第一屆500甜評審／Season 洪守誠：完美的甜點像一首詩或歌，回想起來餘韻無窮

• facebook

甜點的味道就是能讓人放鬆，『甜』就是能讓人感到短暫的幸福。

— Season 洪守誠

SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠（Season）自小生長在辦桌世家，飲食的熱愛在他們的血脈中流動與傳承，他笑著提到兒時每天都會拿到一筆買便當的費用，可是他總是刻意不吃午餐，這筆錢被他拿去買不同零食，後來被媽媽察覺到洪守誠（Season)怎麼就是養不胖，打聽了以後知道此事從此就偷偷寄放一筆款項在雜貨店，讓洪守誠（Season)不挨餓也能買零食。

這個溫馨的童年往事背後，其實也有著洪守誠（Season）味覺養成的過程，他說彼時許多舶來品，很多零食都有真正日本進口的或者台灣仿造的，每當他吃了台灣的覺得不好吃，他就會不死心地再買真正原版的，常常會意識到來自原產地的往往更香甜、更酥脆，從他是個孩子的那時，他的味蕾已經學著辨識好壞。

SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠（Season）從青年時期就熱愛法式料理，大膽直率的他，永遠在挑戰自我，曾任名聲極佳的「紅利義大利餐廳」甜點主廚，之後又創辦「L'etoile 樂朵」，2011年創立自己的同名品牌，而2024年他果斷選擇打掉重練，品牌重新改造，休業半年後SEASON Artisan Pâtissier敦南旗艦店重新開幕，2025年起將以全新形象出現在大眾視野，甚至推出台北唯一融合了法式甜點與料理的「料理劇場式套餐」。

有時候東西還沒上來，還沒吃的時候，就已經會雞皮疙瘩，我就是喜歡那種甜點那種臨界到完美的感覺。

— 洪守誠

洪守誠（Season）入伍服兵役時，被分配到伙房採買的工作，必須自己決定每天的菜單，也在採購食材和料理的經驗中學會了不一定買貴的食材做出來的菜色就能讓長官或同袍喜歡，他重溫著當時說：「讓我第一次感受到其實想像中的跟落實出來的是兩回事，也讓我意識到食物跟人的關係。我覺得當兵的那份工作，讓我有很好的體驗跟回憶，因為完全沒有被受限，給予我很多的自由也讓我打開了對料理的想像空間，去思考退伍之後實際去參與餐飲的可能性。」

二十幾年前，還沒有「foodie」這樣身份稱呼的時候，洪守誠（Season）笑提自己就已經在做這件事了，只要有聽聞不錯的餐廳，他就會去「跑店」，他提到好的餐廳、料理幾乎都吃過，尤其在他吃到日本烘焙大師野上智寬師傅的麵包，他的眼界大開，當下就決定要拜師學藝，卻遭到拒絕，說起這件往事，洪守成（Season）反而笑得開心，「每次講到這件事，我都會覺得很感謝野上智寬師傅沒有收我當學生，這樣我就會踏上日法風格的道路，他的拒絕讓我確立後來純法式的料理基因。」

可是也由於吃過了野上智寬的麵包，讓洪守誠（Season）奠定了以後要先以甜點為主的意念，他分享：「料理跟甜點，我都很喜歡，只是甜點的門檻稍微低一點，因為料理的話，要追求到更高階的，一定是一個人頭，兩三千塊開始跑，但是甜點很簡單，那時候一個甜點，頂多一百多塊而已，入手的門檻比較低。」

於是服完兵役，他考上了高雄餐旅學院（現已改名為高雄餐旅大學）烘焙系，雖是從頭學習甜點知識和技藝，可是個性大膽，不喜歡囿於框架的他，加上已經遊歷各個知名高檔餐廳養成細膩味蕾，他坦承自己年少狂妄，時常語出驚人地在請來業界有名師傅的課堂上提問，「請問一下，為什麼老師花了幾十年做東西，做出來的東西都不好吃？」他提及已為自己未來的設下「純法式」的路線，比起其他，他更在意「本質」，比起多數甜點花俏的裝飾，他更在意味道是否乾淨純粹。

