【怡安的四季食材色彩】秋分:沙梨金黃.金針花橘黃
2020-09-23 20:04 盧怡安
我抬頭看向樹梢,有果子已經熟了,微棕色,青澀的時候看起來像橄欖,卻又好想脫口叫它獼猴桃。
原來是沙梨啊。
講得好像我知道它是誰一樣。不,它是誰、什麼味道,對我完全是個謎。但這個時節,它成熟了,真令人好奇啊。想吃。
我拔了熟果回家,才查到人家都是醃青鮮無子的未熟沙梨來著。沒有關係,我削開它棕色的皮,黃澄澄的一顆,散發著絕對是芒果的酸甜味,卻有一點點橄欖的草香,腦子轉過一圈,決定做成鹹酸的涼拌菜。
成熟的沙梨果子,已經有核,沿著核把果肉剔下成新月狀,然後煎一塊牛排跟它搭一起。啊,沒錯,可以煎成牛排來吃的角尖沙朗,用魚露醃上半小時,然後下鍋煎成忍不住想偷吃的粉嫩鮮鹹。劃開成薄片之後,和沙梨片、洋蔥絲、小番茄、九層塔、香菜根,一起淋上魚露、檸檬汁,翻拌到令人口水直流的程度。
沙梨的青芒果香、酸甜清香、草香,與魚露的鮮、九層塔的嗆,牛肉的甜,和在一起之後真是美妙開心。
甜的果子做成鹹菜,那麼原本放在菜裡的,就該做成甜點。這個季節正成為花東地帶絕麗大景的金針花,可以做成一道傳統滋味的小甜點。
會反骨地想把金針花烹成甜滋味,實在是因為路過了赤柯山柴燒金針的窯前,獲得了一大把龍眼木柴燒而成的金針花。整座窯散發著濃濃的甜味,車子已經下山了,我整個人被燻過以後聞起來還像一顆桂圓。
於是當然把金針和桂圓一起煮開,瀝出了甜湯水,然後洗愛玉籽在裡頭,做成一鍋彈彈凍凍的點心。吃的時候舀在小高腳杯裡,磨一點點薑泥、灑一點點桂花,超級秋天。
這個秋分,味覺去了一趟探險的旅行呢。
小檔案
生活及攝影:www.instagram.com/milliototo
文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu
最新文章
台中兆兆茶苑2023禮盒,傳遞當代茗茶樣貌:「漫漫」、「執壺」兩大系列,藝術家常芷創作細緻主視覺
2023/01/30疫情中前進東京,重新定位自我價值:京都小川珈琲「OGAWA COFFEE LABORATORY」
2023/01/26悅飲精釀啤酒2023年度禮盒!CHILL嗨嗨限定搖擺營地的都市逃離大作戰
2023/01/23萬秀洗衣店1/25-1/31快閃新宿伊勢丹百貨!攜手日本KNT365、DENHAM、THE聯名限定商品
2023/01/19台中HAUSINC CAFE進駐百年建築1035 collab:復古俐落氛圍,延續老屋氣質
2023/01/19不丹王國全面開放!古老宗堡、不丹小徑與安縵喀拉5座小屋,全新視角探索避世佛國
2023/01/19星巴克台南文創門市開幕,進駐紅磚瓦、藍窗花古蹟:藝術家顏振發手繪牆面,5款在地特色商品登場
2023/01/18LA PRAIRIE「Gravity Flow重力冰流」創作!瑞士藝術家以冰川研究的數字為靈感重溯永恆之美
2023/01/18香奈兒台中大遠百限時概念精品店!超寬敞百坪空間
2023/01/18高雄森之市內惟藝術中心1/24-1/26登場!150間飲食手作品牌,Deer Jan打造冬日寧靜視覺
2023/01/17《灌籃高手THE FIRST SLAM DUNK》日本周邊商品:從人物模型、「炎之男 小三」毛巾、到投籃練習聲CD都有!
2023/01/17天空興波Simple Kaffa Sola台北101開幕!三度攜手吳透操刀,88樓打造穩重墨綠色天空山城
2023/01/16無印良品LaLaport台中店!以食育良方為題推最大良品市場等5大亮點
2023/01/1645R藍職人系列登場!從種植染料開始、由10個地區、9位國寶級職人製作
2023/01/14「南鹽光儲」台電首座再生能源場域:符號化鹽田光影景緻,打造新時代能源形象
2023/01/14PEKOE熟肉室 台灣黑豬冷燻臘肉、兩年熟成金華火腿登場
2023/01/14地衣荒物快閃進駐好丘On The Road在路上:仙系走春選物,優雅香材、手提蚊帳包限量販售
2023/01/13好丘榕錦時光On The Road在路上!6款厚將貝果獨家開賣,A Design & Life Project選物進駐
2023/01/13
回應