親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】秋分:沙梨金黃.金針花橘黃

2020-09-23 20:04 盧怡安

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

我抬頭看向樹梢,有果子已經熟了,微棕色,青澀的時候看起來像橄欖,卻又好想脫口叫它獼猴桃。

原來是沙梨啊。

講得好像我知道它是誰一樣。不,它是誰、什麼味道,對我完全是個謎。但這個時節,它成熟了,真令人好奇啊。想吃。

我拔了熟果回家,才查到人家都是醃青鮮無子的未熟沙梨來著。沒有關係,我削開它棕色的皮,黃澄澄的一顆,散發著絕對是芒果的酸甜味,卻有一點點橄欖的草香,腦子轉過一圈,決定做成鹹酸的涼拌菜。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

成熟的沙梨果子,已經有核,沿著核把果肉剔下成新月狀,然後煎一塊牛排跟它搭一起。啊,沒錯,可以煎成牛排來吃的角尖沙朗,用魚露醃上半小時,然後下鍋煎成忍不住想偷吃的粉嫩鮮鹹。劃開成薄片之後,和沙梨片、洋蔥絲、小番茄、九層塔、香菜根,一起淋上魚露、檸檬汁,翻拌到令人口水直流的程度。

沙梨的青芒果香、酸甜清香、草香,與魚露的鮮、九層塔的嗆,牛肉的甜,和在一起之後真是美妙開心。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

甜的果子做成鹹菜,那麼原本放在菜裡的,就該做成甜點。這個季節正成為花東地帶絕麗大景的金針花,可以做成一道傳統滋味的小甜點。

會反骨地想把金針花烹成甜滋味,實在是因為路過了赤柯山柴燒金針的窯前,獲得了一大把龍眼木柴燒而成的金針花。整座窯散發著濃濃的甜味,車子已經下山了,我整個人被燻過以後聞起來還像一顆桂圓。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

於是當然把金針和桂圓一起煮開,瀝出了甜湯水,然後洗愛玉籽在裡頭,做成一鍋彈彈凍凍的點心。吃的時候舀在小高腳杯裡,磨一點點薑泥、灑一點點桂花,超級秋天。

這個秋分,味覺去了一趟探險的旅行呢。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

盧怡安

盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,為不同雜誌擔任過攝影、food stylist,以及策劃展覽。在生活中挑選器物,以及烹飪、品茶的經驗,集結成書《秋刀魚一條半》。

最新文章

世界麵包冠軍陳耀訓與Sinasera 24主廚楊柏偉。 圖/吳致碩攝影

500趴限定,刈包新體驗!世界麵包冠軍陳耀訓 X Sinasera 24楊柏偉聯手推出「海味刈包」

2020/10/28
圖/盧怡安攝影

【怡安的四季食材色彩】霜降:大閘蟹膏濃黃.沙母蟹黃醇紅

2020/10/27
柯亞玉荷包果醬加嵜本高級生吐司限定組合只在500趴。 圖/嵜本 SAKImoto...

嵜本生吐司搭上冠軍果醬 ! 一日限定混搭市集只在500趴

2020/10/27
Draft Land創辦人鄒斯傑熱情邀請大家11月7日一起來500趴放鬆飲酒、自...

500趴才喝得到!Draft Land專屬派對感特調,掀起自在飲酒新浪潮

2020/10/26
500趴主視覺。圖/500輯

「500趴」邀請36大品牌聯手開趴,11/7 周六台北101水舞廣場登場

2020/10/26
在蛻變為藝廊之前,這裡曾是經營超過三十年的英式理髮店,空間裡保留了過去理髮廳的紅...

【倫敦男子的生活日常】英式理髮廳蛻變成獨立藝術家舞台:藝廊 The Gallery of Everything

2020/10/25
左為W春池計畫創辦人吳庭安,右為興波咖啡創辦人吳則霖,雙方即將於11月7日登場的...

興波咖啡聯手春池玻璃,特調飲品搭配專屬杯型只在500趴

2020/10/24
台北晶華酒店推出500趴限定「拉麵系八寶芋泥」。 圖/吳致碩攝影

台北晶華酒店首次出攤!兩大甜鹹冠軍滋味,視覺催化迷人盛宴

2020/10/23
Wangtea Lab導入茶市場較少見的汲飲系統,並與金色三麥合作推出「奇種茶啤...

炭火慢焙百年茶香,氳染當代飲茶新貌:Wangtea Lab by 有記名茶 

2020/10/23
營運未滿一年的「PLAYground 南村劇場.青鳥.有.設計」,以有意識的節目...

【表演藝術】去過北嘉高這些小劇場空間,你是熱血劇場迷

2020/10/22
11月7日將登場的「500趴」,音樂策展人是蘇打綠團長阿福。 圖/潘俊宏攝影

500趴音樂策展人現身!蘇打綠團長阿福:跨世代音樂人混搭玩出新火花

2020/10/21
許多民眾在老錄音帶區掏寶。 圖/沈佩臻攝影

第八回「台北蚤之市」登場:聚集逾70個迷人老件攤位,等你闖入古物狂熱世界

2020/10/16
「詹記火鍋」二代接班人詹巽智(左)與敦南店店長米奇(右),兩人除了是工作夥伴,私...

連結青春的夜市小吃:詹巽智╳米奇帶路南機場夜市與寧夏夜市

2020/10/15
Daily by Draft Land攜手不務正業男子Ayo打造迷你便當店中店。...

秋日微醺午餐新選擇!Daily by Draft Land攜手不務正業男子Ayo,打造日間酒場的迷你便當店

2020/10/14
7款臺灣風土鹽可頌,每款售價55元。 圖/吳寶春麥方店提供

吳寶春十周年紀念作!台灣風土鹽可頌麵包,一次7款嘗遍海島獨有況味

2020/10/13
建築大師隈研吾改造的藤屋旅館,在洋溢著古老風情的銀山溫泉街上相當吸睛。 圖/梁旅...

作家梁旅珠/日本大師名宿:銀山溫泉「藤屋旅館」洋女將傳奇

2020/10/12
圖/盧怡安攝影

【怡安的四季食材色彩】寒露:秋刀魚銀白

2020/10/12
老東西隨意擺放草地上,帶回家好好整理後又是一番新面貌。 圖/許育華攝影

【許育華的戀物集】德國國慶日的蚤市盛會

2020/10/12

回應

Top