洪守誠（Season）畢業之後第一份工作在紅利餐廳擔任甜點主廚，他當時就已嶄露鋒芒，由於老闆和主廚給經驗值不多的他很大的發揮空間，他舉例二十幾年前很少人用新鮮莓果，都使用冷凍的或果泥，也鮮少有人使用新鮮無花果，他都直接找到源頭，大手筆使用，吸引許多目光，而他也成為二十幾年前，第一位在Fine Dining推出純甜點套餐的主廚，後來他也投入大量時間和感情鑽研馬卡龍，掀起了台灣第一波的馬卡龍風潮。

三十歲洪守誠（Season）迎來人生第一次自己開店創業的時機，就如同最初他認為甜點比起鹹食更容易接近消費者，他那時也思考著甜點店和餐廳哪個成本較少，想過後決定開甜點店，「沒想到現在反而更花錢」他大笑補充。他後來進駐101成立樂朵工作室，不過中間幾經轉折，他在2011年正式開立SEASON Artisan Pâtissier，可是過去三年間，他不禁思索，SEASON對他而言變得很像一個中古品牌，逐漸在失去能量，勢必要面臨改變，剛好一次與栗林裏合作的餐會，為他灌入了活水，使他更堅決自己下個階段想做的事，始終保持著那個勇於冒險的心，他將品牌整個買下之後果斷進行重塑，在2025年5月2日重新開幕。

最完美的甜點應該是像一首詩或一首歌，有時候慢慢回味會越來越好吃，後續回想依然餘韻無窮。

— Season 洪守誠

說起甜點在人生中扮演的角色，洪守誠（Season）坦率地說：「就是喜歡啊，所以我一直沒有在做市場需要的東西，而是我喜歡的東西。甜點的味道就是能讓人放鬆，『甜』就是能讓人感到短暫的幸福。」而一路為台灣人帶來許多法式甜店新視野的洪守成（Season），說起自己做的甜點，也很直接地說：「我做的甜點一定是要能感動我自己的，我不在意會不會感動他人，我就是做我想做的。」洪守誠（Season）對於甜點有他自己堅定的內核，他做自己喜歡的東西、認為好的東西，他不受到外在喧嘩雜音的影響。

重溫過去那些甜點令洪守誠（Season）感到難以忘懷的時刻，他想起在巴黎獲得米其林三星Le Bristol Paris，他還記得第一次去吃時，光是坐著等待，他的內心已經在狂跳，「我被深深震撼到，覺得原來這才叫做天才。有時候東西還沒上來，還沒吃的時候，就已經會雞皮疙瘩，我就是喜歡那種那種臨界到完美的感覺，你會知道那真的是很有天份的人才做得出來的。」

從小時候就是個零食鑑賞家，到青年時期樂衷於當食客，如今已是知名甜點、法餐主廚的洪守成（Season），個性直率、堅持自我的他，回顧自己對於甜點的喜好，卻有著很詩意的看法，「最完美的甜點應該是像一首詩或一首歌，有時候慢慢回味會越來越好吃，後續回想依然餘韻無窮。」

● 洪守誠（Season）的精選10種甜點

1.台北市中山區／栗林裏Li lin li：霞紫｜仙草 / 葡萄 / 薰衣草

• facebook

薰衣草糖漿調的剛剛好，香氣不會太野、淡優雅，有高地品種清甜感。把葡萄乾換成杏桃乾，加上薰衣草有普羅旺斯的南法風、薏仁枸杞保留口感降低風味、仙草凍是成熟的風格，香氣足而不苦。發酵葡萄汁微鹹不膩口外，微鹹的水果更顯甘甜，層次感明顯、風味曲線印象深刻。

