第一屆500甜評審／akeruE Dessert主廚平塚牧人：甜點是一種記憶的重現

2025/08/15 文／陳威任

甜點對人類而言，也許微不足道。但我相信，孩子的笑容，是可以讓這個世界變得更好的力量。
— 平塚牧人

在精緻甜點與建築之間，有什麼共通點？akeruE Dessert主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）從小夢想成為建築師，如今卻選擇投身甜點世界，成為以自然與記憶為靈感的甜點創作者。他說：「即使現在，我依然覺得甜點與建築之間存在某種連結——從結構、比例，到擺盤的藝術感。」

今年，他受邀參與《500甜》評選，從眾多作品中選出他心目中最動人的10道甜點。他的選擇不追求創新或潮流，而是直指「情感與記憶的共鳴」──甜點究竟如何撫慰人心？平塚分享了他與甜點之間深刻的個人旅程，以及背後那些關於家鄉、音樂與時間的故事。

「我一直很喜歡漂亮的建築，小時候的夢想是成為一位建築師。但後來，我選擇走上甜點師這條路。」平塚牧人說，在他眼中，甜點與建築有許多相通之處，不論是一口大小的巧克力，還是一個巨型的婚禮蛋糕，它們都像是精緻的建築物，必須考慮比例、結構、細節，以及與環境（或是自然）的關係。

尤其是在擺盤時，他特別喜歡運用花草香草作為點綴，追求自然與人造之間的融合美感。這種「建築性的審美」，延伸到他每一道甜點的設計之中。

「我最尊敬的藝術家是坂本龍一。他曾說過：『音樂是一種閒暇的象徵，它無法拯救這個世界。』我對這句話感觸很深。」平塚坦言，身為甜點師，有時也會思考自己的作品究竟能對這個世界有什麼幫助。

甜點的價值不在於奢華或精巧，而是它在某些時刻，能夠溫柔地陪伴人們度過困難，帶來短暫卻真實的幸福感。
— 平塚牧人

「現在世界各地都有戰爭，有許多人正在為了生存而掙扎。在這樣的時代背景下，甜點對人類而言，也許微不足道。但我相信，孩子的笑容，是可以讓這個世界變得更好的力量。」平塚說，甜點的價值不在於奢華或精巧，而是它在某些時刻，能夠溫柔地陪伴人們度過困難，帶來短暫卻真實的幸福感。

「我出生在橫濱，但父母的家鄉在宮城地區。那裡有一種文化，是將毛豆作為甜點來使用。」他回憶道，每年夏天，他都會去祖母家過暑假，而祖母親手做的毛豆麻糬，是他童年中最美好的味道。

但2011年，東日本大地震與海嘯重創東北地區，包含他的家族老家所在地。「家人雖然都平安無事，但我童年記憶中那些美麗的風景，卻一夕之間消失了。」

那場災難之後，他更加珍惜味覺與記憶之間的連結。「自那時起，我開始明白，味道其實就是記憶。那些曾經與重要人事物共度的時光，會透過食物在你心中留下痕跡。」

這份情感，也深深影響了他對甜點創作與評選的標準。今年在《500甜》中選出的十道甜點，平塚給出了一個頗具哲學意味的解釋。他引用村上春樹在小說《挪威的森林》中的一句話：「我不想浪費時間去讀沒有經過時間考驗的書。」

他說：「我對潮流不是沒有興趣，只是我更在意那些經得起時間考驗的東西。我的選擇或許稱不上創新，但我認為，它們與其他作品之間，有著清晰的差異與深度。」

他認為，甜點不僅是技術或創意的比拼，而是一種更深層次的感受力，是否能在那一口之中，嚐到時間的厚度、土地的氣味，甚至是愛的形狀。

如果用一句話形容最令人安心的甜點，平塚牧人說，那一定就是記憶。甜點真正的價值，不只在創新技術或精緻裝飾，而是它是否能讓人想起某段時光、某個人、某個地方。這也正是他今年選品的標準，不一定要是最華麗的，而是最能與人心共鳴的。

味道其實就是記憶。那些曾經與重要人事物共度的時光，會透過食物在你心中留下痕跡。
— 平塚牧人

● 平塚牧人的精選10種甜點

1.台北市／Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作：若水─Lagavulin16年泥煤威士忌巧克力蛋糕

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作：若水─Lagavulin16年泥煤威士忌巧克力。圖／畬室提供

台灣最好的巧克力蛋糕！

2.台中／元紀 • 台灣菜：鹿港麵茶杏仁露

元紀 • 台灣菜 YUENJI：鹿港麵茶杏仁露。圖／第一屆500甜評審林瓊書提供

結合在地麵茶與燕窩，打造出獨一無二的甜點，昇華至高級料理層次。

3.台北市／1789 Café Pâtisserie：馬卡龍

台灣最道地的法式馬卡龍。

4.台中／麵包林里：肉桂捲

以可頌麵團製成的獨特肉桂捲。

5. 屏東／波波廚房 Kitchen Swell：義式冰淇淋

位於恆春老街、氣氛宜人的咖啡館中，深受喜愛的義式冰淇淋。

6.線上通路／柯亞果醬：琴湯尼果醬

獨一無二的特製風味果醬。

7.苗栗／穿龍老屋豆腐坊：豆花

只是簡單的豆花與糖漿，卻使用稀有台灣黃豆製作，風味與香氣完全是另一個層次。

8.台中／東東芋圓本店：芋圓

最喜歡的本地甜品店之一。

9. 台北市／平安京茶事：抹茶蛋糕卷

使用大量頂級抹茶製作而成的蛋糕卷。

10. 台北市／Regent Taipei 台北晶華酒店：可麗露

高品質經典可麗露，以大量生產水準製作，成為飯店的招牌甜點。

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● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/
● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康