第一屆500甜評審／土然TERRA巧克力創辦人楊豐旭：對甜食的喜愛是一種人類本能

2025/08/15 文／黃筱晴

甜味，是我們與這個世界建立情感連結的起點。
— 楊豐旭

在嘉義長大的楊豐旭Danny，記憶中的甜點，不是法式的繁複層次，而是阿嬤家冰涼清甜的綠豆露、國中校門口大樹下的粉條冰，以及百吃不膩的豆花與八寶冰。那些滋味，承載的不只是童年的夏日風景，更是與家人相處的情感連結。對他而言，甜點從來不只是味蕾上的滿足，而是生命裡最溫柔、最深刻的慰藉。

甜點是可以放到嘴巴裡的快樂。
— 楊豐旭

「甜點是可以放到嘴巴裡的快樂。」Danny這樣形容。他說，人的第一口食物是母乳，而乳糖帶來的甜味，是我們與世界建立情感連結的起點。甜點不僅可滿足生理需求，更能撫慰心靈，成為壓力大時的快樂來源。無論是法式點心還是一碗台式豆花，甜點總能在Danny情緒低落、壓力沉重的時刻，扮演「快速回血」的角色。

這樣的感受，不只是Danny自己的體會。同時也是果醬品牌「在欉紅」主廚的他，就曾收到一位日本客人的來信，對方表示，母親在身體不好、食慾低落期間，因為吃到紅心芭樂果醬而重新感受到味覺的喜悅，竟因此恢復胃口。這樣的回饋，讓他深刻體會到，甜點的療癒，不僅是個人的小確幸，更有可能成為他人生活中的感動。

但這一切，其實源於大學時期被同學慫恿加入了烘焙社團，讓他第一次體會到做甜點的快樂與分享的成就感。當時Danny未曾想過將甜點當成職業，直到當完兵、進入中研院工作，日復一日的麻木與倦怠，才讓他重新思考：什麼才是讓自己真正快樂的事？答案，竟回到了那段在烘焙社做甜點的記憶。

真正點燃他決心轉職為甜點師的，是一次偶然的精品咖啡體驗，當時他被一款日曬豆獨特的水果香氣震撼，才驚覺，原來一杯咖啡也能擁有意想不到的層次與深度，而他想做的，正是能與這樣的精品咖啡匹配的甜點。

當時Danny也前往東京走訪法式甜點大師HIDEMI SUGINO杉野英實的甜點店，第一次品嚐時，每款甜點呈現出的食材風味、優雅的香氣與整體平衡度，讓他彷彿又回到初次喝到精品咖啡的驚艷時刻。當時他立刻買下主廚的食譜書，並定下目標，希望有朝一日也能成為像他一樣的大師，之後每次前往東京，也總會再訪那家店。其中最讓他難忘的是一道名為「Arabique」的作品，融合咖啡與巧克力風味，完美結合了他熱愛的兩大元素。

首屆500甜評選中，Danny刻意不納入法式甜點，而是私心將根植於每個人日常生活、撫慰人心的台式甜點先端上桌。「甜點與飽足感無關，真的有另一個胃可以裝」他笑說，即使已經到了需要對體重斤斤計較的年紀，每次經過豆花店還是忍不住順手買一碗。

對他而言，甜點的價值，在於日常可得、能呈現地方特色，也容易與他人分享。這樣的信念，也體現在他對甜點評選的標準中，像是嘉義粉條冰、台南冰果室，到COFE巧克力與台灣水果、茶香融合，都是他想推薦給更多人認識的台灣特色風味。而Danny也不忘發下宏願，「希望有一天，法式點心與精品巧克力，也能成為台灣人日常的一部分。」

我希望有一天，法式點心與精品巧克力，也能成為台灣人日常的一部分。
— 楊豐旭

● 楊豐旭的精選10種甜點

1.台北市士林區／口口家豆花甜湯：招牌米糕粥

米粒煮得軟糯，入口即化，搭配桂圓及米酒香氣，不管天冷天熱都好吃。

2.台北市北投區／拾米屋：戚風蛋糕

口感輕盈易化，常用季節性水果與北投特色食材，展現地方特色，各種口味都好吃，是心目中台北最好吃的戚風蛋糕。

3.嘉義市東區／正老牌北興榕樹下粉條冰：綜合粉條

從小吃到大的傳統美味，粉條、粉圓、蜜地瓜、蜜芋頭、杏仁凍、愛玉各種配料應有盡有，精彩又實在。台式古早味影響深遠，成為日後甜點喜好的基礎。

4.台北市大同區／杉味豆花：花生豆花

豆香飽滿，豆花帶點獨特的焦香味，口感細滑，糖水細膩，手工製作配料豐富。

5.台北市大同區／呷二嘴：米苔目

開業超過70年台北老字號，米苔目軟中帶Q，配料簡單實在。夏天賣甜點冰品、冬天轉賣熱鹹食。

6.台南市中西區／莉莉水果店：綜合水果切盤

我覺得水果很重要，台灣水果的美味世界少有，有多少國家的人跟台灣一樣可以很奢侈的在飯後有這麼豐富的水果可以吃。

7.台北市中山區／長板凳工作室：自製奶酥厚片

店家自製吐司，柔軟又帶Ｑ彈，奶酥香而不膩。

8.台北市中山區／栗林裏：主題菜單

每季的菜單創作主題鮮明且不落俗套，近期尤以2024冬季可可菜單令人驚艷。從視覺、手法，帶來截然不同的感官衝擊。

9.台北市大同區／COFE喫茶．咖啡：COTE原茶Bar_喫的台灣茶

以可可脂為載體，以吃的型態重新表現台灣茶的滋味。跳脫傳統方式呈現台灣食材特色，以類似白巧克力的載體盛載咖啡、茶、水果的味道，極具創意，非常適合推薦給國外來台的旅客，作為接觸台灣風味的敲門磚。

10. 台中市南屯區／UNA-VERSE：季節菜單

以創新手法重新演繹台式傳統糕點，每張菜單都精彩，提升了傳統甜點的層次，相信對國外遊客也深具吸引力。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康