2.台北市大安區／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊：草莓純生鮮奶油蛋糕

• facebook

口感舒服且清爽，風味淡雅不油膩，底部有千層派皮讓口感更有層次。

戚風蛋糕體成熟有歷練感，不只蓬鬆且濕度剛剛好，是精算過的完美設計。外型為上層日式，但底層跟整體風味卻法式風情十足，很符合品牌主打的日法風情。

架構於一個日本常見的日式草莓蛋糕，然後又衍生出自己的個性，做的很好很精彩，而且一定要點七吋以上的，下面才會有薄薄的一層畫龍點睛的千層派。

3.台北市大同區／杉味豆花：豆花

古早味有淡淡炭火香，恰到好處微焦香的手工豆花，搭配香濃不膩的糖水。每一種材料皆用心烹煮的恰到好處，尤其喜歡芋頭。

配料都很新鮮，然後每樣都會比你吃過的狀態更好一點，還有一個獨特的地方，不是食物上面的味道，那間店雖然很多觀光客，生意又非常地好，但是他有一個獨特的人情，正是台灣獨有的人情味。許多吃冰的店家都可以加冰加糖水，可是一但很忙碌，店家有時臉色都不好，可是杉味豆花都是一些媽媽然後充滿了熱情，常常都是掛著笑臉的。

4.台中市南屯區／JL STUDIO：豆爽Tau Suan

• facebook

很像台灣小吃綠豆蒜很親切，但更細緻有藝術感。

我那時候印象深刻就是可以感受到主廚Jimmy的熱情。綠豆爽是他小時候在新加坡那吃的味道，他把它賦予它新的形態與生命，讓人深受感動。

5.台北市中正區／Kakigori Toshihiko：和提拉

日式刨冰，羽絨般的化口感。類提拉米蘇，將義大利經典甜點轉化為有渾厚文化底蘊的日式風味甜品。用醬油黑蜜取代咖啡，以天貝鹹鮮味跟醬油連結，再用黃豆粉取代可可粉的角色，樸實香氣讓人安心、風格內斂，是很有個人想法、讓人感到很有天份的日式提拉米蘇。素材的聯想、轉換與解構能力很好。

6.台北市大安區／Domani 義式餐廳：Gelato

只要是gelato的系列，牛奶的黏嘴口感讓人一秒到義大利。如同一碗烹煮絕佳的白米飯，軟Q黏香。開心果口味滋味豐厚純粹，味道很乾淨，該是什麼的味道就是那個味道。

只要我很喜歡的冰品，我就可以一直吃，這個我可以一次吃個五球或更多都沒問題。

7.台北市中正區／NOBUO：絲瓜

• facebook

「絲瓜冰淇淋和絲瓜脆片加橄欖油加粗海鹽」風味純粹極簡，與料理風格一致，絕少且精妙的減法設計思路，讓甜點更具個人魅力。加入粗海鹽的設計，讓整道甜點結構與立體度完整，嘗起來有滋有味。

8.台北市大同區／好粿緣：草仔粿

少見乾淨純粹的古樸滋味，製作細節定有所堅持與講究。材料都用很好，油也用得很好，什麼都用好，這個草仔粿的味道就是乾乾淨淨、很單純的，就讓人覺得好吃。

9.台北市中山區／PIERRE HERMÉ 台北晶華店：綜合巧克力禮盒

• facebook

豐盛精彩、物有所值，品嘗完整盒，彷彿跟著大師的視野環遊了一趟世界。杏仁蕎麥巧克力、松子巧克力、薑餅覆盆子巧克力，杏仁椰子百香果巧克力⋯⋯大師果然是大師，風味的組合比例無懈可擊。這個我真的激推，他沒有追求流行，PIERRE HERMÉ就是很直白地做好吃的東西，他知道最終甜點就是要帶給人家幸福，回歸巧克力的本質就是療癒。

10.台北市信義區／靜岡勝政日式豬排 （統一時代台北店）: 巴斯克蛋糕

乳酪單純的美味，口感軟滑、醇香濃郁，一定要加點可爾必斯，與乳酸絕配。吃豬排本來就是追求療癒，最後再來個巴斯克蛋糕和可爾必思，樸實但是口感很好。

● 點此看【第一屆500甜】完整得獎名單

● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/

● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康