第一屆500甜評審／飲食文化策展人馮忠恬：甜點是生活中一只精緻的別針

2025/08/15 文／詹筱苹

甜點可以在短時間內，讓原本不如意、平凡無奇，變得不一樣。
— 馮忠恬

馮忠恬在《好吃》雜誌，擔任編輯做了7年，當時每三個月就要產出一個專題「每一次都覺得好好玩。」她也思考，是不是可以讓飲食不只在書頁上？於是，她將書頁裡的飲食專題，立體化為展覽、活動，嘗試和餐飲品牌文化季串連，也關心台灣茶，2024年到威尼斯推廣紅烏龍、2025年繼續在台東深耕，「我想讓飲食，從閱讀到被感受與體驗，我是飲食編輯，現在是飲食文化策展人，從編輯視角出發，打開五感六覺的體驗。」

從小積累對甜點的愛

說起對甜點的記憶，一切可以回到數十年前，那個每天放學騎著腳踏車，在台南市巷弄間閒晃孩子，「當時媽媽上班很忙，沒空煮飯，會給我零用錢自己解決。學校很早就放學，我不會直接回家，而是自己騎著腳踏車到處晃。」她還記得時常一個人帶著剛買好的點心，坐在孔廟樹下邊吃邊看松鼠，「我會買麻花捲、滷味、肉包、鹹酥雞和豬血糕，友愛街有一間我常買的白糖粿，是很傳統的味道。」後來馮忠恬一家搬離市區，只要有機會到台南市，就會拜訪這些小時候常吃的點心店（編按：最有意思的是，這些店都還在原址、口味也都沒變。）

讀高中的時候，波哥的小情人、小沙碧是高三壓力很大、晚自習前，慰勞自己的飲品「20多年前，波哥用調酒概念做手搖飲，當其他品牌還是紅茶、綠茶的年代，喝波哥是非常時髦的事，他賣的不是茶，是可以喝的甜點。」對馮忠恬來說，「甜點很神奇，它可以很快地點亮平凡無奇的生活，就像為一件樸素的衣服，別上胸針。小小的就能讓人開心一整天。」相較於安排一趟旅行、花時間看一場電影，吃一口甜點相對簡單得多「它的價格彈性很大，從10幾元的麻糬，到上千元的盤式甜點，依照自己的餘裕，找到適合點亮自己生活方式，無論是什麼，都可以在短時間內，讓原本不如意、平凡無奇，變得不一樣。」

甜點很神奇，它可以很快地點亮平凡無奇的生活，就像為一件樸素的衣服，別上胸針。小小的就能讓人開心一整天。
— 馮忠恬

吃到台灣風土的伴手禮

馮忠恬提到，自己有個「喜歡細節」的小習慣，「我喜歡有細節的店家。」像彰化玉瓏坊每次都能拿到溫熱的麻糬；台南有些擔仔麵老闆，會在盛麵時，用筷子快速攪拌再下料；料理檯上乾淨的抹布；日本料理店不斷擦拭餐檯的習慣「我很容易被這些小動作感動。」這次推薦的甜點10選，也各自有馮忠恬細膩觀察與考量，於是我們好奇，每一道甜點都有各自動人的故事，如果致贈不同國家的外國友人，該怎麼選？

「歐美朋友要送他們吃得懂的，琥珀糖是很有趣的選擇，柑橘是全世界都吃得懂的香氣和酸感，這顆琥珀糖甚至把桶柑的葉子、枝幹和果皮都放進糖果裡，在他們熟悉的味道上，還能說台灣土地的故事，外型漂亮也很好吃。」如果是日本朋友，就更簡單了，「蜂蜜燒餅、綠豆椪都是他們喜歡的甜點，也可以試試愛玉，曾經有日本主廚吃到覺得很驚喜，QQ的東西大家都認識珍珠，愛玉也有台灣在地的故事，無論是料理甜點和單獨吃都可以。」

馮忠恬這次挑選的甜點10選，還有個藏了一個小心思，這些甜食多半是她茶飲的好搭檔，「我喜歡喝茶，家裡有這些小點心會讓我很有安全感，出差或出國我也會帶著茶包。不一定要有儀式感，卻是我日常的萬靈丹，很煩的時候這些東西就在我手邊，只要喝一口茶、搭配麻糬或巧克力，就會比較有精神。」這也是她與甜點間，非常獨特、只有自己知道、感受得到的特殊連結與關係。

甜點是日常的萬靈丹，只要喝一口茶、搭配麻糬或巧克力，就會比較有精神。
— 馮忠恬

1. 台北市／栗林裏Li lin li：皚峰｜山藥 / 百合根 / 燈籠果 / 可可胎座

栗林裏Li lin li：皚峰｜山藥 / 百合根 / 燈籠果 / 可可胎座。圖／馮忠恬提供

我很喜歡栗林裏的甜點，吃過不同季節的菜單，主廚很有才華，他能把甜點的抑揚頓挫拿捏得很好，2024年的可可祭讓我很驚艷，可可不是容易表現的食材，但利用不同部位的可可元素-可可胎座，加上山藥、百合根、燈籠果，突破可可予人的棕色形象，讓整盤有不同層次的白，很有創意和巧思，也讓我覺得當代甜點主廚的創造力讓人很驚喜。

