親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】秋分:沙梨金黃.金針花橘黃

2020/09/23 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

我抬頭看向樹梢,有果子已經熟了,微棕色,青澀的時候看起來像橄欖,卻又好想脫口叫它獼猴桃。

原來是沙梨啊。

講得好像我知道它是誰一樣。不,它是誰、什麼味道,對我完全是個謎。但這個時節,它成熟了,真令人好奇啊。想吃。

我拔了熟果回家,才查到人家都是醃青鮮無子的未熟沙梨來著。沒有關係,我削開它棕色的皮,黃澄澄的一顆,散發著絕對是芒果的酸甜味,卻有一點點橄欖的草香,腦子轉過一圈,決定做成鹹酸的涼拌菜。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

成熟的沙梨果子,已經有核,沿著核把果肉剔下成新月狀,然後煎一塊牛排跟它搭一起。啊,沒錯,可以煎成牛排來吃的角尖沙朗,用魚露醃上半小時,然後下鍋煎成忍不住想偷吃的粉嫩鮮鹹。劃開成薄片之後,和沙梨片、洋蔥絲、小番茄、九層塔、香菜根,一起淋上魚露、檸檬汁,翻拌到令人口水直流的程度。

沙梨的青芒果香、酸甜清香、草香,與魚露的鮮、九層塔的嗆,牛肉的甜,和在一起之後真是美妙開心。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

甜的果子做成鹹菜,那麼原本放在菜裡的,就該做成甜點。這個季節正成為花東地帶絕麗大景的金針花,可以做成一道傳統滋味的小甜點。

會反骨地想把金針花烹成甜滋味,實在是因為路過了赤柯山柴燒金針的窯前,獲得了一大把龍眼木柴燒而成的金針花。整座窯散發著濃濃的甜味,車子已經下山了,我整個人被燻過以後聞起來還像一顆桂圓。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

於是當然把金針和桂圓一起煮開,瀝出了甜湯水,然後洗愛玉籽在裡頭,做成一鍋彈彈凍凍的點心。吃的時候舀在小高腳杯裡,磨一點點薑泥、灑一點點桂花,超級秋天。

這個秋分,味覺去了一趟探險的旅行呢。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

盧怡安

【怡安的四季食材色彩】春分 青梅綠

【怡安的四季食材色彩】春分 青梅綠

2020/03/24
【怡安的四季食材色彩】清明:包種白與包種金

【怡安的四季食材色彩】清明:包種白與包種金

2020/04/08
【怡安的四季食材色彩】穀雨:雨後筍色

【怡安的四季食材色彩】穀雨:雨後筍色

2020/04/25

最新文章

Grace Han台北藝術概念店的空間內,兩幅藝術作品「躍動」與「舞雲」的聯映,...

以愛與思念為軸的柔軟延展 Grace Han台北藝術概念店 靜謐開展

2025/10/15
米其林⼀星 Sur- 與台灣酒飲品牌 SLOWAVE 再次攜⼿共同打造全新風味篇...

米其林⼀星Sur-╳SLOWAVE「霞⽊果酒」譜寫在地餐酒新風味

2025/10/13
Diptyque聖誕倒數月曆2025!貓咪書店裡的25份小驚喜。圖|Diptyq...

Diptyque聖誕倒數月曆2025!貓咪書店裡的25份小驚喜

2025/10/13
Plain-Me共同創辦人Tim,不僅是老東區人,更對東區的街廓、生活感別有一番...

從庶民到精品 潮流最前線|plain-me創辦人Tim: 東區有全台最好的生活平衡感

2025/10/09
黃以倫一路見證台北東區的演變。攝影/吳致碩

打造台北食尚新地標|名廚黃以倫:看好東區再復興

2025/10/09
王策希望VWI能夠成為經典的國際品牌。攝影/吳致碩

日常生活圈 承載青春回憶|冠軍咖啡師王策:東區就是我的舒適圈

2025/10/09
在東區生活超過20年,這裡的魅力與活力持續吸引著周筵川。攝影/吳致碩

個性商圈 走逛千遍不厭倦|boven雜誌圖書館創辦人周筵川:東區魅力無可取代

2025/10/09
Diptyque南瓜香氛蠟燭。圖|Diptyque

Diptyque南瓜香氛蠟燭!冬季來臨之前的節慶限定香調

2025/10/08
創辦⼈陳懷遠曾說:「茶不該只有懂的⼈才能喝。」,也成是品牌再造的核⼼精神。圖/陳...

陳遠號創辦人陳懷遠:用三十五年光陰,成就普洱茶的工藝復興

2025/10/07
udn-loading
Top