親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

星級名廚新作「TART TAIPEI」即將開幕!90年代摩登搶眼設計、每顆酥塔花4天手工製作

2020/11/20 沈佩臻

TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影

米其林一星名廚林明健於2016年起陸續在台開設Chou Chou法式料理餐廳、LONGTAIL餐廳酒吧及WILDWOOD原木燒烤餐廳,成績斐然,分別獲得米其林餐盤、一星肯定,11月再次開拓餐飲版圖,拆解自身於香港成長的背景,找到最切身親民的核心甜品「蛋塔」,並揉和在台灣一步步立足奪星的美食關鍵字,打造全新品牌「TART TAIPEI手工酥塔專門店」。

推開TART TAIPEI大門,一如主廚林明健的前三間店各有風格,強烈奪目的艷陽橘、墨綠作為品牌主色,這裡將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅,微妙演繹90年代摩登趣味普普風。

TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。 圖/TART TAIPEI提供
TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。 圖/TART TAIPEI提供

TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色,打造90年代摩登趣味普普風。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色,打造90年代摩登趣味普普風。 圖/沈佩臻攝影

為何專賣酥塔?主廚林明健說:「我在香港出生成長,蛋塔對我而言有種特殊的感情,是我最喜愛的甜品,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊1年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

主廚林明健。 圖/TART TAIPEI提供
主廚林明健。 圖/TART TAIPEI提供

精準講究的料理魂使然,主廚林明健帶領甜點團隊,期間不斷調整酥塔皮配方比例與製程,選用法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆手工入模,須耗時4日,打造化口性佳的酥鬆輕盈口感。

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款常溫口味,每顆68元起。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款常溫口味,每顆68元起。 圖/沈佩臻攝影

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款口味,每顆68元起,其中班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」,一上桌,班蘭葉及椰奶香氣獨特柔和,焦糖醬油的鹹甜調和,極具特色。

班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。 圖/沈佩臻攝影
班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。 圖/沈佩臻攝影

此外,秉持著熱愛台灣風土的心情,以及多年來累積的豐富料理背景,研發出多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達及自製果醬,包含楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔、奇異果檸檬塔、藍莓黑醋栗塔、草莓香草塔,每顆108元起。除了一般尺寸,亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。

TART TAIPEI提供多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI提供多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果。 圖/沈佩臻攝影

其中,無花果瑞可達起司塔再次翻新人氣佳餚——LONGTAIL前菜無花果瑞可達起司,重新以酥塔風貌創新呈現,瑞可達起司作為內餡,香料波特酒醬隱隱散發肉桂香,賦予無花果滋味更加醇厚;另一款充滿異國風情的楊枝甘露塔,則將經典港式甜品楊枝甘露的芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮入塔中,芒果與西米椰奶的香甜,結合柚子清爽尾韻,值得一試。

TART TAIPEI內用有35席。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI內用有35席。 圖/沈佩臻攝影

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

TART TAIPEI手工酥塔專門店

開幕日:11/24(二)

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

時間:11:00 - 21:00

電話:02-8771-0016

開幕活動:首三日11/24至11/26,消費400元以上送咖啡或茶乙杯

推薦閱讀

台南老字號天下大飯店: 從「天下南隅」開展摩登新面貌

今晚我想來點⋯⋯不是爌肉飯,另一款微醺的彰化夜生活:GUTS Cocktail Bar 蓋茲

最新文章

主題互動展區:塔塔魔法城堡。圖/新光三越提供

新光三越《是誰遊樂園》巡迴展 Maruco十年遊樂計畫 攜手台灣在地插畫家打造夢幻小動物遊樂園

2025/07/11
YMS by onefifteen 坐落於陽明山美軍宿舍群 H-2 區,以園區內...

初衣食午全新「YMS by onefifteen」集餐廳、旅宿五大空間8月陽明山亮相

2025/07/09
Dream Plaza即將開幕!為信義區帶來咖啡、書店、美食與餐酒館的新維度。圖...

Dream Plaza即將開幕!為信義區帶來咖啡、書店、美食與餐酒館的新維度

2025/07/09
最強頂級神卡「台北101聯名卡」,提供眾多專屬優惠、海外旅遊服務。圖/台北101...

最強頂級神卡「台北101聯名卡」!打造專屬精品優惠、海外頂級旅遊限定景點

2025/07/09
台北的「北馥樓」。圖/摘自米其林官網

米其林7月新入選出爐!台北、台南、高雄5家話題餐廳上榜

2025/07/09
香奈兒2025/26秋冬高訂系列。圖|CHANEL

香奈兒2025/26秋冬高訂系列大秀!巴黎大皇宮重現康朋街31號沙龍氛圍

2025/07/09
首度舉辦的500甜2025,將於8月15~17日於BELLAVITA B1藝文空...

台灣第一份甜點指南「500甜」即將曝光!3日最強甜點派對門票即起快搶購

2025/07/08
「台北101好好玩聯票」帶旅客暢遊台北捷運周邊五大熱門親子景點。圖/台北101提...

台北101觀景台全新暑假聯票搶先看 五大景點搭捷運就能玩透透

2025/07/07
海格羅夫莊園 x 潘海利根全新「達芙妮花束淡香精」亮相。 圖/海格羅夫莊園、潘海...

以海格羅夫莊園為靈感!潘海利根x皇室聯名新作「達芙妮花束淡香精」亮相

2025/07/04
udn-loading
Top