2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊：蜂蜜燒餅

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊：蜂蜜燒餅。圖／馮忠恬提供

我很喜歡法朋的依錫主廚會跟著季節，把台灣在地的水果放進甜點裡。這道對台灣人來說很日常的點心，風味卻和一般印象中的很不一樣，主廚用了兩種蜂蜜，可以吃到蜂蜜香氣、麥香、芝麻香在嘴裡化開，口感處理得很輕盈，像是升級版的台灣甜燒餅，非常適合配茶，我喜歡搭配紅烏龍茶。

3. 台北市／COFE 喫茶．咖啡：【COTE 原茶 Bar】喫的台灣茶

我是看著顧瑋一路把這個東西做出來，我很敬佩她能創造很多食材的驚喜，她想處理台灣茶這個題目，於是把茶的獨特性放進Bar裡，讓它放進嘴裡慢慢融化出茶香，就像喝了一杯濃郁的茶。她利用可可脂萃取茶葉香氣，它還讓萃茶不小心會有的苦澀味，變成有立體感的風味，一般白巧克力會加入奶粉與人工大豆卵磷脂，它用台灣黃豆粉取代，舒緩茶的澀感，一小塊巧克力乘載著滿滿的創意，也是顧瑋對台灣食材深度理解的想像。我很喜歡在寫稿的時候，撥一點放在嘴裡，讓它慢慢在嘴裡融化，充滿茶的香氣，會感覺心情很好。

4. 台北市／拾米屋 SheMe house：北投放牧雞蛋布丁

看起來好像很普通的雞蛋布丁，但雞蛋要夠好，才能做得好吃、嚐得到很棒的蛋香。拾米屋使用北投捷運站旁養雞場隨野家的蛋，這裡有不同品種的300多隻雞，每天都在農場奔跑、盪鞦韆、玩沙浴快樂生活還非常親人，第一次拜訪這個養雞場覺得好驚喜，拾米屋的雞蛋布丁，用了這麼好又有故事的蛋，口感上吃得到濃郁蛋香搭配微苦焦糖醬，綿滑富彈性。

5. 新北市／野事草店Wild Herbs：野琥珀 • 柑

他們用了北投桶柑，將柑橘的枝、葉、花、果、皮、肉等豐富滋味，放進琥珀糖裡，吃得到柑橘的香氣和酸感，很適合送給歐美的外國朋友，這種全世界都有的水果，對他們來說很熟悉，這一味又有台灣土地的故事，琥珀糖成了一個漂亮又好吃的載體，把台灣的風土封存入糖。

6. 台中市／堂本麵包店 (亞森洋果子)：堂本蜂蜜蛋糕

堂本麵包店的阿洸師傅想做一款有自己風格的蜂蜜蛋糕，於是吃遍日本所有蜂蜜蛋糕，才做出屬於堂本的這一款，它不是以華麗的食材取勝，而是比例、風味細膩度拿捏的恰到好處，蛋糕底部還鋪上和山盆糖多了一點口感。我會在冰箱常備一條，下午泡茶搭配的點心首選，它的濕潤度、蜂蜜香氣、每一口都會咬到脆脆糖粒的口感，太久沒吃會想念的味道。

7. 台中市／麵包林里．Boulangerie Pangolin：綠豆椪

這個綠豆椪很不一樣，傳統糕餅會讓人覺得很負擔、吃完很撐，但他卻可以把綠豆椪處理得很細膩、綿滑，各種平衡感拿捏得恰到好處，一入口就化開，還能嚐到很香的綠豆香，輔以台菜滷肉、輕薄如雪的餅皮，翻轉傳統漢餅的厚重感。中秋節大家都流行吃蛋黃酥，但我卻特別期待這個綠豆椪，每次都會忍不住多吃幾顆。

8. 彰化市／玉瓏坊名產麻糬：花生麻糬

每一個麻糬都是現做，拿到手都還是溫熱，很軟很像握壽司，皮和餡料比例拿捏得剛好，每一顆尺寸都不大，剛好一口可以吃完。我也會一次買很多回家冷凍，簡單回溫都還是很好吃，我很著迷於這種對很多細節都很講究的店家。

9. 台南市／黃家米糕栫：米糕栫

這是台南獨有的甜點，現在只剩1-2家、快失傳的甜點，從「栫」能讓人看到中文字很美，它是用糯米蒸熟和糖漿，放進木桶裡壓緊、熟成一天後才切開來吃，多用在普渡祭祀時，為好兄弟準備的糕點。可以感受糖與糯米的熟成滋味，帶著八寶粥的香與軟Q口感，這家已經傳承三代，也是台南府城的特產，是和整個土地、環境、文化融合的滋味。

10.台東市／癡愛玉：愛玉

它的愛玉和平常吃到、改良過的愛玉口感不一樣，使用野生的台東原生種愛玉，軟中帶脆，不會一下子就化開成水，搭配自製糖漬鳳梨，不時還有新口味，甚至還能做愛玉燒酒雞。2024年為了做飲食推廣，想介紹這個全世界只有台灣才有的食材，在義大利洗愛玉，義大利朋友都沒吃過、口感和果凍布丁又不一樣，覺得很有趣。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康