親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】白露:銀耳嫩白.甘梨透白

2020/09/07 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

歡呼!早上發現自己居然沒有開冷氣,甚至沒有開電風扇就度過了做菜時光,才驚覺燠暑已過,白露已至。

白露是秋涼季節最早的預兆,清晨開始會結露珠。

露珠聽起來好像很沁人,還嬌滴滴的。但實情是,秋初根本燥啊,不能大意。白露時分,該是用白嫩嫩的食物來潤燥的時節。

想起去年這個時候,和朋友們在中國成都,嚐到了「玉芝蘭」主廚蘭桂均的手藝。蘭師傅的工巧,金絲麵竟然可以用刀切。整套的川式調味細膩、複雜,難望項背。卻有一道甜點,我說,哇,這回家可以做來想念蘭師傅。

那就是梨羹銀耳。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

當然,蘭師傅調勻梨羹、川貝、燕窩、銀耳,精緻的做工在家不容易複製。但調梨蓉成稠羹,淋上切煮成一口大小的白木耳,這搭配出奇簡單、出奇好吃。用不著練一身什麼調味的深厚本事,只要挑對了好食材就夠了。

新鮮的白木耳現在在超市就買得到了。家附近的那種,甚至還用不著奔貴婦那種。強調有茉莉花香的新鮮貨,打開來,濃過了茉莉,都成野薑花香了。

洗時好Q,那手感彈潤冰沁,好舒服,有點上癮。手撕成半口左右的小塊,入水燒開五分鐘,很快就稍膨成較大較稠軟的口感。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

朋友家裡種的甘露梨,隨手切開,攪打成濃羹狀。剛剛還猶疑鍋內的銀耳要不要加糖潤過,沒想到梨羹直接淋上,甜得兩頰生津,帶甘蔗的香,甜到根本多慮,調味全免。

蘭師傅當時說,桃季剛過,所以做梨羹。我好奇桃羹銀耳不知道有沒有比較好吃。這陣子梨山蜜桃易買,一樣打羹淋上。香得令人暈飄。

太想念成都,撒三兩枚漢源花椒。時過一年,麻勁不再,但橘皮香裊裊,搭桃子好適合。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

盧怡安

【怡安的四季食材色彩】春分 青梅綠

【怡安的四季食材色彩】春分 青梅綠

2020/03/24
【怡安的四季食材色彩】清明:包種白與包種金

【怡安的四季食材色彩】清明:包種白與包種金

2020/04/08
【怡安的四季食材色彩】穀雨:雨後筍色

【怡安的四季食材色彩】穀雨:雨後筍色

2020/04/25

最新文章

Gen Z社交新熱點!伯朗咖啡館科大概念店10/20改裝開幕!以全新咖啡自取機結...

這是伯朗咖啡館?!科大概念店攜手丹麥品牌HAY全新改裝、首創咖啡自取機

2025/10/15
Grace Han台北藝術概念店的空間內,兩幅藝術作品「躍動」與「舞雲」的聯映,...

以愛與思念為軸的柔軟延展 Grace Han台北藝術概念店 靜謐開展

2025/10/15
米其林⼀星 Sur- 與台灣酒飲品牌 SLOWAVE 再次攜⼿共同打造全新風味篇...

米其林⼀星Sur-╳SLOWAVE「霞⽊果酒」譜寫在地餐酒新風味

2025/10/13
Diptyque聖誕倒數月曆2025!貓咪書店裡的25份小驚喜。圖|Diptyq...

Diptyque聖誕倒數月曆2025!貓咪書店裡的25份小驚喜

2025/10/13
台北101觀景台將於10月25日,舉辦「超級英雄變裝遊行」。圖/台北101提供

到台北101觀景台玩高空萬聖派對!親子齊變身超級英雄、歡樂闖關討糖趣

2025/10/09
Plain-Me共同創辦人Tim,不僅是老東區人,更對東區的街廓、生活感別有一番...

從庶民到精品 潮流最前線|plain-me創辦人Tim: 東區有全台最好的生活平衡感

2025/10/09
黃以倫一路見證台北東區的演變。攝影/吳致碩

打造台北食尚新地標|名廚黃以倫:看好東區再復興

2025/10/09
王策希望VWI能夠成為經典的國際品牌。攝影/吳致碩

日常生活圈 承載青春回憶|冠軍咖啡師王策:東區就是我的舒適圈

2025/10/09
在東區生活超過20年,這裡的魅力與活力持續吸引著周筵川。攝影/吳致碩

個性商圈 走逛千遍不厭倦|boven雜誌圖書館創辦人周筵川:東區魅力無可取代

2025/10/09
udn-loading
Top