【怡安的四季食材色彩】處暑：仙楂烏梅湯紫紅．桂圓茶棕褐
2020-08-26 15:16 盧怡安
「處暑」是令人想帶著哭腔說：「拜託趕快過去！」的節氣。雖然說處這個字代表結束，本來是指夏的炎熱終於要結束了，隨著一次一次的午後雨，應該要一天比一天涼了。
但是，沒有！怎麼餘熱悶燒不停，像我們主婦要把牛腱燉軟一樣啊（嗯？）。所以冰冰涼涼的消暑飲品，得要再拿出來。
我心目中第一名的消暑飲品，就是老式仙楂烏梅湯。
酸甘，餘韻繚繞。即使不冰到酷凍森冷，也一樣沁人脾肺。自己煮，最能掌握甘甜、酸香的喜歡比例。繞過去在迪化街買輕輕一小包，可以煮滿我那一大口鑄鐵鍋。
烏梅的煙燻氣息，一縷飄出，然後是豔紅的洛神、仙楂橫切片。煮到鍋內紫紅，酸香飄出，就能添糖熄火。糖不用多，最解渴消暑的，其實是不怎麼甜，還帶收斂口感與微酸的滋味。
但傍晚怎麼開始涼了呀？好像可以喝點溫溫的了。秋季代表性的甜滋味，也在這個時節呼之欲出了。那就是桂圓。
前幾日上山，在台南東山，吵「仙湖農場」的侃薔跟吳爸爸烘龍眼。鮮圓龍眼，滾滾倒入七十歲老柴炕。柴火一升，蒸騰得如溫泉。三天前燒的龍眼，偷剝一顆來吃，哇，比蜜煮得還要蜜，肥Q彈嫩，我可以吃個一斤。
但離火兩尺左右，靠山壁的老式柴燒法，不只燒三天，要燒六天。最後微帶煙燻、蜜甜、泥炭味，大把大把燒滾在水裡，根本是威士忌的氣味層次。
滾好了配小湯圓、當季新鮮蓮子，或澆一瓶冰涼的氣泡水，都好適合。究竟要溫溫的享用，或冰涼涼的吃，就看今天太陽的臉，表現得是夏季尾聲的威力，還是準備入秋的微涼囉。
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