親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

星級名廚新作「TART TAIPEI」即將開幕!90年代摩登搶眼設計、每顆酥塔花4天手工製作

2020-11-20 20:15 沈佩臻

TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影

米其林一星名廚林明健於2016年起陸續在台開設Chou Chou法式料理餐廳、LONGTAIL餐廳酒吧及WILDWOOD原木燒烤餐廳,成績斐然,分別獲得米其林餐盤、一星肯定,11月再次開拓餐飲版圖,拆解自身於香港成長的背景,找到最切身親民的核心甜品「蛋塔」,並揉和在台灣一步步立足奪星的美食關鍵字,打造全新品牌「TART TAIPEI手工酥塔專門店」。

推開TART TAIPEI大門,一如主廚林明健的前三間店各有風格,強烈奪目的艷陽橘、墨綠作為品牌主色,這裡將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅,微妙演繹90年代摩登趣味普普風。

TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。 ...
TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。 圖/TART TAIPEI提供

TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色,打造90年代摩登趣味普普風。 ...
TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色,打造90年代摩登趣味普普風。 圖/沈佩臻攝影

為何專賣酥塔?主廚林明健說:「我在香港出生成長,蛋塔對我而言有種特殊的感情,是我最喜愛的甜品,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊1年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

主廚林明健。 圖/TART TAIPEI提供
主廚林明健。 圖/TART TAIPEI提供

精準講究的料理魂使然,主廚林明健帶領甜點團隊,期間不斷調整酥塔皮配方比例與製程,選用法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆手工入模,須耗時4日,打造化口性佳的酥鬆輕盈口感。

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4...
TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款常溫口味,每顆68元起。 圖/沈佩臻攝影

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款口味,每顆68元起,其中班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」,一上桌,班蘭葉及椰奶香氣獨特柔和,焦糖醬油的鹹甜調和,極具特色。

班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。 圖/沈佩臻...
班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。 圖/沈佩臻攝影

此外,秉持著熱愛台灣風土的心情,以及多年來累積的豐富料理背景,研發出多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達及自製果醬,包含楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔、奇異果檸檬塔、藍莓黑醋栗塔、草莓香草塔,每顆108元起。除了一般尺寸,亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。

TART TAIPEI提供多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI提供多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果。 圖/沈佩臻攝影

其中,無花果瑞可達起司塔再次翻新人氣佳餚——LONGTAIL前菜無花果瑞可達起司,重新以酥塔風貌創新呈現,瑞可達起司作為內餡,香料波特酒醬隱隱散發肉桂香,賦予無花果滋味更加醇厚;另一款充滿異國風情的楊枝甘露塔,則將經典港式甜品楊枝甘露的芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮入塔中,芒果與西米椰奶的香甜,結合柚子清爽尾韻,值得一試。

TART TAIPEI內用有35席。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI內用有35席。 圖/沈佩臻攝影

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

TART TAIPEI手工酥塔專門店

開幕日:11/24(二)

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

時間:11:00 - 21:00

電話:02-8771-0016

開幕活動:首三日11/24至11/26,消費400元以上送咖啡或茶乙杯

推薦閱讀

台南老字號天下大飯店: 從「天下南隅」開展摩登新面貌

今晚我想來點⋯⋯不是爌肉飯,另一款微醺的彰化夜生活:GUTS Cocktail Bar 蓋茲

最新文章

Aesop誠品信義店新登場,靈感來源為台灣傳統澡堂。 圖/Aesop提供

取材台灣傳統澡堂,Aesop信義誠品移櫃,新店暖色寧靜感登場

2022/05/20
安縵紐約共設有83間套房和22間品牌寓所,是曼哈頓標誌性建築皇冠大廈煥新蛻變的傳...

安縵集團插旗紐約曼哈頓!酒店將於8月開幕,打造安縵東京之後第二間都市物業

2022/05/17
他們的實體店如何誕生?又面臨什麼改變?《500輯》邀請朋丁主理人陳依秋,與「森³...

