第一屆500甜評審／陳耀訓：每個甜點，對我來說都是不同的經驗與情感

2025/08/15 文／陳睿中

最療癒的甜點時刻，就是在工作空檔中，坐下來吃一顆自己的蛋黃酥。在這個氛圍當中，會有太多的畫面湧現在腦海裡。
— 陳耀訓

曾經拿下世界麵包大賽冠軍的陳耀訓，在2019年開設「陳耀訓．麵包埠YOSHI BAKERY」，並於同年中秋節推出「紅土蛋黃酥」，從此開啟台灣蛋黃酥全新的戰國時期。除了嫦娥之外，陳耀訓的名字，估計已成為每年中秋節前，全台灣最常被提及的名字。

對於「甜點」的想法，陳耀訓認為，飲食的心態會隨著年齡改變。「我在鹿港長大，17歲離開鹿港。鹿港的路邊有麵線糊、芋頭酥、麵包車，但當時都覺得只是日常的事情，我不會思考『為什麼要吃這個東西？』或是思考食物的故事與由來。」

隨著離開故鄉、開始學習烘焙之後，陳耀訓進入「學習」的階段。他表示，當時吃東西，是為了了解別人的麵包怎麼搭配、其他人餐點的風味組合，如何運用在自己的麵包。他也坦承「是不是發自內心喜歡吃這些東西，其實也不是重點。我是為了我的工作、我的學習，所以得做這樣的事情。」

隨著自己創業之後，陳耀訓的心態也再度轉變。此時不再只是看別人怎麼做，他想知道「為什麼要這樣做？」。陳耀訓表示，這個時候的自己，吃東西更想要去了解背後的故事、食材與創作者之間的連結，或是小吃有沒有地方的特色。「同樣是麵線糊，台北、台南、鹿港的麵線糊有什麼不一樣？我想要讓消費者知道食物背後的故事。」品嚐甜點時，他也想要了解，當中有沒有創作者或是老闆想要去表達的概念。

故鄉鹿港乃是台灣傳統糕餅的重鎮，老街上隨處可見的糕餅店家，正是陳耀訓童年的風景與香氣。不僅在世界麵包大賽拿下冠軍，陳耀訓也憑藉著「紅土蛋黃酥」成功打響知名度。陳耀訓透露，自己以前喜歡豆花、粉圓冰等甜湯。隨著邁入家庭生活、有了小朋友，甜點偏好則變成適合分食的冰淇淋、小蛋糕。他認為，《500甜》不僅囊括定義中、想像得到的甜點，也包括甜湯、傳統酥餅等範圍。「每個甜點，對我來說都是不同的經驗與情感。」

「只要是好吃的東西，就會有療癒的效果」陳耀訓認為，如果一餐的最後，以美味的甜點收尾，就能帶來愉快的心情，反之就會留有遺憾。對陳耀訓而言，「最療癒的甜點時刻，就是在工作空檔中，坐下來吃一顆自己的蛋黃酥。在這個氛圍當中，會有太多的畫面湧現在腦海裡」。他透露「從一開始的製作、每個階段的調整到現在的成績，讓人感覺自己的努力與付出，有一點點收穫。我的心態很放鬆、很療癒。」

夏威夷豆塔其實只有塔皮、焦糖、夏威夷豆等食材，很簡單。但是越簡單的組合，其實越難有記憶感。
— 陳耀訓

本次評選，陳耀訓以「如果連續10天都能吃甜點，我會選哪10樣？」作為標準，範圍囊括不同層面、不同時間點想去吃的甜點。名單中的「興波咖啡抹茶捲」更是讓他產生相當特別的感觸與想法。陳耀訓表示，由於專業性不同，因此自己過去對咖啡店的甜點不會有太高的期待。但是第一次吃到興波咖啡的抹茶捲時，自己嚇了一跳－「沒有想到咖啡店能夠做出如此的品質，甚至讓人以為是甜點店的產品」

