角瓶KAKUBIN X Ephernité 法緹法式餐廳主廚黃詩文：味蕾的感動！瞬間也能成就永恆經典

2023-08-15 08:00 高婉珮

經典，並非是恆久不變，而是隨著不同時空、地點下，秉持對完美的執著創造出當下最不朽的傳奇。一如Ephernité法緹法式餐廳黃詩文（Vanessa Huang）主廚在台灣以獨到手法重現法國巴黎的味覺記憶，也與日本角瓶KAKUBIN在東方打造極具代表性的威士忌有著相同的經典標記。本次由黃詩文主廚與角瓶一同攜手詮釋東西文化碰撞，讓經典激盪出全新火花。

Ephernité法緹法式餐廳創業至今已進入第8個年頭，只有20席座位，冷調沈穩的深色系空間，搭配上雪白的桌布以及令人放鬆的溫暖微光，靜謐優雅的氛圍，實在像極了會在巴黎任何一區街角出現的French Fine Dining餐廳。就連餐廳的法文命名「Ephernité」，也是主廚黃詩文以「éphémère（曇花一現）」與「éternité（永恆）」兩個法文字，所組合而成的新字，意味著在嚐到美食的瞬間即為永恆。

Ephernité法緹法式餐廳黃詩文主廚，在台灣以獨到手法重現巴黎的味覺記憶，與... — Ephernité法緹法式餐廳黃詩文主廚，在台灣以獨到手法重現巴黎的味覺記憶，與日本角瓶KAKUBIN在東方打造極具代表性的威士忌，擁有相同的經典標記。攝影／王聰賢
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談起黃詩文主廚的故事，無論人生的哪個階段，下廚一直是她工作之餘的紓壓和享受，她經常走訪各國吃遍美食，每趟旅行也會特地造訪廚藝學校或參加當地料理課程。

黃詩文大學讀的是廣電系，畢業後前往巴黎學電影，雖然從事電影工作，看起來光鮮亮麗，但黃詩文的內心深處仍渴望以自己能力得到別人的肯定。30多歲時，她毅然決定把自己歸零重新開始，順應內心的熱情，前往法國巴黎斐杭迪高等廚藝學校（Ferrandi Paris）學習專業廚藝，開創自己的事業。

身為一名女性廚師，在當時餐飲界算少數，既要應付年齡增長和體力負荷，也常感到周遭旁人不以為然的眼光，好似在告訴她何必把自己搞得那麼狼狽？就連當時的法國老師也特意刁難她，但不服輸的黃詩文，為了證明自己做得到，從未放棄過。

提及三得利「角瓶KAKUBIN」威士忌，黃詩文認為自己對料理的熱愛，就像三得利創辦人鳥井信治郎對威士忌的執著。在1923年戰爭動盪、蘇格蘭威士忌主導全球市場的時空背景下，鳥井信治郎無懼周圍反對的聲音，憑藉對己身專業的自信，花費十餘年的功夫，堅持調配出屬於日本風味的威士忌，以獨樹一幟的風格，開啟「角瓶KAKUBIN」百年經典。黃詩文說：「我相信只要能夠堅持下去、擇善固執，自己有一天也可以成為一種另類的經典。」

威士忌領導品牌三得利為創始人鳥井信治郎先生於1923年所創立。圖／三得利提供 ... — 威士忌領導品牌三得利為創始人鳥井信治郎先生於1923年所創立。圖／三得利提供
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要在台北經營一間「另類」的法式餐廳，黃詩文坦言並不是一件容易的事。「一開始當然會受到很多質疑，畢竟是一個台灣人想做法國菜，很多本地客人會覺得，『這個台灣女生懂什麼？』或是『這個哪是法式料理？』」黃詩文表示：「但是隨著時間流轉，和客人與團隊一起成長，以及廚藝技巧的累積，Ephernité法緹在第二年開始，就成為了能夠讓外國客人專程前來的餐廳。我們的客人包含世界各地的法國人，還有從亞洲各地專程前來的商務客或觀光客。」

