第一屆500甜／麥卡倫攜手飲食生活作家葉怡蘭詮釋台灣感性「甜蜜新浪潮」

2025/08/15 文／高婉珮

「盤式甜點」如同承襲2世紀工藝底蘊的麥卡倫，是過去累積、當下創作亦是與未來探索的結晶。圖／臺灣愛丁頓提供

全球頂級單一麥芽威士忌品牌麥卡倫（The Macallan），繼引領威士忌餐食佐搭新篇章、創新詮釋台灣年節團圓餐桌後，再度攜手台灣飲食界指標人物葉怡蘭，深化「為時代．創新味」核心精神，將目光投向與 Fine Dining 概念一脈相承的「盤式甜點」，細膩剖析威士忌佐搭之道，傾力打造「麥卡倫．甜蜜新浪潮」。

麥卡倫始終以對工藝的極致追求為核心，擁有業界唯一完整雪莉橡木桶供應鏈，堅持嚴選最高品質雪莉橡木桶熟成，並率先開創與西班牙赫雷斯雪莉酒廠合作的創舉，一舉奠定今日「雪莉王者」的非凡風味魅力及卓然地位。飲食作家葉怡蘭指出：「麥卡倫之所以能成就與時俱進的多元風貌與層次，正是因為每一個製酒環節，都體現了對工藝傳承的敬畏與創新的勇氣。」

近年逐漸在台灣引起關注的「盤式甜點」，如同乘載百年工藝的麥卡倫，是過去累積、當下創作亦是探索未來的結晶。葉怡蘭認為，盤式甜點就是「甜點的 Fine Dining」，它融匯各類甜點的製作技巧，演繹出極致且個性鮮明的表現形式，是方寸之間的微型盛宴。

盤式甜點從酥脆到綿密、溫熱到冰冷，賦予甜點複雜與深度，與麥卡倫多芳紛呈的馥郁風味相得益彰。葉怡蘭依循「口味相近、口感相宜」的搭配原則，從香氣、口感到餘韻逐步遞進；此外，「威士忌進入口腔時的升溫作用，可強化盤式甜點中冷熱交錯的張力，讓感官過程變得更加華麗。」「麥卡倫雙雪莉桶系列」憑藉美國白橡木雪莉桶與歐洲紅橡木雪莉桶攜手建構的均衡與優雅，隨著熟成時間益發飽滿豐盈，是葉怡蘭心中盤式甜點的基礎百搭。雪莉桶陳威士忌教科書「經典雪莉桶系列」，則擁有深沉飽滿的風味，是佐搭巧克力、深色果乾不二選擇。

麥卡倫再度攜手台灣飲食界指標人物葉怡蘭，深化「為時代．創新味」核心精神，傾力打造「麥卡倫．甜蜜新浪潮」。圖／臺灣愛丁頓提供

此外，Grupo Estévez旗下頂級雪莉酒品牌瓦德比諾（Valdespino），同樣為甜點搭配帶來不同風貌。「PedroXimenez El Candado」極為濃郁的西班牙式熱情甜美，完美契合高甜度的甜點，甚至能作為醬汁，為甜點風味錦上添花。西班牙傳統香艾酒「Vermouth 瓦德比諾」，則散發出新鮮藥草與果乾的獨特香氣，與輕盈的盤式甜點相得益彰。麥卡倫的台灣感性《甜蜜新浪潮》將於今年8月席捲全台延續《為時代創新味》精神，麥卡倫將攜手北中南5間指標甜點餐廳，於 8 月中旬起陸續展開《甜蜜新浪潮》品酩餐會，這場跨界盛宴將以「雪莉王者」的經典風味為靈感，結合五位甜點名廚的創意詮釋，打造一場場融合感官、記憶與土地的當代餐桌藝術。這不僅是一場威士忌與甜點的跨界對話，更是一次探索台灣風味可能性的感官旅程，誠摯邀請全台酩家共襄盛舉，親身感受這場引領風潮的甜點新篇章。