「咖啡店也能做出很棒的甜點」的驚喜感，開始讓陳耀訓產生反思，「除了自己的專業領域之外，是不是能連結與呈現更多好的產品？」一名麵包師父，能不能也做出手工餅乾、手工甜點？讓客人有一天可以吃到自己做的布丁、蛋撻或是可麗露。他認為「興波的抹茶捲，讓我更在意、了解到，除了專注於麵包領域之外，還可以有更多的進步與改變」

除此之外，慶祝烘焙的「甜燒餅」、龍鳳堂餅舖的「巧克力太陽餅」都因為搭配餡料的巧妙性，讓陳耀訓印象深刻。過去曾於巴蕾麵包工作過的歷練，也讓店內的「夏威夷豆塔」盛載著當年的回憶，成為陳耀訓到台中必吃的甜點，他表示「夏威夷豆塔其實只有塔皮、焦糖、夏威夷豆等食材，很簡單。但是越簡單的組合，其實越難有記憶感。現在吃，依舊覺得是十幾年前的味道，仍然很好吃」。至於春美冰菓室的「手打杏仁豆腐」，品嚐當下都是他與太太享受小約會的時刻，有著不一樣的情感連結與心境，也成為陳耀訓心中最療癒的甜點。

陳耀訓指出，無論是傳統甜點或烘焙糕餅產業，如今都面臨人力短缺的困境，許多店家最終不得不歇業。他表示「參與《500甜》名單評選時，才回想起來，原來我平常去吃那些甜燒餅、豆花的時候，心情原來是那麼美好！」他也體會到，客人會因為吃到他所製作的東西而感到開心，甚至因此療癒了一整天的心情。

「技術者其實非常需要來自消費者的回饋」。因此，陳耀訓認為，《500甜》名單具有更深的意義，就是讓甜點店與糕餅店明白，「原來我的甜點，能對顧客產生這麼大的影響！」當生產者感受到顧客的回饋，便能獲得更多幸福感與成就感，激發他們繼續堅持下去的動力。

參與《500甜》名單評選時，才回想起來，原來我平常去吃那些甜燒餅、豆花的時候，心情原來是那麼美好！
— 陳耀訓

【陳耀訓精選的10個甜點】

1.台北市／山海豆花MATA Tofu Pudding：招牌綜合絹豆花

吃得到內餡的芝麻粉圓與花生粉圓搭配著豆花、花生粗粒，香氣十足。

2.台北市／Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作：若水─Lagavulin16年泥煤威士忌巧克力蛋糕

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作：若水─Lagavulin16年泥煤威士忌巧克力。圖／陳耀訓提供

以泥煤威士忌搭配巧克力甘納許與蛋糕體，層次風味與口感兼具。

3.台北市／慶祝烘焙：甜燒餅

麵茶內餡搭配奶油風味十足的酥脆外皮，甜而不膩。

4.台中市／巴蕾麵包：夏威夷豆塔

焦糖醬與夏威夷豆搭配酥脆的奶油塔皮，三者之間的風味各具特色且平衡。

5.台北市／興波咖啡Simple Kaffa：抹茶卷

抹茶蛋糕體搭配抹茶與原味鮮奶油，使抹茶風味更完整的融合。

6.新北市／龍鳳堂餅舖：巧克力(AMEDEI)太陽餅

以義大利巧克力製成的內餡搭配經典太陽餅餅皮，看似顛覆傳統卻十分美味。

7.台北市／Double V ：香草冰淇淋

濃郁乳香味與香草的經典搭配，兩種風味各自強烈又平衡。

8.高雄市／拜樹頭烘焙商店：砂糖橘抹茶小山園生乳捲

抹茶蛋糕體搭配原味鮮奶油與當季砂糖橘的組合，有趣的搭配，視覺與味覺兼具。

9.台北市／Brillante Pâtisserie 星忱甜點：法芙娜半熟巧克力蛋糕

Brillante Pâtisserie 星忱甜點：法芙娜半熟巧克力蛋糕。圖／陳耀訓提供

像甘納許般的蛋糕體，不管是常溫或冷藏，都可以完整呈現巧克力風味。

10.台北市／春美冰菓室：手打杏仁豆腐

口感綿密的杏仁豆腐搭配溫潤的杏仁茶，使杏仁風味完整呈現。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康