親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

星級名廚新作「TART TAIPEI」即將開幕!90年代摩登搶眼設計、每顆酥塔花4天手工製作

2020-11-20 20:15 沈佩臻

TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影

米其林一星名廚林明健於2016年起陸續在台開設Chou Chou法式料理餐廳、LONGTAIL餐廳酒吧及WILDWOOD原木燒烤餐廳,成績斐然,分別獲得米其林餐盤、一星肯定,11月再次開拓餐飲版圖,拆解自身於香港成長的背景,找到最切身親民的核心甜品「蛋塔」,並揉和在台灣一步步立足奪星的美食關鍵字,打造全新品牌「TART TAIPEI手工酥塔專門店」。

推開TART TAIPEI大門,一如主廚林明健的前三間店各有風格,強烈奪目的艷陽橘、墨綠作為品牌主色,這裡將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅,微妙演繹90年代摩登趣味普普風。

TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。 ...
TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。 圖/TART TAIPEI提供

TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色,打造90年代摩登趣味普普風。 ...
TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色,打造90年代摩登趣味普普風。 圖/沈佩臻攝影

為何專賣酥塔?主廚林明健說:「我在香港出生成長,蛋塔對我而言有種特殊的感情,是我最喜愛的甜品,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊1年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

主廚林明健。 圖/TART TAIPEI提供
主廚林明健。 圖/TART TAIPEI提供

精準講究的料理魂使然,主廚林明健帶領甜點團隊,期間不斷調整酥塔皮配方比例與製程,選用法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆手工入模,須耗時4日,打造化口性佳的酥鬆輕盈口感。

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4...
TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款常溫口味,每顆68元起。 圖/沈佩臻攝影

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款口味,每顆68元起,其中班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」,一上桌,班蘭葉及椰奶香氣獨特柔和,焦糖醬油的鹹甜調和,極具特色。

班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。 圖/沈佩臻...
班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。 圖/沈佩臻攝影

此外,秉持著熱愛台灣風土的心情,以及多年來累積的豐富料理背景,研發出多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達及自製果醬,包含楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔、奇異果檸檬塔、藍莓黑醋栗塔、草莓香草塔,每顆108元起。除了一般尺寸,亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。

TART TAIPEI提供多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI提供多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果。 圖/沈佩臻攝影

其中,無花果瑞可達起司塔再次翻新人氣佳餚——LONGTAIL前菜無花果瑞可達起司,重新以酥塔風貌創新呈現,瑞可達起司作為內餡,香料波特酒醬隱隱散發肉桂香,賦予無花果滋味更加醇厚;另一款充滿異國風情的楊枝甘露塔,則將經典港式甜品楊枝甘露的芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮入塔中,芒果與西米椰奶的香甜,結合柚子清爽尾韻,值得一試。

TART TAIPEI內用有35席。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI內用有35席。 圖/沈佩臻攝影

 圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

TART TAIPEI手工酥塔專門店

開幕日:11/24(二)

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

時間:11:00 - 21:00

電話:02-8771-0016

開幕活動:首三日11/24至11/26,消費400元以上送咖啡或茶乙杯

推薦閱讀

台南老字號天下大飯店: 從「天下南隅」開展摩登新面貌

今晚我想來點⋯⋯不是爌肉飯,另一款微醺的彰化夜生活:GUTS Cocktail Bar 蓋茲

500輯

500輯

《500輯》打造新世代閱讀倡議,創造貼合文化、消費、生活與自我實踐的敘事風格。

最新文章

過祭拍賣床位市集找來麒麟山告解室。 圖/U.I.J Hotel & Hostel...

下班直奔年底最後一場派對:台南U.I.J友愛街旅館「跨過祭」,床位市集、9m88等26組音樂人陪你迎接2021

2020/12/03
工家美術館2.0全新計畫「下工作伙來迺」齊聚
顏社、詹記、Draft Land...

工家美術館2.0「下工作伙來迺」登場:顏社、詹記、Draft Land合體慢閃店,復古招牌燈箱呼應在地美好

2020/12/02
「誠品作家沙龍」邀請喜愛藝文分享的朋友,與名家面對面,展開一場融合閱讀、旅行、生...

誠品行旅「誠品作家沙龍」邀名人作家與旅人暢談,打造全新人文交流聚所

2020/12/01
十和田市現代美術館《Fat House》、《Fat Car》作品。 圖/RAW提...

RAW六週年限定「青森週」:攜手日本青森縣廳,透過「New Aomori」套餐來場藝術對談

2020/11/30
隱身在倫敦諾丁丘的某一條靜謐街道,隔壁是英國老字號的賽馬下注店,一不小心就會錯過...

【倫敦男子的生活日常】老闆爲你親自試驗食譜配方,爲廚師而生的書店:Books for Cooks

2020/11/27
nabiis cycles and coffee於今年10月開始試營運。 圖/沈...

用一杯咖啡的時間,再靠近單車文化一點:大稻埕鈕扣街角的nabiis cycles and coffee

2020/11/27
聖誕多肉派對。 圖/有肉Succulent & Gift提供

打造居家聖誕氣息!有肉獨家推出4堂「療癒聖誕多肉」手作課程

2020/11/26
圖/盧怡安攝影

【怡安的四季食材色彩】小雪:粉蔥蓊綠.蒜苗蔚青.烏魚白奶白

2020/11/24
京都西山的西芳寺,因被多達120種苔類植物覆蓋而得「苔寺」之名,是我心目中京都最...

作家梁旅珠/日式庭園「苔」之美:綴有石雕小地藏的苔庭,是我的最愛

2020/11/23
將馬賽克磚運用於牆面,與木質配搭出復古時尚感。在客房裡自然就能感受台南的陽光!翻...

台南老字號天下大飯店: 從「天下南隅」開展摩登新面貌

2020/11/20
TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影

星級名廚新作「TART TAIPEI」即將開幕!90年代摩登搶眼設計、每顆酥塔花4天手工製作

2020/11/20
好時好物冬季小農展首日專業場,已有不少民眾及餐飲圈職人前往尋找優質物產。 圖/沈...

好時好物冬季小農展登場:老饕必逛的「發酵美味」,集結74個小農品牌、上千款旬自慢產物

2020/11/20
圖/森山市集提供

台南「2020森山市集」登場!總策展人謝小五:市集是有機體,融入在地長出獨一無二的城市樣貌

2020/11/18
雜學校透過8bit遊戲策劃逛展,吸引大眾上線看展,共分為「學習現場」、「教育產業...

雜學校首次轉型線上策展!「神鬼雜學24hr」8bit遊戲風格逛展、Channel ZA 24小時播不停

2020/11/17
蓋茲靠近彰化火車站,利用傳統台式透天厝一樓前半段加上騎樓空間改造而成,我最愛它保...

今晚我想來點⋯⋯不是爌肉飯,另一款微醺的彰化夜生活:GUTS Cocktail Bar 蓋茲

2020/11/16
邁入第8屆的「2020華文朗讀節」年度主題即以「為新日常而讀」命題,回歸聲音本質...

2020華文朗讀節登場:「為新日常而讀」回歸聲音的力量,開設華山精神展區、Podcast節目、美秀集團演出

2020/11/16
Star Hostel在2017、2018年被Hostelworld的年度大獎「...

青年旅館也能是質感住宿選擇!台中「Star Hostel Park Lane 誠星旅館」從細節落實環境永續理念

2020/11/13
圖/盧怡安攝影

【怡安的四季食材色彩】立冬:剝皮魚粉白.鱸魚銀黑

2020/11/13

回應

Top