」時，他無疑深受這種全神貫注的職人精神感動。

「很多人把甜點當成甜不甜的標準，但其實若你這樣想，就會『錯過很多美好的體驗』，這對認真在做甜點的人非常不公平」。拿拿摳強調，甜點本身就是甜的，且本來就該配茶或咖啡，若單純嫌甜而將其作為判斷標準，會是很大的遺憾。對他來說，甜點是一種複雜多層次的感官體驗與文化載體，「當你了解製作環節與食材搭配，其實對於甜點的欣賞角度就會變得不一樣」。

很多人把當成甜不甜當成甜點的標準，這樣想就會錯過很多美好的體驗，這對認真在做甜點的人非常不公平。

— 厭世甜點店

從專業的角度去品嚐甜點，拿拿摳最在意的就是「整體的平衡感，一定不能喧賓奪主。」每個元素都應和諧共存，相互成就，而不是某種味道過於強烈而壓垮其他風味。從事甜點相關工作的他，已經很少有情緒性地品嚐甜點，更多是去了解新穎的食材搭配方式和創新的表達、尋找創作影片和新品的靈感。是否有規劃一定的預算在甜點上呢？「無上限！」拿拿摳笑說他其實很佛系、看到喜歡就會買，而他最狂的一次甜點經驗是一趟「福岡甜點散策巡禮」，一天之內走了3萬多步、只為吃完名單上的甜點！

過盡千帆，拿拿摳最鍾愛的甜點，那自然還是檸檬塔。「檸檬塔是非常經典的食譜，但卻能變化出無窮的差異，」他解說，這道甜點的特色就在於檸檬的酸味沖勁，不僅與砂糖、奶油、塔殼的酥脆完美契合，「這種直覺的衝擊，不需要拐彎抹角，而是非常直覺地表達自己。我從檸檬塔得到的禪機是如此：只要不要傷害到別人，做人就該像檸檬塔一樣直接。」

甜點整體的平衡感最重要，一定不能喧賓奪主。

— 厭世甜點店

● 厭世甜點店的精選10種甜點

1 台北市大安區／Quelques Pâtisseries某某甜點：大溪地香草聖多諾黑

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宛如「天使的存在」！是我們三個一致大力推薦台灣人此生必吃甜點，也是我們招待外國朋友的口袋名單。以香緹（crème Chantilly）鮮奶油搭配搭配大溪地的香草，香緹入口融化、裹覆在千層酥皮和焦糖脆殼泡芙上，再咬破泡芙，焦糖迸發跟香緹、千層酥皮烤過的小麥香氣融合，會彷彿有一道光照在自己身上！

2 高雄市新興區／OCEAN BAKERY：巧克力可頌

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OCEAN BAKERY的可頌外皮酥脆又保有梅納反應的金黃焦香，裡面的蜂巢組織咬下去會有空氣的蓬鬆感，麵包彈牙，添加的內餡巧克力比例精妙，苦甜巧克力的風味隨著咀嚼會慢慢跟著口腔溫度一起融化，展現奶油、小麥與巧克力的和諧香氣。

3 台北市大安區／貳玖甜室 29pâtisserie：可麗露

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可麗露的高溫烘烤的脆殼不能有焦苦味，裡面布丁體要非常軟嫩，讓人感覺到外面跟裡面的反差。貳玖甜室可麗露的外殼脆感十足，與烤到半熟的軟嫩蛋奶液融合，散發淡淡的萊姆酒香氣飄散出來，整體比例和諧，原味就足夠美味，吃過再多可麗露，還是很驚艷。

4 台北市／COMEME康蜜蛋塔：千層開心GO蛋塔

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在堅果的奶油香氣之外，保留開心果皮的苦味與野性魅力，在去年流行的開心果甜點中獨樹一幟。外層的千層則類似比例微調過的可頌，相當酥脆爽口。

5. 台北市中正區／Matcha One齊東店：栗子蒙布朗

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結合日式的抹茶和栗子口味的蒙布朗，抹茶清苦的茶香跟栗子澱粉的甜味，取得一個非常好的平衡，糖漬栗子則為栗子泥和抹茶堆疊出的甜味解膩，讓每一口都有新的感受，這也是我們在評選時一致立刻想要推薦的一道甜點。

6. 台北市大安區／三日月茶空間（和菓子）：花火

花火讓我感受到和菓子的魅力。和菓子基本是以白鳳豆做成的白豆沙，混色成不同顏色，中間包裹紅豆泥。我們在現場看老師製作，他在40秒內完成繁複的製作製作過程，花瓣的角度、大小完全一致，爐火純青的手法令人驚嘆。而他的豆沙細緻到不可思議，因為已經揉到略帶彈性，入口會微微先凝成一球，用舌尖或上顎把它勻開來之後就會化成細沙慢慢融化，是我吃過最精緻的豆沙。

7. 高雄市苓雅區／猜心泡芙：金糖原味

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泡芙的外殼在烘烤之前撒上砂糖，將餅乾口感做到極致，搭配豆漿做的流動感內餡，豆奶香氣的搭配出人意料但不突兀，入口的時候流動的內餡包裹著如餅乾的酥脆外皮，加上點點金糖點綴，拉抬出風味層次，完美的結合。

8 台北市大同區／滋養和菓子：草莓大福

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外觀吸睛，看得到以往被藏在裡面的草莓。像被羽絨棉被包裹住的彈牙大福皮當軟嫩，砂糖熬煮的紅豆泥香氣十足且跟皮一樣Q彈，草莓汁水是大福的精髓，因為紅豆和外皮都沒有什麼水分，所有水分所有來源都是草莓，咬到草莓的瞬間，草莓的香氣會直接隨它的汁流淌在豆沙跟皮當中，我覺得非常享受，但豆沙豆香跟綿密感並沒有被草莓壓垮，是送禮自用兩相宜的名品。

9.台北市信義區／WUnique Pâtisserie 吳一無二 法式甜點：法式千層酥

開頻道前我認識的店，千層酥酥脆的程度，是連用刀切都可以感受到的酥脆，它是在烤好之後再裹一層糖再烤，這層糖完美引出千層酥皮的奶油香氣跟小麥麵粉的香氣。順滑的兩層奶餡和三層酥皮一起入口時，可感受到酥皮的爆發性口感，並有香草、海鹽的風味，焦糖的香氣流淌其間。

10.台北市大安區／Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作：黑麻油巧克力

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沒想過麻油可以跟巧克力這麼搭！畬室是屢次獲獎的巧克力創作專家，黑麻油巧克力採用精挑細選的黑芝麻，壓榨後流淌的香氣厚重，巧克力本身就一種油脂，黑麻油也是油脂相對高的一個原物料，兩者以完美的比例一起在舌尖上結合、互相成就，形成和諧而綿長的餘韻。

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● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/

● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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