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星級名廚新作「TART TAIPEI」即將開幕!90年代摩登搶眼設計、每顆酥塔花4天手工製作

2020-11-20 20:15 沈佩臻

TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI將於11/24開幕。 圖/沈佩臻攝影

米其林一星名廚林明健於2016年起陸續在台開設Chou Chou法式料理餐廳、LONGTAIL餐廳酒吧及WILDWOOD原木燒烤餐廳,成績斐然,分別獲得米其林餐盤、一星肯定,11月再次開拓餐飲版圖,拆解自身於香港成長的背景,找到最切身親民的核心甜品「蛋塔」,並揉和在台灣一步步立足奪星的美食關鍵字,打造全新品牌「TART TAIPEI手工酥塔專門店」。

推開TART TAIPEI大門,一如主廚林明健的前三間店各有風格,強烈奪目的艷陽橘、墨綠作為品牌主色,這裡將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅,微妙演繹90年代摩登趣味普普風。

TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。 ...
TART TAIPEI將圓形蛋塔化為靈感,選用各式圓型、弧型配件及訂製造型椅。 圖/TART TAIPEI提供

TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色,打造90年代摩登趣味普普風。 ...
TART TAIPEI以艷陽橘、墨綠作為品牌主色,打造90年代摩登趣味普普風。 圖/沈佩臻攝影

為何專賣酥塔?主廚林明健說:「我在香港出生成長,蛋塔對我而言有種特殊的感情,是我最喜愛的甜品,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊1年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

主廚林明健。 圖/TART TAIPEI提供
主廚林明健。 圖/TART TAIPEI提供

精準講究的料理魂使然,主廚林明健帶領甜點團隊,期間不斷調整酥塔皮配方比例與製程,選用法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆手工入模,須耗時4日,打造化口性佳的酥鬆輕盈口感。

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4...
TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款常溫口味,每顆68元起。 圖/沈佩臻攝影

TART TAIPEI常態供應焦糖布蕾塔、北海道起司塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔4款口味,每顆68元起,其中班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」,一上桌,班蘭葉及椰奶香氣獨特柔和,焦糖醬油的鹹甜調和,極具特色。

班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。 圖/沈佩臻...
班蘭咖椰塔發想自主廚旗下的LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」。 圖/沈佩臻攝影

此外,秉持著熱愛台灣風土的心情,以及多年來累積的豐富料理背景,研發出多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達及自製果醬,包含楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔、奇異果檸檬塔、藍莓黑醋栗塔、草莓香草塔,每顆108元起。除了一般尺寸,亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。

TART TAIPEI提供多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI提供多款冷藏水果塔選用季節新鮮水果。 圖/沈佩臻攝影

其中,無花果瑞可達起司塔再次翻新人氣佳餚——LONGTAIL前菜無花果瑞可達起司,重新以酥塔風貌創新呈現,瑞可達起司作為內餡,香料波特酒醬隱隱散發肉桂香,賦予無花果滋味更加醇厚;另一款充滿異國風情的楊枝甘露塔,則將經典港式甜品楊枝甘露的芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮入塔中,芒果與西米椰奶的香甜,結合柚子清爽尾韻,值得一試。

TART TAIPEI內用有35席。 圖/沈佩臻攝影
TART TAIPEI內用有35席。 圖/沈佩臻攝影

 圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

TART TAIPEI手工酥塔專門店

開幕日:11/24(二)

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

時間:11:00 - 21:00

電話:02-8771-0016

開幕活動:首三日11/24至11/26,消費400元以上送咖啡或茶乙杯

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