親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】秋分:沙梨金黃.金針花橘黃

2020-09-23 20:04 盧怡安

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

我抬頭看向樹梢,有果子已經熟了,微棕色,青澀的時候看起來像橄欖,卻又好想脫口叫它獼猴桃。

原來是沙梨啊。

講得好像我知道它是誰一樣。不,它是誰、什麼味道,對我完全是個謎。但這個時節,它成熟了,真令人好奇啊。想吃。

我拔了熟果回家,才查到人家都是醃青鮮無子的未熟沙梨來著。沒有關係,我削開它棕色的皮,黃澄澄的一顆,散發著絕對是芒果的酸甜味,卻有一點點橄欖的草香,腦子轉過一圈,決定做成鹹酸的涼拌菜。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

成熟的沙梨果子,已經有核,沿著核把果肉剔下成新月狀,然後煎一塊牛排跟它搭一起。啊,沒錯,可以煎成牛排來吃的角尖沙朗,用魚露醃上半小時,然後下鍋煎成忍不住想偷吃的粉嫩鮮鹹。劃開成薄片之後,和沙梨片、洋蔥絲、小番茄、九層塔、香菜根,一起淋上魚露、檸檬汁,翻拌到令人口水直流的程度。

沙梨的青芒果香、酸甜清香、草香,與魚露的鮮、九層塔的嗆,牛肉的甜,和在一起之後真是美妙開心。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

甜的果子做成鹹菜,那麼原本放在菜裡的,就該做成甜點。這個季節正成為花東地帶絕麗大景的金針花,可以做成一道傳統滋味的小甜點。

會反骨地想把金針花烹成甜滋味,實在是因為路過了赤柯山柴燒金針的窯前,獲得了一大把龍眼木柴燒而成的金針花。整座窯散發著濃濃的甜味,車子已經下山了,我整個人被燻過以後聞起來還像一顆桂圓。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

於是當然把金針和桂圓一起煮開,瀝出了甜湯水,然後洗愛玉籽在裡頭,做成一鍋彈彈凍凍的點心。吃的時候舀在小高腳杯裡,磨一點點薑泥、灑一點點桂花,超級秋天。

這個秋分,味覺去了一趟探險的旅行呢。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

盧怡安

盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,為不同雜誌擔任過攝影、food stylist,以及策劃展覽。在生活中挑選器物,以及烹飪、品茶的經驗,集結成書《秋刀魚一條半》。

最新文章

楊曉嵐(右)創立「BREAKFAST SHOP」,並出版同名攝影書,攜手藝術家周...

習以為常的「台灣早餐」再思考:創作者曉嵐、藝術家周依聯名,用《BREAKFAST SHOP》引發好奇

2021/07/23
adidas打造可實際潛入的戶外廣告。圖/摘自adidas官網

adidas設計「可實際潛水」的戶外廣告 放置杜拜沙灘鼓勵「不分性別都能玩水」

2021/07/23
料理的故事,終歸是人的故事。 圖/TLC旅遊生活頻道提供

親自策劃《FOOD IN OUR TIME》節目──江振誠給下一輪太平盛世的料理備忘錄

2021/07/22
全家攜手星馬料理餐廳「MAMAK檔」,將經典南洋風味以便利商店經典鮮食的風貌呈現...

餐桌偽出國 全家攜手「MAMAK檔」在家用味蕾暢遊南洋

2021/07/22
Tokyo City View環繞360度無遮蔽零死角的東京美景。 圖/森大廈株...

六本木之丘森大廈,展望台重新開幕:52樓一覽東京全景,Sky Deck頂樓甲板策劃月相主題

2021/07/22
原定去年舉辦而延至今年的東京奧運,跟百年前的1920安特衛普奧運之間,充滿著歷史...

【東京奧運】奧運失樂園:兩場瘟疫與百年來的和平夢想

2021/07/22
在沒有現場觀眾加油下,參加這次奧運的選手們將會是最孤寂的一群人。
 圖/法新社

【東京奧運】為何東京奧運非辦不可?運動光環之外的布局

2021/07/22
2018雅加達亞運,日韓棒球隊的壘包攻防戰。 圖/中新社

【東京奧運】投入比賽症狀四:心跳加速的至尊對決,強度爆表的奪冠路

2021/07/22
即將迎接39歲的日本女壘投手上野由岐子再度披掛上陣。 圖/陳正興攝影

【東京奧運】投入比賽症狀三:超強比賽張力,期待黑馬誕生

2021/07/22
專攻自由式的美國女將Katie Ledecky將會是本屆游泳項目的超級巨星。 圖...

【東京奧運】投入比賽症狀二:臣服於絕對王者——金牌總是被他們帶走

2021/07/22
(左上至右下)競技體操李智凱、舉重郭婞淳、空手道文姿云、羽球戴資穎,有望為中華隊...

【東京奧運】投入比賽症狀一:愛國心爆發,中華隊奪牌在望

2021/07/22
為呼應東京奧運的可持續性計畫,所有的床架採用可回收的紙板製成。圖/摘自推特

東京奧運「選手床鋪」呼應永續計畫:床架與床墊100%回收材,軟硬度還能客製化

2021/07/21
(右)2016里約奧運開幕節目「生命的起源」,利用3D投影技術呈現生命誕生到土地...

【東京奧運】開幕典禮,不可錯過:國力展現的極致演出

2021/07/21
蘊含都市百年氣味的羊絨座椅布,也是另一種可愛的英式老派。 圖/倫敦男子日常提供

【倫敦男子的生活日常】倫敦都市傳說之一:另類英式老派,那萬年不洗的地鐵座椅布

2021/07/20
菱田屋第四代主人菱田憲昭(右)。 圖/施清元攝影

【施清元專欄】東大生一起守護的百年食堂「菱田屋」,還有招牌薑燒豬肉

2021/07/20
京都KURASU、WHOSMiNG聯名2.0於7月20日晚上限量啟售。 圖/WH...

京都KURASU、WHOSMiNG再次合作:日本烘焙、台灣設計,演繹夏日鴨川的清爽風味

2021/07/19
Everything Connects攜手花藝師張芝伊、Ruins Coffee...

拆解日雜版面、製作香草花束!串連boven圖書館、花藝師芝伊、小廢墟咖啡,3種room packages登場

2021/07/19
位於台北中山站徒步區旁的登波咖啡COFFEE DUMBO,期待成為在地旅客、居民...

喝一杯紐約的自在,赤峰街美式復古咖啡店:登波咖啡COFFEE DUMBO

2021/07/16

回應

Top