【怡安的四季食材色彩】秋分：沙梨金黃．金針花橘黃

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我抬頭看向樹梢，有果子已經熟了，微棕色，青澀的時候看起來像橄欖，卻又好想脫口叫它獼猴桃。

原來是沙梨啊。

講得好像我知道它是誰一樣。不，它是誰、什麼味道，對我完全是個謎。但這個時節，它成熟了，真令人好奇啊。想吃。

我拔了熟果回家，才查到人家都是醃青鮮無子的未熟沙梨來著。沒有關係，我削開它棕色的皮，黃澄澄的一顆，散發著絕對是芒果的酸甜味，卻有一點點橄欖的草香，腦子轉過一圈，決定做成鹹酸的涼拌菜。

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成熟的沙梨果子，已經有核，沿著核把果肉剔下成新月狀，然後煎一塊牛排跟它搭一起。啊，沒錯，可以煎成牛排來吃的角尖沙朗，用魚露醃上半小時，然後下鍋煎成忍不住想偷吃的粉嫩鮮鹹。劃開成薄片之後，和沙梨片、洋蔥絲、小番茄、九層塔、香菜根，一起淋上魚露、檸檬汁，翻拌到令人口水直流的程度。

沙梨的青芒果香、酸甜清香、草香，與魚露的鮮、九層塔的嗆，牛肉的甜，和在一起之後真是美妙開心。

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甜的果子做成鹹菜，那麼原本放在菜裡的，就該做成甜點。這個季節正成為花東地帶絕麗大景的金針花，可以做成一道傳統滋味的小甜點。

會反骨地想把金針花烹成甜滋味，實在是因為路過了赤柯山柴燒金針的窯前，獲得了一大把龍眼木柴燒而成的金針花。整座窯散發著濃濃的甜味，車子已經下山了，我整個人被燻過以後聞起來還像一顆桂圓。

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於是當然把金針和桂圓一起煮開，瀝出了甜湯水，然後洗愛玉籽在裡頭，做成一鍋彈彈凍凍的點心。吃的時候舀在小高腳杯裡，磨一點點薑泥、灑一點點桂花，超級秋天。

這個秋分，味覺去了一趟探險的旅行呢。

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