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【施清元專欄】小小立方,收進一畝美景:川島豆腐店

2020-06-12 12:37 施清元

圖/施清元攝影
圖/施清元攝影

從福岡搭電車,一個多小時,就能抵達唐津這個濱海小鎮,切完還在盤子上舞蹈的生花枝,是名產,也是此地最有活力的部分。站前的商店街,如午後貓咪般地慵懶,只有以竹籃豆腐著名的「川島豆腐店」,傳出三兩人聲。

同為佐賀代表的陶業重鎮,唐津的聲名卻遠不如鄰近的有田,「1616/arita japan」那美妙的菊紋粉白有田燒餐皿,不只升級了民家的餐桌風景,也刺激地方窯元間的良性競爭,並促成了許多國際交流。看在唐津人的眼裡,或許會有些羨慕吧,畢竟陶藝店大姐再怎麼努力介紹,我都可能是白天唯一走進來的客人。

圖/施清元攝影
圖/施清元攝影

川島豆腐店,半邊開架,另外半邊則是掛上風雅捲軸的小料理店,小心翼翼地,拉開椅子坐下。創業逾兩百年,戰亂、超市的競爭、品牌改造都經歷過,卻差點被重創生產設備的火災給擊倒。消息一見報,「我們家非吃川島的豆腐不可」「趕快再開啦」大量的應援傳真與信件,湧入佐賀的小鎮。靠的不是群募的資金,而是群募的勇氣,兩世紀的招牌,總算被守護下來。

在一連串精彩的小菜與唐津燒豬口盛裝的吟釀後,眾人側耳傾聽廚房裡傳來的,極細微,漸強,又漸弱的炸豆腐油泡聲,那是追求極致酥脆的證據,外層的水分收乾,與大豆醬油共譜芳醇的短曲,而內層的旨味則是餘韻悠長,小小一個立方,收進了一大畝美景。

圖/施清元攝影
圖/施清元攝影

「主菜的炸豆腐,可以免費再續喔」

「真的嗎?那請再給我三個。啊,五個好了。」

帶了兩手與一肚子,關於唐津的回憶回家。

圖/施清元攝影
圖/施清元攝影

圖/施清元攝影
圖/施清元攝影

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