實體店是demo——森³王耀邦╳朋丁陳依秋:在看似一樣的日子,找到新的可能

2022/05/12
niko and... COFFEE販售咖啡輕食,近期將攜手折田菓舖推出聯名甜點...

吃不膩的日常甜食:niko and … 聯名折田菓舖,酸甜檸檬塔只賣這6天

2022/05/12
「千壽」去年重新開幕,餐廳依然隱密並設有日式庭園。圖/摘自千壽官方粉絲團

美食評論家黃冠華/離不開板前的美味,近十年台北高級壽司、割烹日本料理之我見(上)

2022/05/11
得到米其林肯定之後更加一位難求的明壽司。本報資料照片

美食評論家黃冠華/離不開板前的美味,近十年台北高級壽司、割烹日本料理之我見(下)

2022/05/11
大谷哲也希望觀者能以更全面的視角,綜觀覺察展覽的整體氛圍、呈現手法、世界觀與希望...

靜謐和諧的器皿創作,使用一生的日常道具:大谷哲也台灣個展《返白。一器一皿》台中維摩舍展出

2022/05/10
陽明實驗山屋第三檔展覽《火山心跳》自即日起展出至7月31日。 圖/格式設計展策提...

探索火山脈動,攀聽自然聲景:陽明實驗山屋《火山心跳》登場

2022/05/09
Room by Le Kief日前驚喜公布將與專注傳達北歐純淨品味美學的瑞典品牌...

ROOM by Le Kief最新企劃!攜手瑞典品牌L:A BRUKET推出預約制北歐風土饗宴

2022/05/09
在參天大樹的蔭下喝茶,顯得幽微雅緻。 圖/林睿洋攝影

台南茶館「蔛菟」:又古又時髦,一杯茶斟滿有意思的滋味

2022/05/06
MAD空間裡所有細節都被精準的掌握,遊走於過去、現在、未來,走向未知的瘋狂之境。...

MAD by Le Kief:用極致感官探索世界,日式古宅裡的味覺實驗室

2022/05/06
言睿和媽媽將花園概念延伸到屋內;前後陽台加上窗戶,透光長廊上的植物層次,是客人絕...

彰化「波粼Bling」:蠟燭工廠裡,長出一座歐式花園咖啡廳

2022/05/06
CNFlower於母親節推出多樣化花禮,結合美學創意。圖/CNFlower西恩提...

訴說對母親永不凋零的愛!CNFlower西恩呈現恆星花禮激盪美學創意

2022/05/05
(左)重本書店店景。醒目的招牌字由店主、字體設計師張軒豪設計。(右)重本書店店主...

「重本書店」開幕!彷彿置身太空,設計師葉忠宜、張軒豪聯手打造「閱讀招待所」

2022/05/05
「鬼滅季」活動分為兩天,以午後15時開始的聲優現場朗讀劇為重點活動。 圖/陳怡秀...

搬上現實的無限列車!日本《鬼滅之刃》大型活動「鬼滅祭」直擊!

2022/05/04
位於天母的「大人山養」餐廳,提供多款Vegan餐點選擇。 圖/吳致碩攝影

天母全植食物料理「大人山養」:透過料理分享山教予的一切

2022/05/04
專賣店空間設計特別邀請到藝術家李霽與「質物霽畫」工作室操刀,將大型雕塑概念融入空...

MAD et LEN首間海外專賣店登陸台灣!「質物霽畫」李霽操刀空間設計,別錯過獨家限定商品

2022/05/02
灘五鄉酒所以推廣灘五鄉地域共26個日本酒藏魅力為目標而創立。 圖片來源/灘五鄉酒...

清酒迷必去!神戶「灘五鄉酒所」新開幕:一次搜集26家酒造,500年歷史酒廠大變身

2022/04/29

回應

Top