從黃詩文閃閃發光的眼神中，看見了「堅持與創新」的職人精神，無論外界對她貼上什麼標籤，職人唯一能做的，就是持守初心，不斷淬鍊技藝，專注朝著目標前進。

如同當年鳥井信治郎先生為了製作威士忌，從原料、水源、蒸餾所地點皆經過悉心挑選，每一滴角瓶的酒液都是經過無數次的測試調配而成，呈現出圓潤口感、多層次香氣；黃詩文也秉持職人匠心，孜孜不倦的探索料理魔法，開業以來始終實踐「從產地到餐桌」的概念，將農場直送的有機蔬果，根據當日訂位客人的喜好，以法式料理烹調手法轉化為一道道精巧的無菜單料理，透過用心且高度客製化的服務，讓來客驚艷又感動。

「山崎蒸溜所」為三得利創始人於1923年所創立，作為日本第一座單一麥芽威士忌蒸餾... — 「山崎蒸溜所」為三得利創始人於1923年所創立，作為日本第一座單一麥芽威士忌蒸餾廠極具象徵意義(左圖) ，「白州蒸溜所」創立於1973年，伴隨三得利寫下日本威士忌波瀾壯闊的世紀篇章(右圖)。圖／三得利提供
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黃詩文說：「我相信，所有經典的起源都是需要先獨樹一格、與眾不同，然後經過時間的淬煉及考驗，才能成就經典。」黃詩文作為主廚和餐廳經營者，以一個台灣人的身分製作法式料理，又是少見的女性廚師，對於自我磨練的過程早已駕輕就熟，她認為鳥井信治郎的創業歷程非常激勵自己，「角瓶KAKUBIN」在創辦人的堅持下，最終獲得世人的掌聲，問世至今80多年，在不同時代都有一群威迷鐵粉熱愛著這瓶「日本銷售第一威士忌」，它不僅象徵日本的驕傲，更代表威士忌的自我超越與進化。

「每當我讀到這段典故，也會激勵自己繼續堅持我所喜愛的和我所相信的，希望有朝一日也能夠成為一個獨特而經典的存在。」

三得利威士忌2023迎來創立百週年，升級「角瓶KAKUBIN」全新和紙工藝外盒，... — 三得利威士忌2023迎來創立百週年，升級「角瓶KAKUBIN」全新和紙工藝外盒，呈現立體龜甲紋打印，烙上燙金百週年專屬Logo，從起點至經典，重申品牌初衷。攝影／王聰賢
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針對這次與角瓶的攜手合作，黃詩文特別設計了「東方X西方」的經典文化碰撞，雙雙激盪出美麗的火花。前菜「海鮮魚皮肉凍」自法式經典肉凍（Terrine Campagne）出發，融合台灣本地的魚貨和海鮮，加入角瓶威士忌調味，運用創意玩轉成為海鮮料理，最後放上烏魚子方格脆餅裝飾，象徵三得利創辦人鳥井信治郎在京都郊外創立的第一座威士忌蒸餾廠–山崎，在好山好水竹林環繞的自然環境中孕育了日威經典「角瓶KAKUBIN」。

海鮮魚皮肉凍加入角瓶KAKUBIN威士忌調味，並以方格脆餅象徵京都近郊的「山崎蒸... — 海鮮魚皮肉凍加入角瓶KAKUBIN威士忌調味，並以方格脆餅象徵京都近郊的「山崎蒸溜所」。攝影／王聰賢
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主菜「14天熟成胭脂鴨、鴨賞威士忌醬汁、油封鴨腿炸肉丸子」靈感來源來自法式經典菜油封鴨腿，融入台灣的「一鴨三吃」概念，並以鴨賞、鴨肉丁、鴨骨架加入角瓶KAKUBIN熬煮成帶有鴨肉顆粒的濃郁多蜜醬汁（demi-glace)，滋味豐厚飽滿。在擺盤上，主廚特別搭配檳榔花，俗稱半天筍，使用酥炸半天筍的用意是來自威士忌的原料麥芽，視覺上如同麥穗意像，形成美食與角瓶和諧共處的寫照。