星級名廚新作「TART TAIPEI」即將開幕！90年代摩登搶眼設計、每顆酥塔花4天手工製作

2020/11/20 沈佩臻

米其林一星名廚林明健於2016年起陸續在台開設Chou Chou法式料理餐廳、LONGTAIL餐廳酒吧及WILDWOOD原木燒烤餐廳，成績斐然，分別獲得米其林餐盤、一星肯定，11月再次開拓餐飲版圖，拆解自身於香港成長的背景，找到最切身親民的核心甜品「蛋塔」，並揉和在台灣一步步立足奪星的美食關鍵字，打造全新品牌「TART TAIPEI手工酥塔專門店」。

推開TART TAIPEI大門，一如主廚林明健的前三間店各有風格，強烈奪目的艷陽橘、墨綠作為品牌主色，這裡將圓形蛋塔化為靈感，選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅，微妙演繹90年代摩登趣味普普風。

TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感，選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。圖／TART TAIPEI提供

TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色，打造90年代摩登趣味普普風。圖／沈佩臻攝影

為何專賣酥塔？主廚林明健說：「我在香港出生成長，蛋塔對我而言有種特殊的感情，是我最喜愛的甜品，一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性，經過與甜點團隊1年多時間試作調整，終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

精準講究的料理魂使然，主廚林明健帶領甜點團隊，期間不斷調整酥塔皮配方比例與製程，選用法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材，以油包皮方式純手工多次折擀，每折一次之後需等待冷藏鬆弛，且因豬油與奶油熔點不同，無法直接過機器，故顆顆手工入模，須耗時4日，打造化口性佳的酥鬆輕盈口感。

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款常溫口味，每顆68元起。圖／沈佩臻攝影

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款口味，每顆68元起，其中班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」，一上桌，班蘭葉及椰奶香氣獨特柔和，焦糖醬油的鹹甜調和，極具特色。

班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。圖／沈佩臻攝影

此外，秉持著熱愛台灣風土的心情，以及多年來累積的豐富料理背景，研發出多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果，於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達及自製果醬，包含楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔、奇異果檸檬塔、藍莓黑醋栗塔、草莓香草塔，每顆108元起。除了一般尺寸，亦供應5吋及8吋水果塔，需2日前預訂。

其中，無花果瑞可達起司塔再次翻新人氣佳餚——LONGTAIL前菜無花果瑞可達起司，重新以酥塔風貌創新呈現，瑞可達起司作為內餡，香料波特酒醬隱隱散發肉桂香，賦予無花果滋味更加醇厚；另一款充滿異國風情的楊枝甘露塔，則將經典港式甜品楊枝甘露的芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮入塔中，芒果與西米椰奶的香甜，結合柚子清爽尾韻，值得一試。