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【怡安的四季食材色彩】處暑:仙楂烏梅湯紫紅.桂圓茶棕褐

2020-08-26 15:16 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

「處暑」是令人想帶著哭腔說:「拜託趕快過去!」的節氣。雖然說處這個字代表結束,本來是指夏的炎熱終於要結束了,隨著一次一次的午後雨,應該要一天比一天涼了。

但是,沒有!怎麼餘熱悶燒不停,像我們主婦要把牛腱燉軟一樣啊(嗯?)。所以冰冰涼涼的消暑飲品,得要再拿出來。

我心目中第一名的消暑飲品,就是老式仙楂烏梅湯。

酸甘,餘韻繚繞。即使不冰到酷凍森冷,也一樣沁人脾肺。自己煮,最能掌握甘甜、酸香的喜歡比例。繞過去在迪化街買輕輕一小包,可以煮滿我那一大口鑄鐵鍋。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

烏梅的煙燻氣息,一縷飄出,然後是豔紅的洛神、仙楂橫切片。煮到鍋內紫紅,酸香飄出,就能添糖熄火。糖不用多,最解渴消暑的,其實是不怎麼甜,還帶收斂口感與微酸的滋味。

但傍晚怎麼開始涼了呀?好像可以喝點溫溫的了。秋季代表性的甜滋味,也在這個時節呼之欲出了。那就是桂圓。

前幾日上山,在台南東山,吵「仙湖農場」的侃薔跟吳爸爸烘龍眼。鮮圓龍眼,滾滾倒入七十歲老柴炕。柴火一升,蒸騰得如溫泉。三天前燒的龍眼,偷剝一顆來吃,哇,比蜜煮得還要蜜,肥Q彈嫩,我可以吃個一斤。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

但離火兩尺左右,靠山壁的老式柴燒法,不只燒三天,要燒六天。最後微帶煙燻、蜜甜、泥炭味,大把大把燒滾在水裡,根本是威士忌的氣味層次。

滾好了配小湯圓、當季新鮮蓮子,或澆一瓶冰涼的氣泡水,都好適合。究竟要溫溫的享用,或冰涼涼的吃,就看今天太陽的臉,表現得是夏季尾聲的威力,還是準備入秋的微涼囉。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

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